?緒論

1、食品安全問題是公共問題，公共問題代表不確定性、突發(fā)性和破壞性等特點。

A.對

B.錯

答案:? 對

2、日常生活中，我們吃到最多的轉(zhuǎn)基因食品是（）

A. 大豆

B. 花生

C.? 蔬菜

D. 水果

答案:? 大豆

3、大學(xué)生常吃外賣食品，會對健康產(chǎn)生不良影響，主要原因有（）

A.? 外賣盒子的致癌作用

B. 缺少營養(yǎng)且不安全衛(wèi)生

C.? 外賣食品缺乏營養(yǎng)且存在安全衛(wèi)生隱患

D.邊學(xué)習(xí)邊吃飯對身體不好

答案:? 外賣盒子的致癌作用, 缺少營養(yǎng)且不安全衛(wèi)生,? 外賣食品缺乏營養(yǎng)且存在安全衛(wèi)生隱患,邊學(xué)習(xí)邊吃飯對身體不好

4、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用

A.對

B.錯

答案:? 對

5、為履行節(jié)約，報紙、書刊等紙張可以作為食品包裝材料

A.對

B.錯

答案:? 錯

第一章

1、根據(jù)現(xiàn)代食品安全的定義，認為食品安全與食品衛(wèi)生的概念相同。

A.對

B.錯

答案:? 錯

2、目前，我們國家的食品安全問題比發(fā)達國家的食品安全問題更復(fù)雜，既包括生物性的，又包括化學(xué)性的

A.對

B.錯

答案:? 對

3、食品加工過程中，屬于人為故意加入的化學(xué)性危害

A. 石子

B. 食品添加劑

C.? 木塊

答案:? 食品添加劑

4、當前，食品安全的概念已經(jīng)是一個綜合的概念

A.對

B.錯

答案:? 對

5、食品危害包括

A. 化學(xué)性危害

B. 物理性危害

C.? 生物性危害

答案:? 化學(xué)性危害, 物理性危害,? 生物性危害

6、生物危害既可能來源于生物，也可能來源于食品加工過程

A.對

B.錯

答案:? 錯

7、沙門氏菌的主要來源是

A.家畜 家禽

B. 海產(chǎn)品

C. 塵埃

答案: 家畜? 家禽

8、副溶血性弧菌的主要來源是

A. 家畜 家禽

B. 海產(chǎn)品

C.? 塵埃

答案:? 海產(chǎn)品

9、以下食品中毒最容易使人中毒的是

A. 化學(xué)性食物中毒

B.? 細菌性食品中毒

C. 真菌性食品中毒

答案:? 細菌性食品中毒

10、控制細菌數(shù)量的主要方法有

A.? 溫度

B. pH

C. 水分活度

D. 營養(yǎng)成分

答案:? 溫度, pH, 水分活度,? 營養(yǎng)成分

11、麥拉德反應(yīng)是丙烯酰胺形成最主要的途徑，主要包括四步化學(xué)反應(yīng)。

A.對

B.錯

答案:? 對

12、品中的還原糖如葡萄糖? 和游離的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸繼續(xù)反應(yīng)生成丙烯醛，丙烯醛在空氣中是不穩(wěn)定的，容易被空氣中的氧氣氧化為丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高溫下進一步發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最終生成丙烯酰胺。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

A.對

B.錯

答案:? 對

13、從2004年世界食品添加劑聯(lián)合專家委員會公布的數(shù)據(jù)來看，含量較高的三類樣品是：高溫加工的土豆制品 、咖啡及其類似制品? 和早餐谷物類食品。

A.對

B.錯

答案:? 對

14、每個國家丙烯酰胺攝入來源不同，主要是本國居民的飲食結(jié)構(gòu) 有關(guān)。

A.對

B.錯

答案:? 對

15、預(yù)防丙烯酰胺的攝入量，我們應(yīng)提倡平衡膳食，減少（ 油炸 ）和高脂肪食品的攝入，多吃（ 水果? ）和 （ 蔬菜? ）。

A.對

B.錯

答案: 對

16、農(nóng)藥DDT可以通過（ ）、（? ? ）和（? ）等各種作用在世界范圍內(nèi)廣泛傳播。

A. 洋流

B. 空氣軌跡

C. 江河徑流

D.? 以上都對

答案:? 以上都對

17、農(nóng)藥DDT具有強親脂性，因此其在動物體內(nèi)容易富集。

A.對

B.錯

答案:? 對

18、在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。

A.對

B.錯

答案:? 對

19、歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是

A. 他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高

B.? 他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥

C. 他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范

D.? 他們的蔬菜主要是靠進口

答案:? 他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范

20、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。

A.對

B.錯

答案:? 錯

21、使用食品添加劑是造假行為

A.對

B.錯

答案:? 錯

22、三聚氰胺是食品添加劑

A.對

B.錯

答案:? 錯

23、食品添加劑的作用

A. 用于保存 防止變質(zhì)

B. 改變食品的加工工藝

C.? 特殊人群的膳食需要

D. 改善食品的感官性質(zhì)

答案:? 用于保存 防止變質(zhì), 改變食品的加工工藝, 特殊人群的膳食需要,? 改善食品的感官性質(zhì)

24、食品添加劑中的甜味劑不包括糖類物質(zhì)

A.對

B.錯

答案:? 對

25、如果消費者自己在家中做飯，就可以完全避免接觸到食品添加劑

A.對

B.錯

答案:? 錯

26、食品標簽中的食品名稱屬于強制標示內(nèi)容

A.對

B.錯

答案:? 對

27、食品標簽中的配料表中，用量最大的排在第一位

A.對

B.錯

答案:? 對

28、食品標簽中的保質(zhì)期與食品保存條件無關(guān)，是固定的。

A.對

B.錯

答案:? 錯

29、食品標簽可以宣稱療效和保健作用。

A.對

B.錯

答案:? 錯

30、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝食品應(yīng)當分別標示。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

A.對

B.錯

答案:? 對

31、公害食品、綠色食品、有機食品對產(chǎn)品的安全性由高到低分別為

A. 公害食品、綠色食品、有機食品

B.? 公害食品、有機食品、綠色食品

C. 有機食品、綠色食品、公害食品

D.? 有機食品、公害食品、綠色食品

答案:? 有機食品、綠色食品、公害食品

32、下列說法正確的是

A.? 綠色食品就是綠顏色的食品

B.? 天然食品就是綠色食品

C. 野生食品就是綠色食品

D.? 綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品

答案:? 綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品

33、有機食品不是轉(zhuǎn)基因食品

A.對

B.錯

答案:? 對

34、食品標簽上的QS標示為

A. 公害食品

B. 綠色食品

C. 有機食品

D.? “企業(yè)食品生產(chǎn)許可

答案:? “企業(yè)食品生產(chǎn)許可

35、我國綠色食品分為兩個等級，A級和AA級=（）

A.對

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