早期代糖甜味劑致癌風(fēng)險(xiǎn)？——阿斯巴甜、安賽蜜

??我最早看到阿斯巴甜和安賽蜜是在小學(xué)三年級(jí)，小時(shí)候吃辣條看了一眼成分表，就對(duì)這倆名字感到好奇，后來(lái)吃別的有甜味的零食也發(fā)現(xiàn)了他們倆，所以對(duì)這倆食品添加劑印象很深。那個(gè)時(shí)候就有人說(shuō)阿斯巴甜有致癌性，我暫時(shí)對(duì)阿斯巴甜產(chǎn)生恐懼。

??它到底對(duì)咱們身體有沒(méi)有危害，先從它的化學(xué)結(jié)構(gòu)上分析。阿斯巴甜是個(gè)大眾名，化學(xué)名叫天冬氨酰苯丙氨酸甲酯（N-α-L-天冬氨酞-L-苯丙1-氨酸甲酯），看著很復(fù)雜把這個(gè)物質(zhì)拆成三個(gè)部分還原一下你就熟悉了，天冬氨酸、苯丙氨酸、甲醇。由L-苯丙氨酸 (或L-甲基苯丙氨酸酯)與L-天冬氨酸以化學(xué)或酶催化反應(yīng)制得。前者產(chǎn)生有甜味的α-阿斯巴甜和無(wú)甜味的β-阿斯巴甜，要將α-阿斯巴甜和β-阿斯巴甜分離，并經(jīng)純化。酶促過(guò)程只產(chǎn)生α-阿斯巴甜。其甜度為蔗糖的100-200倍，甜味清涼純正，可溶于水，為白色晶體。但穩(wěn)定性不是很高，容易分解而失去甜味。因?yàn)榉纸夂髸?huì)產(chǎn)生兩種氨基酸，有一定的營(yíng)養(yǎng)。

??阿斯巴甜的穩(wěn)定性是由環(huán)境中的pH值來(lái)決定的，在pH為4.3比較穩(wěn)定，然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩(wěn)定。

??阿斯巴甜提供的天冬氨酸僅占人體每日所攝入量的1-2%。雖然天冬氨酸和一些氨基酸(如谷氨酸)聯(lián)合作用可能對(duì)神經(jīng)細(xì)胞造成損傷，但研究表明阿斯巴甜并無(wú)神經(jīng)毒性，而通過(guò)阿斯巴甜攝入的天冬氨酸無(wú)法達(dá)到足夠產(chǎn)生毒性的劑量。阿斯巴甜甜度很高熱量很低，不會(huì)添加很多的。

??安賽蜜是一種食品添加劑，類(lèi)似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，口感好，無(wú)熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收(是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑)，對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是當(dāng)前世界上第四代合成甜味劑。它和其它甜味劑混合使用能產(chǎn)生很強(qiáng)的協(xié)同效應(yīng)，一般濃度下可增加甜度30%~50%。安賽蜜具有強(qiáng)烈甜味，甜度約為蔗糖的130倍，呈味性質(zhì)與糖精相似。高濃度時(shí)有苦味。安賽蜜為人工合成甜味劑， 經(jīng)常食用合成甜味劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害， 特別是對(duì)老人、孕婦、小孩危害更為嚴(yán)重。如果短時(shí)間內(nèi)大量食用，會(huì)引起血小板減少導(dǎo)致急性大出血。

有研究表明，阿斯巴甜對(duì)乳腺癌和肥胖等相關(guān)疾病有關(guān)系，但沒(méi)有很強(qiáng)的說(shuō)服能力，實(shí)驗(yàn)對(duì)象是法國(guó)的女性。我覺(jué)得法國(guó)的飲食喜歡和我國(guó)飲食習(xí)慣有很大的差別，導(dǎo)致疾病的罪魁禍?zhǔn)讘?yīng)該還是那幾位，高糖、高鹽、高脂飲食。