[ Plum Wine's Rain?]

青梅酒雨

梅雨天，

我渴望在自家院子里吃飯，

就算雨下到我失魂落魄也是浪漫。

宋人浪個漫費事，

春天里摘青梅煮酒，

煎白雪泡新茶。

我只要倒杯梅子酒，

加冰。

穿越到古代，我是不愿意的。但古人不存在食欲不振的問題，這很好。他們日子清苦，一顆梅子就是一頓好飯，真羨慕他們一件盤中小事都能寫一首詩。早在3000年前，商代商王武丁曾鼓勵宰相傅說：“若作和羹，爾惟鹽梅。”那時候梅子與鹽都是餐桌上的定海神針。吃顆梅子不易??！

梅子治愈人心與腸胃

青梅子比黃梅子金貴，大概是春天的青梅子脆硬，口感濃郁緊致，到夏天就諂媚一些，發(fā)甜發(fā)松了。舊時候臺灣人把青梅子用鹽腌制后扔進寡味黃酒里，一顆酸爽居然能解對大陸老家味道的思愁，也是神奇的事。

日本人的梅子配米飯其實是中國的古代智慧，米飯中加一顆紅梅干，更會減弱腐敗的速度。古時家庭料理簡單，純米便當，是食盒中的白米飯點綴著一顆梅子。梅子通?！八嶂杏刑稹?，咸味就額外加重，足以鎮(zhèn)住一盒子的好米，也是對汗?jié)駶M襟的丈夫的思念?！皝S”字其實就是象形，也就是蓋澆飯的雛形。別誤會，這不是惡妻便當，好梅子可不便宜。

以和歌山縣產的南高梅最為著名，你可以去試試買南高梅梅干，不比神戶牛肉便宜。一般的普通人家也會購買6月下旬上市的黃梅用來鹽漬，曬干之后再拌入紅紫蘇葉再漬，耗時幾個月才能完成。貴的那都是功夫錢！

每年菌菇季節(jié)，我都會飛去云南拍片，山里現(xiàn)在才二十幾度，微涼。中午一碗熱烘烘的霸王花銅鍋鯉魚湯，再吃個白族雕梅仔排與普洱土豬肉強健脛骨，石斛花蒸蛋提高免疫力，再來一把板藍根防患未然。要感冒，婆婆我也要中彩票的運氣才行。

但要直接一些，非青梅酒不行?！稏|醫(yī)寶鑒》N年前就知道怎么幫炎熱南方降暑了，梅子味酸無毒，降火氣，除熱解胸悶，且有舒心、消渴止瀉、增添肌肉與脈搏活力的作用。梅子泡酒，其實是一味藥。

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釀青梅酒的梅子得核小、肉多，汁水足的。

說起基酒，酒量淺的用日本清酒、味琳、本格燒酒等做基酒，但老酒鬼會用二鍋頭、汾酒、三花酒、高粱酒、白蘭地或者威士忌。去年的梅雨時節(jié)，我第一次嘗試了買梅釀酒，用的日本清酒的酒底。今年初夏，青梅已然隨時間入味。

常用土冰糖配清酒來做梅子酒的我，梅雨斜風驟雨時候，總會喝一杯。梅子“除煩熱，安心”，這摘自《飲膳正要》的辦法，我一直受用。

以前藥房里可是只有蛇、參等珍稀好藥材才有資格泡酒，梅子泡酒之所以盛行有一個重要原因，就是梅子的保健作用雖然微小而樸實，但卻是大家過小日子離不開。古人日常養(yǎng)病時都會食用白粥配梅干，可以調理腸胃。據(jù)說在太陽穴處貼梅干，頭痛也會得以緩解。

青梅酒桌配中國風味

青梅單獨吃酸澀，梅酒是最解風情的吃法。所有甜味，俗起來會齁人，要是有酸有甜，那就有了吃不厭的高級。

梅子解膩的迷人梗就在這里。不過細細品，還要有梅子發(fā)酵后的酒香，才算真正的上乘。那是關于香氣的藝術。鼻子包圓了味覺大部分的體驗，這很少人知道。

中國菜千變萬化，傳統(tǒng)的配餐酒也從酒精度數(shù)較高的白酒和黃酒，到酒精度數(shù)較低的青梅酒。青梅酒中的酸味物質是緩和食物油膩和辛辣刺激，并帶給人愉悅感的奧秘所在。

青梅酒有冷熱兩種喝法。和黃山認識是在五年前，他提起過highball易飲，這最早是大家喝低年份威士忌時候的一種辦法，冰球摞得高高的，強勁的酒液被冰化指柔。

后來收到朋友送來一瓶梅子酒，哇，原來烈酒才是梅子酒的正解，呼之欲出的果酸與酒香夠醒味！

其實古人的青梅酒要喝熱的就是這個道理?！度龂尽酚涊d：建安5年，劉備和曹操倆就以“青梅煮酒論英雄”。南宋四大詩人之一范成大就寫下“煮酒青梅寒食過，夕陽庭院鎖秋千”。香氣被熱鍋激發(fā)，才有資格做中國菜活色生香的靈魂伴侶。

