（文章轉(zhuǎn)載自陳詔《舌尖上的紅樓夢(mèng)》，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。）

? ? ? ? 我國(guó)的古代小說(shuō)中，飲食生活寫得較多較細(xì)的，當(dāng)推《紅樓夢(mèng)》和《金瓶梅》這兩部巨著。但就文化視角考量，《紅樓夢(mèng)》要比《金瓶梅》高出一籌。

? ? ? ? ?林語(yǔ)堂在《中國(guó)人的飲食》一文中寫道：“我們中國(guó)人對(duì)待飲食的鄭重態(tài)度，可以從許多方面看出來(lái)，任何人翻開(kāi)《紅樓夢(mèng)》或者中國(guó)的其他小說(shuō)，將會(huì)震驚于書(shū)中反復(fù)出現(xiàn)、詳細(xì)描述的那些美味佳肴，比如黛玉的早餐和寶玉的夜點(diǎn)。”他為什么不提《金瓶梅》？可見(jiàn)在描寫的藝術(shù)性和真實(shí)性方面，《紅樓夢(mèng)》可以說(shuō)獨(dú)占鰲頭，無(wú)出其右。

? ? ? ?《紅樓夢(mèng)》寫的是皇親國(guó)戚、世代簪纓、金陵望族的賈府，而《金瓶梅》里的西門慶，原是市井無(wú)賴，開(kāi)生藥鋪的“破落戶財(cái)主”，后來(lái)發(fā)跡，充其量也只是商場(chǎng)、官場(chǎng)中的一個(gè)暴發(fā)戶。描寫對(duì)象的身份不同，他們飲食生活中的含金量當(dāng)然也不一樣。

? ? ? ?《紅樓夢(mèng)》之所以能寫出高質(zhì)量高水平，無(wú)疑與作者曹雪芹的家世生平有關(guān)。曹雪芹的上代，歷任江寧織造六十馀年，負(fù)責(zé)給皇帝提供衣食住行的生活用品和奇珍異玩，這促使他見(jiàn)多識(shí)廣，能寫出別人見(jiàn)不到的“御用”食品和外國(guó)貢品，以及上層社會(huì)的種種禮儀風(fēng)俗，加上他本人知識(shí)淵博，文學(xué)藝術(shù)素養(yǎng)深厚，這些先天性的優(yōu)勢(shì)，也是笑笑生之流所不能望其項(xiàng)背的。

? ? ? 《紅樓夢(mèng)》產(chǎn)生于清代康、雍、乾的“盛世”。當(dāng)時(shí)，政治穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，老百姓的生活水平有了明顯的提高，表現(xiàn)在飲食方面，則是食源不斷擴(kuò)大，名廚輩出，珍饈百味大量涌現(xiàn)，風(fēng)味流派逐步形成，特別是江浙菜的崛起，使我國(guó)烹飪技術(shù)上了一個(gè)新的臺(tái)階，而《金瓶梅》畢竟早于《紅樓夢(mèng)》一百多年，時(shí)代背景不同，物質(zhì)基礎(chǔ)不同，這也決定兩者的差距是不可避免的。

? ? ? ?《紅樓夢(mèng)》不像《金瓶梅》那樣羅列一大堆菜單，但它寫到的飲料、食品、菜肴、點(diǎn)心都是精品，代表著當(dāng)時(shí)飲食生活中的最高水平，給人以炊金饌玉之感。更重要的是，它涉及到飲食的方方面面，包括物產(chǎn)原料、烹調(diào)技術(shù)、地域分野、生活習(xí)慣、民情風(fēng)俗、禮儀制度、思想觀念、營(yíng)養(yǎng)學(xué)說(shuō)、食療原理、文學(xué)藝術(shù)、歷史掌故等等，從而賦予飲食以文化的形式和內(nèi)涵，顯示了一種高雅的詩(shī)意化的生活方式。

? ? ? ? 我國(guó)的飲食典籍雖然浩如煙海，不計(jì)其數(shù)，但是像《紅樓夢(mèng)》那樣，以文學(xué)的筆調(diào)，形象地細(xì)致地描繪一家一戶的飲食生活的畢竟不多?！都t樓夢(mèng)》的誕生，無(wú)異為我國(guó)飲食文化提供了一個(gè)活生生的難能可貴的樣板。

? ? ? ? 近幾年，已經(jīng)出版幾本紅樓飲食方面的專著，多數(shù)重在介紹肴饌的烹調(diào)方法，具有可操作性的特點(diǎn)，對(duì)于仿制紅樓菜點(diǎn)有它的實(shí)用價(jià)值。而我的這本小冊(cè)子，就是想經(jīng)由“舌頭”來(lái)談?wù)劇都t樓夢(mèng)》，著重解剖賈府這個(gè)典型，全面觀照飲食與文化的聯(lián)系，強(qiáng)調(diào)飲食的文化品位和高尚情調(diào)，評(píng)估書(shū)中人物在飲食方面反映出來(lái)的氣質(zhì)和風(fēng)度，誘導(dǎo)人們吃得好些、美些、雅些。

? ? ? ? 本書(shū)引錄的原文，基本上依據(jù)1982年出版的由中國(guó)藝術(shù)研究院紅樓夢(mèng)研究所校注的《紅樓夢(mèng)》（人民文學(xué)出版社出版），個(gè)別地方參照其他脂硯齋評(píng)本。由于《紅樓夢(mèng)》是一部文學(xué)作品，有關(guān)飲食的描寫都點(diǎn)點(diǎn)滴滴，散見(jiàn)于各章各回。我的任務(wù)，首先是把它們相對(duì)地集中起來(lái)，然后分門別類，列出專題，夾敘夾議，提出個(gè)人的一些管見(jiàn)。

陳　詔