雙十二早已落下帷幕，從意康德后臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計來看，海參是黑馬，2021年雙“12”，銷售額超過往年排名第一的燕窩，位居榜首。

也許是反反復(fù)復(fù)的疫情讓大家更深刻的意識到滋補(bǔ)身體的重要性，更多人選擇有助于提升免疫力的海參滋補(bǔ)。本期我們就來聊聊海參的品質(zhì)鑒別。

—?核心原理?—

海參打撈上來，去內(nèi)臟后，下鍋煮，烘干收縮，這個過程的本質(zhì)是脫鹽，且要反復(fù)此步驟。

所以脫鹽越充分，含鹽量少，海參純度（含金量）越高，泡發(fā)率也高。

反之，脫鹽不充分，含鹽量高，海參純度低，泡發(fā)率低，價格也低。

更次之，在加工時，會加海參料增重，海參純度更低，品質(zhì)更差，甚至?xí)茐暮⒊煞?，價格也更低。

意康德對比研究大連、山東、福建海參基地不低于100個源頭海參加工廠，經(jīng)過外觀分析、實際泡發(fā)、燉煮后，總結(jié)的經(jīng)驗是：

價格是品質(zhì)最直觀的體現(xiàn)，真正的無添加遼參價格很難低于3000元/斤。

—?海參的泡發(fā)率?—

最能鑒別海參品質(zhì)的是泡發(fā)率。

海參去內(nèi)臟后就是一張皮，伸縮性很好，所以優(yōu)質(zhì)海參的純度高，泡發(fā)率（漲發(fā)率）也一定高。接下來我們用一組實驗對比看：

▲樣品干海參重量圖

▲樣品海參泡發(fā)圖

▲樣品海參泡發(fā)后重量圖

▲樣品海參泡發(fā)結(jié)果數(shù)據(jù)表

泡發(fā)結(jié)果：質(zhì)量越好的海參，泡發(fā)率越高！

—?表觀鑒別方法?—

了解了海參優(yōu)劣核心原理后，我們再來看看如果不泡發(fā)，如何從海參表觀幫我們大概的把脈下品質(zhì)呢？

一、好海參，質(zhì)地更輕，無壓手感。

把海參做的純度低的目的是增重，所以純度高的好海海參，質(zhì)地很輕，體積相同的海參，放在手里掂一下，如果感覺較輕，壓手感小，那么說明海參好。相反沉沉甸甸的海參質(zhì)量差。

▲意康德國標(biāo)大連海參泡發(fā)前后對比圖-11.9倍泡發(fā)率

二、好海參聲音清脆、不發(fā)悶。

海參的純度高，皮子多，質(zhì)輕，敲打小聲音也清脆；相反，加料含鹽多的海參沉重，敲打的聲音也沉重，有發(fā)悶的感覺。

三、好海參皮紋褶皺明顯自然。

下圖右側(cè)海參外皮有明顯自然的褶皺紋理。而左圖外皮像是裹了一層，更像是因為加了料，濃縮風(fēng)干后，料的晶體析出貼在海參表面，所以有裂開、掉皮、掉塊的情況，這種海參品質(zhì)較次。

四、好海參的刺更粗壯有力密集

刺較短、較粗、較平<下圖下>，說明海參大概率在深海水域生長，因為湍急的水流和泥沙沖刷，會把海參的刺磨平，摸上去沒那么扎手；

相反，淺海域生長的海參刺較細(xì)、較長、較尖<下圖上>，摸上去扎手明顯。

—?海參誤區(qū)?—

海參也有幾個誤區(qū)，經(jīng)常有消費(fèi)者咨詢到，極大的干擾了消費(fèi)者的選購：

1、關(guān)于生長年份：以大連海參為例，一般3-6年居多，而又宣傳說8年，9年等都是概念，海參內(nèi)行人從來不交流年份這個問題，年份也更無從判斷。

2、關(guān)于大小：海參的品質(zhì)好壞和大小沒有絕對關(guān)系，所以在源頭上，只要是一樣的加工方法30頭-100頭的價格都一樣。

3、關(guān)于野生：純野生的海參有，但很難流不到市場來，主要是體量太小了。一般深海底播海參（人工培育的海參苗撒到大海自然長大）算是目前品質(zhì)極好的了。

最后總結(jié)：

優(yōu)質(zhì)海參的泡發(fā)率更高，而大連優(yōu)質(zhì)不添加海參的價格很難低于3000元/斤。價位更低的海參，要么是福建產(chǎn)，要么是加料海參。下期，將為大家繼續(xù)分享遼參福建參鑒別方法。

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