Ladies and鄉(xiāng)親們，四月了，瘦下來(lái)了嗎？還在準(zhǔn)備點(diǎn)宵夜嗎？住手/嘴吧！

上個(gè)月，跟大家討論了一下以吃肉為主，很少碰主食的生酮飲食，這幾天，外網(wǎng)又有一位名叫Michael Mosley的博士，點(diǎn)出了一個(gè)幾十年來(lái)在全球流行的減肥方式：低脂飲食。

在醫(yī)生的文章里，回憶了上世紀(jì)70年代（他剛好是青年時(shí)期），在歐美國(guó)家興起的低脂飲食運(yùn)動(dòng)。低脂飲食，除了不吃太多肉和蛋之外，尤其是以不喝全脂牛奶Full fat milk為榮，只選擇低脂和脫脂牛奶Fat free milk為主。

在那個(gè)“談脂色變”的年代，低脂、脫脂的奶制品和其他食物成了大眾眼里的香餑餑。食品商緊跟潮流，拍攝了一系列低脂脫脂視頻的廣告，不僅將全脂牛奶撤架，市面上的許多其他產(chǎn)品也換上了低脂的標(biāo)簽。

簡(jiǎn)單一句話：脂肪，都給我滾犢子！

不過(guò)，信奉低脂脫脂食物的消費(fèi)者，真的瘦了嗎？帶著這個(gè)疑問(wèn)，我們繼續(xù)來(lái)深入討論一下低脂飲食。

越減越肥

減少脂肪的攝入，當(dāng)然對(duì)身體是有積極作用的。但減少的是“錯(cuò)誤的脂肪”，才能對(duì)人體有好處，比如減少人造黃油、酥油等反式脂肪Trans fat的攝入，少吃甜食、香腸、腌制食物這樣的加工食物。

反式脂肪會(huì)增加冠狀動(dòng)脈心臟病的幾率，肝臟也無(wú)法代謝，從而引起高血脂和脂肪肝。

因此，美國(guó)的“脫脂運(yùn)動(dòng)”，加深了人們對(duì)脂肪的恐懼。尤其是同時(shí)含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的肉制品和乳制品。盡管食物里含有不飽和脂肪酸的比例非常低，這一點(diǎn)還是刺激了消費(fèi)者。

不吃了！直接斬?cái)嘀镜膩?lái)源，才能和心臟病say bye bye。這場(chǎng)“脫脂”革命對(duì)歐美國(guó)家的人民，尤其是北美地區(qū)幾代人的影響是巨大的。

簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，低脂飲食不吃含有脂肪的食品，肉蛋奶是大忌，所以能量的主要來(lái)源換成了水果蔬菜，喝牛奶、吃奶酪，也必須是低脂和脫脂的產(chǎn)品。

但正常肉蛋奶中含有的大量營(yíng)養(yǎng)素和熱量一旦減少，食客的飽腹感也直線下降。沒(méi)了吃飽的幸福感，那就得從其他地方補(bǔ)上，比如多吃幾塊面包，多來(lái)幾個(gè)土豆這樣的主食（碳水）。

高碳水、低脂肪的減肥方式這么持續(xù)下來(lái)，血糖蹭蹭上漲，降血糖的胰島素也跟著分泌。消耗不了的葡萄糖被轉(zhuǎn)化成脂肪，變成了人體的能量?jī)?chǔ)備。

二師兄吃素，走了那么遠(yuǎn)的路去西天取經(jīng)，結(jié)果還是胖成球的悲傷故事，一遍又一遍的在大家的真實(shí)生活中上演。

不如來(lái)看看更直觀的扎心數(shù)據(jù)。

美國(guó)國(guó)家測(cè)試調(diào)查和健康調(diào)查的數(shù)據(jù)指出，從60年代末開始，到2014年這么多年間，2歲至19歲的美國(guó)兒童和青少年，肥胖率飛速上漲。

20歲至74歲的成年群體里，肥胖率也穩(wěn)步上升。

這和“脫脂運(yùn)動(dòng)”興起的時(shí)間幾乎同步，也讓人聯(lián)想到那些拖著一家老小吃水果喝脫脂奶，操碎了心維護(hù)家庭健康的家庭主婦。她們，真的盡力了。但任何一種飲食方式走向極端的時(shí)候，往往都會(huì)有不好的結(jié)果。

