將魚分解:將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片(我盡量會(huì)把魚片片薄，之后會(huì)更入味) ;

剔出魚頭、魚尾、魚排(魚排切段)等作為后面做魚湯時(shí)候的材料。

生姜洗凈切片、蒜瓣去皮( 大概半個(gè)蒜)

香菜洗凈切段。

魚片中加入酸菜魚調(diào)料里的腌魚包( 怕魚.肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清)、

料酒稍微抓腌均勻。

炒鍋燒熱倒油,

下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,

將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，

倒入料酒繼續(xù)煸炒。

魚塊等炒的發(fā)白后鍋里倒入開水( 倒開水或溫水)

再將酸菜魚調(diào)料里的酸菜包打開,

把酸菜(也可以先炒-下酸菜，這樣會(huì)比較香)和另一包調(diào)料包倒入鍋里與魚湯一起煮。

鍋內(nèi)的魚煮至九分熟后倒入另一個(gè)保溫砂鍋內(nèi)，

如湯不夠可以加一些開水,

試下味酌情添加鹽、辣椒、糖(糖稍微加一點(diǎn)提味的)。

砂鍋內(nèi)水燒開后轉(zhuǎn)小火，

用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，

旺火汆燙至變色斷生，關(guān)火。

將干紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上，

撒上香菜，燒滾一大勺油淋上，

香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。