需要準(zhǔn)備的食材（可以做4-5碗刀削面）

【面團(tuán)】中筋面粉800克、鹽4克、涼水345克

【肉醬】雞小腿肉5個(gè)(約500克) 可更換為其他肉碎、蔥2根

、姜一小塊、蒜3瓣、八角2個(gè)、干辣椒3-4個(gè)、甜面醬150克

、豆瓣醬1?大勺(約10克)、花椒粉1/2?小勺(約3克)、油1/4?杯(約150克)、熱水適量

【配菜】上海青適量 (約3-4片)

【工具】普通菜刀、刀削面專用刀(推薦新手)

1、和面團(tuán)

①在盆中加入中筋面粉、鹽，然后邊加涼水邊攪拌，然后搓成面絮

②等盆中看不到干面粉后揉成面團(tuán)，包上保鮮膜餳面30分鐘

③醒面30分鐘后繼續(xù)揉1分鐘(揉到揉不動(dòng)，面筋稍微有點(diǎn)開裂)，繼續(xù)餳面30分鐘

④30分鐘后把面團(tuán)揉到光滑，把面團(tuán)壓扁，然后從一邊卷起

⑤把面團(tuán)包上保鮮膜，放到冰箱冷藏30分鐘-3天，隨吃隨削

2、做肉醬

①將雞小腿肉切成小塊后剁成肉末(可以用料理機(jī)打)，準(zhǔn)備下圖中這么多的蔥姜蒜末

②起鍋倒油，油還未熱時(shí)倒入八角、辣椒和雞肉碎，翻炒至雞肉變干

③雞肉炒干后倒入蔥姜蒜末(蔥末稍微留一點(diǎn))翻炒幾下

④倒入甜面醬、豆瓣醬、花椒粉，炒勻后倒入開水(水量沒過肉碎即可）

⑤蓋蓋小火燜十分鐘，10分鐘后關(guān)火，放入剩余蔥花拌勻即可

3、做刀削面

工具選擇：普通菜刀、刀削面專用刀(推薦新手)

①將面團(tuán)放在案板上，手指藏在面團(tuán)下面懟住面團(tuán)

②普通刀具，從刀尾進(jìn)入面團(tuán)，然后一直從上往下滑著削到刀頭

削第2刀的時(shí)候，沿著第一刀削過的棱削，以此類推

③刀削面專用刀，直接從上往下削，同樣沿著上一刀削過的棱削，以此類推

④將削好的面開水下鍋，面條浮起來后煮2分鐘，然后撈起放入碗中

⑤把上海青放入開水中燙幾下?lián)瞥鰝溆?/p>

⑥在刀削面碗中放上上海青，澆上一勺肉醬，拌勻即可食用