黑魚是一種食材，黑魚片是一種經(jīng)過生產(chǎn)后賣給客戶的產(chǎn)品。自打太二、溪雨觀等酸菜魚餐廳火爆后，許多食品加工廠都加入生產(chǎn)黑魚片，黑魚片也就從最初的產(chǎn)品成為了一個新興的“行業(yè)品類”。

黑魚片的生產(chǎn)與提供，可以讓餐廳免去洗魚、殺魚、片魚等繁瑣工作，專注于烹飪和上桌，因此這是一個餐廳商家知道為何需要的心智品類。

百香順是一家主打黑魚片的品牌。根據(jù)其官方介紹，2018年開始聚焦黑魚片的生產(chǎn)，成為了第一家做黑魚片標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的企業(yè)。

圍繞黑魚片，百香順面向批發(fā)市場、高端市場、火鍋市場、外賣市場、家庭顧客分別研發(fā)出了不同規(guī)格、品質(zhì)、價(jià)位的黑魚片。

我們感到很欣喜。酸菜魚市場已經(jīng)超越1000億規(guī)模，作為上游的黑魚片，市場需求強(qiáng)勁、前景廣闊，完全有足夠潛力打造產(chǎn)出一個強(qiáng)大的黑魚片專家品牌。

百香順自然是最有潛力的，不過通過其官方平臺包括官方網(wǎng)站、小程序商城、公眾號，我們發(fā)現(xiàn)百香順并未全面聚焦黑魚片。

產(chǎn)品未完全契合“黑魚片”品類戰(zhàn)略”。除了黑魚片之外，它還有水產(chǎn)類、豬牛羊肉類、面點(diǎn)類、干雜調(diào)料類。

產(chǎn)品包括蝦滑、鮮貝、海蜇、鮑螺、海參；小酥肉、豬排、腰花、梅菜扣肉；肥牛卷、牛柳、牛排；蔥油餅、發(fā)糕、糍粑、湯圓；蛋黃沙、酸湯汁、辣椒醬、陳醋......

一旦產(chǎn)品偏離，為了銷售產(chǎn)品，很多經(jīng)營活動也就偏離了。比如這些產(chǎn)品都上了百香順的訂貨商城、官方網(wǎng)站，一些產(chǎn)品出現(xiàn)在線下展會推銷（如餐飲食材展、糖酒會、火鍋食材展等）。

百香順還推出了部分烹飪視頻教程，包括酸湯肥牛、水煮腰花、麻辣澳舌、鮑魚飯、海雜魚、金湯牛蛙......這些烹飪教程其實(shí)跟百香順并無緊密關(guān)聯(lián)，任何烹飪社區(qū)或視頻平臺隨處可見。

產(chǎn)品及經(jīng)營行為的偏離，將有損于百香順作為黑魚片專家品牌的信任度。根據(jù)官方披露，百香順的營收8億左右，面對下游千億級的酸菜魚市場，百香順其實(shí)并未代表黑魚片品類，此時(shí)并不適合延伸到其他類別及產(chǎn)品。

我們主張找到一個有機(jī)會的品類后，為了將品類成果做到最大，應(yīng)當(dāng)全部經(jīng)營活動組合都契合這一品類展開，綜合構(gòu)建起自己的護(hù)城河。

以黑魚片為例：

1. 持續(xù)精進(jìn)黑魚片生產(chǎn)加工工藝以及包裝工藝，引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2. 不斷研發(fā)適合黑魚片新品，包括不同場景、不同口味、不同工藝，將黑魚片做到極致。

3. 逐漸向上游布局黑魚養(yǎng)殖，搶占更多養(yǎng)殖資源。包括家庭產(chǎn)品。

4. 往下游以客戶為中心布局黑魚片冷鏈配送

5. 建立和擴(kuò)大黑魚片品類的認(rèn)知，并與百香順品牌緊密關(guān)聯(lián)

百香順應(yīng)處于聚焦階段，通過產(chǎn)品聚焦、品牌聚焦、經(jīng)營聚焦，在8億的基礎(chǔ)上再創(chuàng)造十倍、二十倍的成果出來；如今生產(chǎn)和傳播黑魚片的品牌不在少數(shù)，百香順應(yīng)警惕喪失焦點(diǎn)，在同行的競爭中失去代表黑魚片品類的機(jī)會。

關(guān)于品作

品作取自“作品“，是一家心智品類品牌公司，以心智品類取代產(chǎn)品品類，為品牌創(chuàng)造身份，更有效指引外部顧客和內(nèi)部經(jīng)營。品作提供心智品類的創(chuàng)新、4P策略、經(jīng)營活動設(shè)計(jì)、品牌轉(zhuǎn)化等服務(wù)。?