主料：雞肉、

配料：黃瓜、胡蘿卜、木耳、蔥姜蒜

調(diào)料：胡椒粉、鹽、雞精、蛋清、淀粉、白糖、米醋、香油、料酒

1、切雞肉

選擇肉質(zhì)厚實的雞肉，切成3毫米厚的片，片的形狀不同，厚度一樣。

2、切黃瓜

黃瓜中間切成兩半，只用一半，切象牙片

胡蘿卜切成三角片(適合招待客人)

3、鍋里加入水，把水燒開

4、腌肉(冷凍后用水浸泡)

切好的雞肉，加入胡椒粉、加入鹽和雞精、加入25克的清水，抓拌讓水分吸到肉里；再抓拌一分鐘，抓到很粘稠，加一個蛋清把它抓碎，用手抓半分鐘，讓蛋液滲透到主料粒，讓肉質(zhì)滑嫩。

加入泡好的淀粉，少放點干淀粉抓拌，再加點淀粉抓拌，記住要入口滑嫩，而不是黏糊

5、料汁

碗里加二兩的清水 ，加入少許的鹽，加入雞精，加入白糖，少加點米醋，加點水淀粉攪拌，來點香油。

6、汆肉片

鍋里的水燒到翻開，然后關掉火，把肉片展開，一片一片往里下，

肉片都下鍋后，再開火，雞片飄上來就熟了，用勺翻動，用漏勺撈出，澆涼水去掉白沫。

7、炒制

鍋里加入油，燒熱后放入蔥姜蒜末炒香，蒜留點最后放，放入配料，旺火煸炒，加點鹽烹入料酒，下入主料翻勺，把料汁攪拌倒入最后加入蒜末，火熱點鍋邊加入明油 ，出鍋裝盤。