課程概述

廚藝管理本科專業(yè)是為培養(yǎng)未來的專業(yè)主廚而設(shè)立的三年制課程，該課程的目標(biāo)是幫助學(xué)生成為引領(lǐng)未來餐飲行業(yè)、掌握前沿發(fā)展潮流和先進(jìn)烹飪技術(shù)的、具有創(chuàng)新思維的新一代主廚。

本課程由教學(xué)和實(shí)習(xí)兩部分構(gòu)成，授課模式突出互動性和體驗(yàn)性，為學(xué)生提供高水平的廚藝技能培訓(xùn)和廚房管理的全面知識。教學(xué)部分包括50%的實(shí)踐課程和50%的理論課程，每年實(shí)習(xí)期為4-6個月。

實(shí)踐課程和實(shí)習(xí)時間約占每年學(xué)習(xí)時間的70%。在實(shí)踐課程及實(shí)習(xí)期間，該項(xiàng)目學(xué)生將學(xué)習(xí)和實(shí)踐西廚領(lǐng)域全部的烹飪技藝（包括西餐、西點(diǎn)、面包、原材料等）。此外，學(xué)生還可以通過主題多樣的創(chuàng)意項(xiàng)目和商業(yè)游戲拓展綜合能力。

管理意識的培養(yǎng)是學(xué)院教育的核心，學(xué)生在三年學(xué)習(xí)期間除了要學(xué)習(xí)各項(xiàng)專業(yè)技藝，也要學(xué)會與職業(yè)發(fā)展相關(guān)的、特別是后廚管理有關(guān)的各類課程，包括：領(lǐng)導(dǎo)力、公關(guān)、財務(wù)、人力資源等。完成學(xué)業(yè)后，畢業(yè)生將主要在餐廳后廚工作，擔(dān)任行政主廚或廚房主管等職位。

關(guān)鍵數(shù)字

2?本科文憑受中法教育部雙重認(rèn)證

保羅博古斯學(xué)院是廚藝領(lǐng)域?yàn)閿?shù)不多的受法國教育部及勞工部雙重認(rèn)證的高等教育機(jī)構(gòu)，主要開設(shè)本科以上的學(xué)歷教育課程。完成國際廚藝管理本科可獲得學(xué)院頒發(fā)的本科學(xué)位，學(xué)位受到中法教育部的雙重認(rèn)證。

43?持有43顆米其林之星的明星教學(xué)團(tuán)隊(duì)

保羅博古斯學(xué)院的廚藝教研團(tuán)隊(duì)由MOF主廚領(lǐng)導(dǎo)的35位專業(yè)廚師組成，這支擁有豐富國際經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)前后共獲得43顆米其林之星。

保羅·博古斯酒店管理與廚藝學(xué)院國際主廚委員會代表了世界各地現(xiàn)代法國美食發(fā)展的最高水準(zhǔn)，并為我們的教學(xué)帶來全球化的創(chuàng)新思維。委員會成員包括 12名國際知名大廚：YannickAlléno（法國） - 平松裕之（日本） - 托馬斯凱勒（美國） - 諾曼德·拉普賴斯（加拿大） - 米歇爾·魯（英國） - 安東尼奧·桑蒂尼（意大利） - 克勞德·特羅格羅斯（巴西） - 恩里克奧爾維拉（墨西哥）等。

17?與17所院校的國際交換項(xiàng)目可供選擇

保羅博古斯學(xué)院與17所廚藝及酒店管理類頂尖院校合作，學(xué)生除了在本校學(xué)習(xí)法式料理之外，還可以通過交換學(xué)期在17個合作院校里選擇(丹麥、芬蘭、日本、韓國、新加坡等)，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐奶厣侠怼?/p>

學(xué)生就讀期間有機(jī)會到合作院校交流學(xué)習(xí)。這為學(xué)生提供了一個向世界開放、體驗(yàn)不同文化的寶貴機(jī)會，這也是學(xué)院教學(xué)課程個性化培養(yǎng)的重要組成部分。

