三文魚是一種受到全球消費者喜愛的海鮮，它不僅味道鮮美，而且富含營養(yǎng)，對人體健康有益。

然而，隨著人口增長和海洋資源的減少，野生三文魚的供應(yīng)越來越緊張，養(yǎng)殖三文魚的質(zhì)量和安全也受到質(zhì)疑。在這種情況下，有沒有一種替代品，既能滿足人們對三文魚的需求，又能保護(hù)海洋生態(tài)呢？

一家加拿大的初創(chuàng)公司New School Foods聲稱，他們開發(fā)了一種植物性的人造三文魚，它不僅能模仿真魚的味道，還能模仿真魚的質(zhì)地。

他們利用一種名為“支架”（scaffolding）的技術(shù)，通過冷凍和填充的方式，將植物蛋白和其他成分（如色素、香料、脂肪等）組裝成肌肉纖維。

他們聲稱，這種方法可以制造出具有不同層次和結(jié)構(gòu)的肉類，而不是像其他植物性肉類那樣只能做成漢堡、香腸或肉丸等細(xì)碎的形式。

New School Foods的目標(biāo)是讓他們的產(chǎn)品被非素食者“熱情地接受”。為了展示他們的成果，他們在6月底在多倫多舉辦了一個品嘗晚宴，邀請了一些記者來試吃他們的人造三文魚。

晚宴上提供了四道以人造三文魚為主要食材的菜肴：生魚片、烤魚、炒飯和壽司卷。這些菜肴都是用真魚常見的烹飪方法制作的，以考驗人造三文魚在不同場景下的表現(xiàn)。

然而，記者們對于這些菜肴的評價并不一致。有些記者覺得人造三文魚很像真魚，有些則覺得有明顯的區(qū)別。其中最引人注意的是生魚片這道菜。

它看起來很像真魚，有著粉紅色的肉塊和白色的脂肪條紋。但是吃起來卻讓人感覺有點怪異。

它的顏色、味道和口感都讓人聯(lián)想到高檔罐頭金槍魚，而不是新鮮的三文魚。記者Rob Pegoraro形容這種感覺為“味覺上的不可思議之谷”（uncanny valley of taste）。

“不可思議之谷”（uncanny valley）是一個美學(xué)上的概念，指的是當(dāng)一個物體非常接近于真人，但又有一些細(xì)微的差異時，會引起人類的恐懼或反感。

比如說，在電影中使用計算機生成或復(fù)活的人物，或者在機器人中使用人臉或肢體，都可能讓觀眾感到不自然或不舒服。

這是因為人類對于人類的外貌和行為有著非常敏銳和復(fù)雜的判斷能力，一旦發(fā)現(xiàn)有什么不對勁，就會產(chǎn)生排斥或警惕的情緒。

同樣的道理，也可以用來解釋為什么人造三文魚會讓人感覺不對勁。人類對于食物的味道和質(zhì)地也有著非常細(xì)致和多樣的感知能力。

我們可以通過食物的鹽度、甜度、苦度、酸度、香氣、顏色、聲音、溫度等各種因素來判斷食物的品質(zhì)、新鮮度、營養(yǎng)價值等。

我們也可以通過食物的口感、咀嚼感、滑潤感、彈性等來區(qū)分食物的種類、部位、熟度等。我們甚至可以通過食物的記憶、情緒、文化等來影響食物的味覺體驗。

當(dāng)一個食物試圖模仿另一個食物時，如果沒有達(dá)到完美的程度，就很容易被我們察覺出來，并且產(chǎn)生不愉快的反應(yīng)。

這就是為什么人造三文魚在生魚片這道菜中表現(xiàn)得最差。生魚片是一種最能展現(xiàn)三文魚原汁原味的做法，它沒有經(jīng)過任何烹飪或調(diào)味，只是簡單地切成薄片，放在米飯或沙拉上。

這樣一來，人造三文魚就沒有任何遮掩或修飾，它所有的缺陷都暴露無遺。它雖然看起來像真魚，但是吃起來卻像假魚。

它既沒有真魚那種細(xì)膩而多汁的口感，也沒有真魚那種清淡而香甜的味道。它讓人感覺既陌生又熟悉，既好奇又厭惡。

當(dāng)然，并不是說人造三文魚就一無是處了。在其他幾道菜中，它表現(xiàn)得還不錯。

比如說，在烤魚中，它被涂上了一層甜辣醬，并且被烤得外焦里嫩。這樣一來，它就有了更多的香氣和口感，讓人忽略了它與真魚之間的差異。在炒飯中，它被切成小塊，并且與米飯和蔬菜混合在一起。

人造三文魚是一種有前途的技術(shù)，它有可能在未來成為一種可持續(xù)和環(huán)保的食物來源。它也有可能在一些復(fù)雜或創(chuàng)新的菜肴中，展現(xiàn)出與真魚相媲美的效果。

然而，它還有很多需要改進(jìn)的地方，尤其是在模仿真魚的細(xì)節(jié)和精致方面。人造三文魚能否取代真魚，還有待時間和實踐的檢驗。