脫了這么久脂，結(jié)果還是越減越肥。

好脂肪 Good fat

全脂奶肉蛋，真的那么不Okay嗎？自從“脫脂運(yùn)動(dòng)”興起，學(xué)界也為這個(gè)議題操碎了心。

去年，由加拿大麥克馬斯特大學(xué)的研究者牽頭，發(fā)布了來(lái)自全球21個(gè)國(guó)家，13萬(wàn)6384名35歲至70歲的民眾，參與了一個(gè)長(zhǎng)達(dá)15年，關(guān)于喝全脂奶是否會(huì)影響人體健康的觀察調(diào)查。

研究者將參與的民眾分成了四個(gè)組別：

1、不喝牛奶

2、一天喝一次

3、一天喝一到兩次

4、一天喝超過(guò)兩次

另外，他們喝的是脫脂奶還是低脂奶也被考量。結(jié)果表明，一天喝三杯牛奶的死亡率，以及患上心臟疾病和中風(fēng)的概率，比完全不喝的人低。

那些一天喝三次全脂奶的人，也比只喝低脂的人患上心臟疾病的概率低。研究也表明，比起脫脂奶制品，那些什么種類都深入的人，懷孕時(shí)的早產(chǎn)率也會(huì)降低。

研究報(bào)告的第一作者M(jìn)ahshid Dehghan博士指出：“低脂飲食的主要考慮之一，是人們擔(dān)心脂肪會(huì)增加低密度蛋白膽固醇LDL?！?/strong>

低密度蛋白膽固醇，也被人稱為“壞膽固醇”。過(guò)量的壞膽固醇會(huì)造成動(dòng)脈硬化、心肌梗塞和中風(fēng)。面對(duì)這樣的普遍擔(dān)心，博士進(jìn)一步解釋了為什么研究報(bào)告卻和一般大眾的認(rèn)知走到了相反的方向。

“是的，奶制品是有脂肪的，但它也含有其他健康的成分，比如氨基酸、維他命K、鈣、鎂等等，它們都對(duì)人體有益?！?/p>

同理，富含脂肪的肉類和蛋類，也含有許多蔬果低脂飲食里缺少的營(yíng)養(yǎng)素。

“研究結(jié)果明確提示了奶制品對(duì)心臟疾病和死亡率的積極作用，我們不能因?yàn)閼峙乱粯訓(xùn)|西，而放棄其他所有東西，不是嗎？”

理智與替代

當(dāng)然，也不是所有人都是奶制品的粉絲。

最前面提到的Michael Mosley博士就提到，全球人口里有大約60%的人群有乳糖不耐受的情況，一喝牛奶就脹氣拉肚子。他18歲的女兒就因?yàn)檫@樣的癥狀，決定用這兩年流行的杏仁奶替代牛奶。

流行中，一些本來(lái)能喝牛奶的健康“達(dá)人”，也跟著換了奶?？墒?，很多人盲目跟風(fēng)的時(shí)候卻忘記了，奶制品本身帶來(lái)的脂肪，對(duì)人類的骨頭、心臟和大腦有著很好的保護(hù)作用。

博士也提到，瑞典一個(gè)長(zhǎng)達(dá)11年的研究表明，1600名健康的中年男子中，800名吃黃油喝全脂奶的，比剩下一半只喝低脂奶吃低脂黃油的人，肥胖率低50%。

在一個(gè)18438名美國(guó)成年女性參與的飲食調(diào)查里也有記錄，保持全脂飲食的女性，肥胖的概率反而低。

所有研究的重點(diǎn)都指出，人們應(yīng)該將健康生活的注意力，從脂肪的錙銖必較上，放到如何理智的飲食上。

“那些寫了0脂肪的奶制品，可能加了很多糖，價(jià)格也很貴；寫了低卡的主食面包，吃多了也會(huì)脹氣不適?！?/p>

理智的選擇好的脂肪，例如堅(jiān)果和橄欖油，摒棄加工食品，平衡碳水的攝入，才是最重要，也是最最基本的飲食常識(shí)。從低脂低碳的迷思里解放出來(lái)，好好吃飯，認(rèn)真運(yùn)動(dòng)吧！

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