在中國，以青梅酒佐餐的傳統(tǒng)早已出現(xiàn)。順便一提，我們平常說“青梅煮酒”，青梅和煮酒（宋時多指米酒）是分開的，不是青梅煮的酒。青梅原來只是下酒菜，后來因為搭檔太過黃金，才合體的。

我站在自家院子的小天井里，喝一杯，默默等雨來。夏天冰飲過，才知道英雄白當了，加了冰的梅酒，進喉嚨后那種口腔生津如噴泉的爽勁太勾人了！

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青梅香不算，酒液也染了一身果魂，從冰箱里拿出來小酌一杯，清新可口又能激發(fā)味蕾的能量。

我是一個好吃的人，用清酒底做梅子酒，實在配菜的想象力有限。

日式青梅酒用清酒作底，酒味偏甜膩，適合清淡、保留食材本味的日式料理。而國人鐘情各式火鍋、刷肉、夜宵標配燒烤、小龍蝦等，溫柔酒體不能一次滿足。

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“基酒是青梅酒的靈魂，”好友黃山說，“市面上許多青梅酒將伏特加、清酒作為基酒，也許在國外受歡迎，卻滿足不了中國人的味蕾?！?/p>

我曾喝過高粱酒壇子里琥珀色的青梅酒，那兼具了果的酸甜和酒的濃烈，溫潤的感覺更讓我喜歡。

盡管自己釀酒樂趣很多，但是對于沒什么耐心等待美味的急性子吃貨來說，總歸是麻煩的，于是我就開始尋覓和比較市面上好喝的青梅酒。

梅見是我發(fā)現(xiàn)的一款特別適合搭配中國菜的佐餐青梅酒。與市面上其他青梅酒不同的是，梅見青梅酒采用單純高粱酒，可以完美綜合青梅的酸、甜、澀味，喝起來清爽、干凈，帶著青梅的清香撞進口中，融于舌尖，解膩又開胃。

青梅酒佐餐是夏天提胃口的智慧。

青梅味酸帶苦，是古人多吃幾碗羹時的重要激勵。青梅酒在夏天更是一股舌尖清流，讓我摯愛的紅燒肉可以一口接一口。有青梅酒佐餐，我只能抱怨胃口太好。

紅油肘子伴豌豆粉糯中帶辣，香辣鮮鮑年糕吃得微汗輕飆，還好有青梅酒救場。一激靈下去，舌頭清爽了！

江西菜、川菜、湘菜...的紅也沒有那么嚇人了。

一杯好的青梅酒，首先需要一顆好青梅。青梅肉含有多種氨基酸、檸檬酸和鉀、鈣、鐵等營養(yǎng)物質，屬強堿性生理果肉。一粒小青梅含有檸檬酸的含量相當于一個檸檬的2~5倍。而且青梅中還含有蘋果酸，能夠參與新陳代謝和能量轉換，可以美容抗氧化。

我兩年前寫的那篇梅子文，推薦了伏天的30種好梅子，雖然吃完牙倒，但愛梅子的恨算是消了。

好梅子的味道要留下來，只有兩條路，一條路是做蜜餞，另一條路就是做酒。做蜜餞的習俗來自中國商周，從摘野梅子果，到種，老祖宗一定很了解我隨時隨地想吃的念想。直到清朝好梅子泡酒這件聰明事，才流行起來。

普寧種了700多年的青梅，是所有梅子產區(qū)里，我最喜歡的一個，也有著中國國家地理標志產品認證。采下果大、肉厚、核小的新鮮青梅，再經過普寧傳統(tǒng)糖漬工藝，平衡青梅的高酸，所得到的青梅汁酸甜均衡，梅香濃郁，且在發(fā)酵過程中誕生獨特的風味物質。與高粱酒體搭配后才有了梅見青梅酒入口柔，富含層次的韻味。

擰開瓶蓋，梅子的清香撲鼻而來，加點冰塊，看著白色冰塊在透明玻璃杯中互相碰撞，發(fā)出茲茲的撕裂，頓覺心清氣爽。哪怕此刻食欲全無，也禁不住想要來上一杯。

梅雨沒有要停的意思，夢里雨水換酒水，滿天青梅色。我想我是天太熱，渴的。

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好久沒見，好酒梅見。

神 婆 問

你最喜歡喝青梅酒的時候

搭配什么食物?？

“人生苦短,

若虛度年華,

則短暫的人生就太長了?！?/strong>

——莎士比亞

Food Bless You！

中國國際美食博覽會顧問

《神一樣的餐桌》制片人

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