干酪是一種營養(yǎng)價值高、易消化的乳制品，干酪用皺胃酶或胃蛋白酶將原料乳凝集，再將凝塊進行加工、成型和發(fā)酵成熟而制成的。在生產干酪時，由于原料乳品質不良，設備消毒不完善，消毒殺菌不徹底，或加工方法不當，往往會使干酪污染各種微生物而引起變質

干酪常見的變質現象有：

膨脹

這是由于大腸菌類等有害微生物利用乳糖發(fā)酵產酸產氣而使干酪膨脹，并常伴有不良味道和氣味。干酪成熟初期發(fā)生膨脹現象，常常是由大腸桿菌之類的微生物引起。如在成熟后期發(fā)生膨脹，多半是由于某些酵母菌和丁酸菌引起，并有顯著的丁酸味和油膩味。

色斑

干酪表面岀現鐵銹樣的紅色斑點，可能由植物乳桿菌紅色變種或短乳桿菌紅色變種所引起。黑斑干酪、藍斑干酪也是由某些細菌和霉菌所引起。

腐敗

當干酪儲存不當或鹽分不足時，腐敗菌即可生長，使干酪表面濕潤發(fā)粘，甚至整塊干酪變成粘液狀，并有腐敗氣味。乳酪在制作過程中，受葡萄球菌污染嚴重時，就能產生腸毒素，這種毒素在干酪中長期存在，食后會引起食物中毒。

苦味

由苦味酵母、液化鏈球菌、乳房鏈球菌等微生物強力分解蛋白質后，使干酪產生不良的苦味

發(fā)霉

干酪容易污染霉菌而引起發(fā)霉，引起干酪表面顏色變化，產生霉味，還有的可能產生霉菌毒素。

干酪中的微生物檢驗

進行干酪的微生物檢驗前，檢樣先用無菌刀削去部分表面封臘，以點燃的酒精棉球消毒，無菌操作取25g檢樣，置于滅菌的研缽內切碎。從25m1的無菌生理鹽水中取出少許加入研缽中，將奶酪研成糊狀，放入滅菌三角瓶內，制成1：10的均勻稀釋液，進行有關細菌學檢驗。

干酪生產加工過程中如何控制微生物細菌超標？

為了減少干酪中細菌總數,提高乳制品的使用價值,進一步擴大出口,應切實掌握和控制干酪生產過程中出現的微生物,采取合適的滅菌方法對生產過程中的原料和設備進行消毒和殺菌,以確保產品的質量,現實生活中的殺菌方法很多,但要從中挑選合適的滅菌方式. 作為新一代的生態(tài)型消毒，殺菌產品，諾福novuswater以其獨有的生產技術，基于“活性膠質銀離子”以及“食品級過氧化氫”，成為領先全球的消毒產品。產品達到ISO 9000和ISO 14000標準，經過了歐盟及眾多國外研究機構組織檢測，在被歐洲大多數國家廣泛應用的同時，在澳大利亞、北美也被作為最新一代的食品殺菌、消毒劑而被認可。

諾福novuswater產品特點：

1具備高效的殺菌能力：諾福novuswater能夠殺滅包括大腸桿菌，霉菌，沙門氏菌在內的200多種有害微生物，甚至能夠殺滅芽孢和部分病毒。

2.全球首款真正意義上的環(huán)保殺菌產品：諾福novuswater在作用后，分解為水和氧氣，不會對環(huán)境產生任何有害殘留，且過氧化物不超標，按照一定比例稀釋諾福novuswater后使用，甚至可以直接飲用。

3.通過國家和歐盟權威認證檢測：諾福novuswater擁有衛(wèi)生部進口產品批件，歐盟食品安全認證，歐盟生態(tài)殺菌認證，多個國家級試驗室檢測報告，是目前擁有資質最全，最權威食品加工消毒產品。

4.使用簡單，易于操作，可以規(guī)范化管理，使用時，無色，無味，無腐蝕性，無刺激性（均有中國軍事醫(yī)學科學院消毒中心檢測報告），對操作員工與所接觸的設備均無任何傷害，如有需要，歡迎電話聯(lián)系。

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