近年來(lái)，隨著民族文化自信增強(qiáng)，國(guó)潮強(qiáng)勢(shì)崛起。化妝品、服裝、飲料再到餐飲，都有不少品牌在講“國(guó)潮”的故事。在餐飲行業(yè)國(guó)潮熱的當(dāng)下，渝粵TAO品牌創(chuàng)始人楊偉琳認(rèn)為，餐飲品牌玩國(guó)潮可以，但不能太過(guò)，玩壞了對(duì)品牌百害而無(wú)一利。

國(guó)潮，即“國(guó)風(fēng)+潮流”。國(guó)風(fēng)，是中國(guó)元素的象征，潮流則是當(dāng)下最I(lǐng)N的流行風(fēng)尚。餐飲品牌玩國(guó)潮，即是將中國(guó)元素、文化傳承、時(shí)尚風(fēng)向、創(chuàng)意營(yíng)銷等諸多要素融會(huì)貫通，呈現(xiàn)獨(dú)特的符號(hào)印記。

具體地說(shuō)，餐飲與國(guó)潮相結(jié)合，主要有四點(diǎn)，一是場(chǎng)景視覺(jué)的升級(jí)，就像瑞幸推出的“唐詩(shī)主題店”；二是聚焦某一菜品，設(shè)計(jì)成符合國(guó)潮風(fēng)，比如麥當(dāng)勞推出的“故宮桶”；三是全新品牌升級(jí)，店面設(shè)計(jì)、品類、LOGO、廣告包裝等都緊跟國(guó)潮風(fēng)，比如茶顏悅色；四是推出創(chuàng)意廣告，最常見(jiàn)的是跨界聯(lián)名，如喜茶和百雀羚合作推出的聯(lián)名款產(chǎn)品。

“從本質(zhì)上講，餐飲和國(guó)潮相結(jié)合就是一次迎合了市場(chǎng)的營(yíng)銷，至于效果好不好，得看各自的手段是否高明?！睏顐チ照f(shuō)。

既然是營(yíng)銷，自然會(huì)出現(xiàn)同質(zhì)化現(xiàn)象，這也使得消費(fèi)者對(duì)國(guó)潮風(fēng)的餐飲品牌越來(lái)越抵觸。這些餐飲品牌沒(méi)有底蘊(yùn)沒(méi)有內(nèi)涵，只是一味地跟風(fēng)，做出來(lái)的只是浮于表面的偽國(guó)潮，難免會(huì)引起消費(fèi)者的反感。

楊偉琳認(rèn)為，真正的國(guó)潮應(yīng)該是基于自身的底蘊(yùn)出發(fā)，通過(guò)餐飲的方式去宣揚(yáng)傳統(tǒng)文化。在這一點(diǎn)上，一些老字號(hào)更具備優(yōu)勢(shì)。而新生的餐飲品牌要想玩國(guó)潮，得從文化上入手，而不是簡(jiǎn)單做一些店面裝潢之類的表面功夫。

值得一提的是，盡管當(dāng)下餐飲國(guó)潮風(fēng)崛起，但渝粵TAO并沒(méi)有迎合市場(chǎng)。楊偉琳認(rèn)為，品牌門店數(shù)量不多，沒(méi)必要緊跟國(guó)潮。此外，他覺(jué)得自家的品牌沉淀的底蘊(yùn)不足以撐起國(guó)潮，當(dāng)下還是深耕菜品、做好服務(wù)為主。