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深耕“食”光，重“味”

揚州炒飯起源于揚州，源于《食經(jīng)》中記載的“碎金飯”。

有關(guān)揚州蛋炒飯的故事更是不計其數(shù)，相傳“碎金飯”是隋煬帝在揚州游歷時帶到揚州的，這也是有關(guān)揚州蛋炒飯的第一個記錄。

“揚州蛋炒飯”一炮而紅，流傳至今

還有一則傳說，乾隆皇帝南下，微服私訪，到了揚州，饑腸轆轆。時辰已過，隨從們終于找到了一家窮苦人家，但只剩下幾口飯了。所以，農(nóng)夫從雞舍中拿出了兩個蛋，草草地煮了一鍋蛋炒飯。也不知道是乾隆爺平日里吃了太多的山珍海味，又或者是餓壞了，這一頓飯吃得津津有味，心滿意足，便問侍者：“這是什么美味佳肴？侍者隨口答道：“揚州蛋炒飯。”然后就給乾隆講了一遍。在稱贊揚州人民的烹飪技藝的同時，乾隆也對揚州人的節(jié)儉表示了由衷地欽佩。自此，“揚州蛋炒飯”的名聲傳遍了整個世界。

傳說中，船夫們在船上做飯做飯，十分不便。有一次，米飯煮好后，加蛋和剩菜，吃起來很好吃。經(jīng)過幾代大廚的不斷改良，其配料越來越豐富，才有了今日的各種蛋炒飯。

盡管有很多關(guān)于關(guān)揚州蛋炒飯的傳聞，但因為時間的流逝，揚州蛋炒飯的做法也是五花八門，不僅在美國，日本，加拿大，甚至在中國四大菜中，都少不了揚州蛋炒飯。揚州蛋炒飯的特色就是“食同食”、“點”為一體。在制作之前，必須將糯米熬成軟硬適中、松軟的米粒，再用雞蛋一炒，其色澤金黃，晶瑩剔透，鮮香可口，因此被譽為“金裹銀”。

八種主要成分：

水發(fā)海參20克、熟火腿10克、生鮮筍30克、水發(fā)扇貝10克、生炒雞腿30克、水發(fā)菌20克、青豆10克、河蝦50克。

材料：

500克優(yōu)質(zhì)的白粳米，4個草雞蛋。

做法：

①必須將八大原料切成0.4厘米見方的小塊。

②500 g優(yōu)質(zhì)的白粳稻谷在蒸籠中加入清水蒸煮（沒有硬芯，顆粒松軟，以松軟為佳）。

③先將香菇丁、筍丁煮熟。

將所有的沙拉油倒入平底鍋中，倒入少量的沙拉油以待煎。

④將沙拉油倒入整個平底鍋內(nèi)，僅留下少量的沙拉油待炸，下海參丁、雞腿肉丁、火腿丁、干貝丁，下鍋翻炒片刻，下香菇丁、筍丁一起翻炒（加少許黃酒、雞湯、少許鹽，將湯汁吸干，口味咸淡，但不要太咸）

⑤將鮮蝦分開煮熟。

先將打蛋汁倒入鍋中，繼續(xù)攪拌至半固態(tài)

⑥將鍋中的油燒熱，將整鍋倒出，僅剩少量的油待炒，將蛋汁倒入鍋中，攪拌至半固態(tài)，再加入大米，繼續(xù)炒。加入綠豆，加入少量的鹽，繼續(xù)翻炒，直到完全融化。

⑦把湖蝦撒在炒飯上。

把湖蝦撒在炒飯上就可以了

注意事項：

①必須選擇高郵湖的湖蝦。

②洗米要洗至清水呈白色，以免沾上泥巴，蒸出的米飯粘牙。

③在蒸飯之前要加少許油，充分攪拌，以免大米粘在一起，影響其外形。

④必須把平底鍋加熱。

⑤把雞蛋放進鍋里，一邊往里倒，一邊攪拌，到一半凝固的時候，記得把它關(guān)掉。倒入大米，利用鍋底的余溫，將米飯炒熟，用慢火翻炒。

⑥綠豆的添加時間很關(guān)鍵，當它變得很慢的時候，它會在鍋里“跳舞”，而所謂的舞蹈，就是米粒在不停地跳動，然后倒入綠豆。

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