10?10個配備頂尖烹飪設(shè)備的教學(xué)實(shí)驗(yàn)室

學(xué)院為在校學(xué)生配備了世界頂尖的硬件設(shè)施，根據(jù)不同料理技藝的要求，設(shè)置有6個廚藝實(shí)驗(yàn)室、3個西點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和1個面包房。

6?6間不同類型的實(shí)踐餐廳

學(xué)院實(shí)現(xiàn)了校企一體，旗下設(shè)有六家餐廳，其中三家為對外營業(yè)的餐廳，三家為學(xué)生實(shí)踐餐廳。

Restaurant Saison（米其林一星）

Restaurant L'Institut（高端商務(wù)餐廳）

Restaurant Expérience（實(shí)驗(yàn)餐廳）??

Restaurant F&B（四星級標(biāo)準(zhǔn)食堂）

Restaurant Avant-Scène（學(xué)生創(chuàng)意項(xiàng)目餐廳）?

Restaurant NOMOS（簡餐廳）

2?兩條學(xué)術(shù)晉升道路

完成三年的本科學(xué)習(xí)后，學(xué)生可選擇在學(xué)院繼續(xù)本科雙文憑課程或攻讀Bac + 5碩士學(xué)位。

1). 攻讀學(xué)院一年制的本科雙文憑課程，可選方向?yàn)椋?/p>

>會展策劃及活動管理

> 酒店業(yè)創(chuàng)業(yè)學(xué)

> 國際酒水與飲料管理

2).升讀學(xué)院與UAS HAAGA-HELIA（芬蘭）合作開設(shè)的碩士學(xué)位課程——廚藝領(lǐng)導(dǎo)力及廚藝創(chuàng)新

5?5個熱門專業(yè)方向

為了應(yīng)對行業(yè)挑戰(zhàn)，課程第三年開設(shè)了5個引領(lǐng)行業(yè)趨勢的專業(yè)分支，包括：奢侈星級料理、日式料理與日餐文化、國際融合料理、輕食料理、宴會餐飲（與Potel & Chabot集團(tuán)合作開設(shè)）。

課程設(shè)置

第一年——基礎(chǔ)西廚教育：

西餐與甜點(diǎn)基礎(chǔ)技術(shù)、食材通識、餐廳運(yùn)營管理、人力資源管理、人際溝通、營養(yǎng)學(xué)、健康學(xué)等。

4個月的實(shí)習(xí)

第二年——主廚思維培養(yǎng)：

西餐與甜點(diǎn)技術(shù)進(jìn)階、食品設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、可持續(xù)管理、團(tuán)隊(duì)管理、廚藝營銷與推廣、運(yùn)營與財務(wù)分析等。

4-6個月的實(shí)習(xí)或國際交流

第三年——專精方向細(xì)分：

在五個專業(yè)方向中選擇：奢侈星級料理、日式料理與日餐文化、國際融合料理、輕食料理、宴會餐飲（與Potel & Chabot集團(tuán)合作開設(shè)）

時間節(jié)點(diǎn)

開學(xué)日期（每年兩季開學(xué)、雙語授課）：

· 2022年春季：2022年4月

· 2022年秋季：2022年9月

申請截止時間：

· 2022年春季：2022年1月31日

· 2022年秋季：2022年5月15日

職業(yè)選擇

100％的學(xué)生實(shí)現(xiàn)畢業(yè)高薪就業(yè)，其中45％的廚藝管理專業(yè)畢業(yè)生的第一份工作在餐廳后廚擔(dān)任管理崗位，主要領(lǐng)域包括：餐廳、活動組織公司、航空公司、郵輪與高端運(yùn)輸餐飲、餐飲創(chuàng)業(yè)等。同時也可以進(jìn)入相關(guān)餐飲服務(wù)領(lǐng)域就職，如烹飪培訓(xùn)、餐飲質(zhì)量審查、烹飪雜志出版機(jī)構(gòu)或擔(dān)任采購與供應(yīng)經(jīng)理等。