【螺螄粉】從制作米粉到熬制高湯，安排

今天我們來(lái)做一個(gè)又臭又香的螺螄粉，從粉到湯全部教會(huì)你。

1. 1煮湯

我們先準(zhǔn)備300克田螺把尖兒剪下來(lái)，這樣可以洗的更干凈，而且容易出味兒。

清洗幾遍，洗干凈，把水燒開，倒進(jìn)田螺，焯水三分鐘，撈出來(lái)再次洗干凈備用。

再燒一鍋水，放上一根打斷的豬骨，焯水三分鐘，撈出來(lái)洗干凈備用。

鍋里放點(diǎn)油，開大火，把油燒至微熱，倒入姜片、花角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉，翻炒出香味，倒入田螺。★(－ｏ⌒)?

炒出香味大概三分鐘左右，像這樣就可以了。倒大鍋里，大骨頭也放進(jìn)去，加上2500毫升的水，一勺半的鹽，兩勺生抽，兩勺料酒，一把小茴香，蓋上蓋，大火把它們煮開，轉(zhuǎn)中小火煮兩個(gè)小時(shí)，煮的時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃。

2做米粉

煮湯的時(shí)間我們來(lái)做米粉，先準(zhǔn)備80克土豆淀粉或者紅薯淀粉，再加入80克粘米粉，也就是大米粉，加上兩克鹽，加上130毫升剛剛燒開的開水，必須是剛剛燒開的開水?dāng)嚢柚鴽]有干粉，下手揉成團(tuán)，小心燙哦。(－ｏ⌒)=3

揉成團(tuán)之后，一個(gè)案板上繼續(xù)揉，這樣這樣一邊揉一邊推縮按扁，把里面的干粉充分揉均勻，最后會(huì)形成一個(gè)比較粘手的團(tuán)。

把面團(tuán)刨個(gè)小坑，15克食用油分次加到粉團(tuán)里面，把它們?nèi)嗑鶆?，這樣不會(huì)粘手，粉團(tuán)也更不容易發(fā)干，最后揉成細(xì)膩光滑的團(tuán)。（ゝω?） ?????

鍋里把水燒開，把團(tuán)放進(jìn)模具里，蓋上蓋，旋轉(zhuǎn)手柄擰出來(lái)。沒有模具的你也可以把團(tuán)搟扁，切成細(xì)條，下到水里，不停的旋轉(zhuǎn)手柄，最后沾一下水，粉條自己就斷了，煮至水再次沸騰起來(lái)，關(guān)火撈出來(lái)過(guò)一遍涼水，口感會(huì)更加筋道，而且不會(huì)沾一起。

3加佐料制作完成

撈出來(lái)放在碗里，放上燙熟的青菜一把，酸豆角一把，炸熟的花生一片，炸過(guò)的豆皮三塊，速煮，加上酸筍，這個(gè)東西就是讓整碗粉變臭的罪魁禍?zhǔn)?，不過(guò)好吃，加上適量的辣椒油。湯現(xiàn)在煮好了，嘗一下咸淡，淡了加鹽，咸了加水，我的是剛剛好，澆在粉上攪拌攪拌，我們的家庭版螺螄粉就做好了。