多酚類物質(zhì)是一組來源于植物的化學(xué)物質(zhì)的統(tǒng)稱，又被稱為聚酚，化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有多個酚基團。多酚在植物中的主要作用是使植物呈現(xiàn)不同的顏色，如秋天植物的葉子呈現(xiàn)黃色就是由于多酚的作用而導(dǎo)致的，綠茶、葡萄等深色的蔬菜和水果的顏色都是由于多酚導(dǎo)致的。綠原酸、花青素、異黃酮、兒茶素、槲皮素、姜黃素、可可多酚、檸檬黃素、蕓香苷、白藜蘆醇等都屬于比較常見的多酚類化合物。