在新冠肺炎疫情期間，居民外出頻率大幅降低，具備一定出行和聚眾屬性的服務(wù)型消費(fèi)受到的沖擊最為直接，餐飲行業(yè)就是其中之一。本期待通過(guò)春節(jié)旺季迎來(lái)“開門紅”的許多餐廳，卻面臨著現(xiàn)金流斷裂的生死存亡問(wèn)題。

　　不過(guò)隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)逐漸向好，多地政府也開始各出“奇招”，不少省長(zhǎng)、書記、市長(zhǎng)等領(lǐng)導(dǎo)干部紛紛率領(lǐng)班子主要成員自費(fèi)“下館子”，身體力行支持餐飲行業(yè)復(fù)蘇。究竟餐飲行業(yè)是如何在逆行中調(diào)整航向，又如何在復(fù)工后重新起航的？

　　3月23日，由央視網(wǎng)出品，央視網(wǎng)、央視創(chuàng)造傳媒聯(lián)合制作的“云錄制”特別節(jié)目《經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)疫·復(fù)工》于央視網(wǎng)多終端平臺(tái)上線第五期。本期節(jié)目主持人鄒韻“云連線”眉州東坡董事長(zhǎng)王剛先生，以及中國(guó)財(cái)政科學(xué)研究院副院長(zhǎng)白景明先生，共同關(guān)注中國(guó)餐飲業(yè)在疫情之下告急和自救。

　　退訂量暴增、現(xiàn)金流吃緊

　　餐飲企業(yè)在疫情之下處境艱難

　　春節(jié)期間，本應(yīng)該是餐飲業(yè)一年之中最黃金的時(shí)期。然而由于受到新冠肺炎疫情的影響，眾多餐飲企業(yè)紛紛按下了暫停鍵，導(dǎo)致餐飲行業(yè)遭遇“黑天鵝”。以眉州東坡為例，從1月21日到30日，共退訂11000多桌。據(jù)王剛透露，光退訂這一項(xiàng)，損失就達(dá)1700萬(wàn)元，同時(shí)還有員工的三倍加班工資、日常工資、房租等各種支出，一個(gè)月共計(jì)損失近億元。當(dāng)然，不止眉州東坡一家餐飲企業(yè)遇到了資金流的問(wèn)題，西貝、老鄉(xiāng)雞、海底撈等國(guó)內(nèi)知名的餐飲企業(yè)也紛紛直言“扛不住了”。在這次疫情當(dāng)中，現(xiàn)金流吃緊究竟為何會(huì)變成餐飲行業(yè)普遍面臨的壓力？

　　在疫情防控和發(fā)展經(jīng)濟(jì)的雙重考驗(yàn)下，各大餐飲企業(yè)還面臨著一個(gè)兩難的選擇。一邊是讓員工在崗，那么企業(yè)將承擔(dān)巨大的成本；另一邊是讓員工全部離崗，那么員工的危險(xiǎn)系數(shù)將增加，一旦復(fù)工這些人員如何快速到位也是一個(gè)非常大的難題。除此之外，餐飲企業(yè)不打烊還可能會(huì)引發(fā)消費(fèi)者的各種質(zhì)疑。面對(duì)如此艱難的處境，各大餐飲企業(yè)究竟是如何抉擇的？針對(duì)餐飲行業(yè)所面臨的困難，國(guó)家和政府出臺(tái)了哪些幫扶政策？

　　直播做菜、員工共享

　　餐飲行業(yè)“抱團(tuán)取暖”造血自救

　　隨著疫情改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣和行為模式，“向線上轉(zhuǎn)移”成為了幾乎所有線下行業(yè)在疫情“寒冬”中求生求變的首選。在此前的一場(chǎng)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)直播中，有企業(yè)的高層領(lǐng)導(dǎo)親自上場(chǎng)展示“云做菜”，不僅引發(fā)了消費(fèi)者的關(guān)注，還帶動(dòng)了企業(yè)所有員工積極發(fā)展線上訂單。王剛說(shuō)道：“這個(gè)時(shí)候最重要的是，鍛煉我們的團(tuán)隊(duì)在非常時(shí)期歷練當(dāng)中生存的能力?！?/p>

　　除此之外我們還看到了另一個(gè)現(xiàn)象：一方面，以線下門店為經(jīng)營(yíng)重心的餐飲行業(yè)面臨著人工成本的重壓；另一方面，以生鮮、商超為代表的生活消費(fèi)行業(yè)又面臨著人手不足的問(wèn)題。因此，在此次戰(zhàn)疫中，不少餐飲企業(yè)還與商超、外送平臺(tái)、生鮮電商等企業(yè)以員工共享的形式，實(shí)現(xiàn)“抱團(tuán)取暖”。在經(jīng)歷了資金流告急，以及各種他救和自救之后，此次疫情對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)究竟有著怎樣的啟示？各種創(chuàng)新舉措在未來(lái)又是否能夠繼續(xù)發(fā)展？

　　同時(shí)，不少餐飲企業(yè)除了積極造血自救，勇敢面對(duì)客流量銳減、現(xiàn)金流告急等一系列挑戰(zhàn)，還為一線醫(yī)護(hù)人員送上免費(fèi)食盒，提供“戰(zhàn)疫食糧”。對(duì)此，王剛表示，這是餐飲人應(yīng)盡的一個(gè)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，“平時(shí)眉州東坡是餐飲服務(wù)，在非常時(shí)期，我們就是‘戰(zhàn)地食堂’。”

　　提到餐飲和食品，很多人會(huì)想到“味道”。在疫情最困難的時(shí)期，我們體味到了酸楚、苦澀的味道；在看到中國(guó)餐飲企業(yè)強(qiáng)大戰(zhàn)斗力和自救能力時(shí)，我們又感受到了一種不服輸、努力拼的麻辣味道。而在不遠(yuǎn)的未來(lái)，我們期待著櫻花爛漫，熱干面陪伴的甜蜜味道。