【羊肉酸湯水餃】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】二肥八瘦的羊肉500克、大蔥

【輔料】姜末15g、陳皮山楂水〈陳皮10克、山楂3克、清水150克混合〉、香油

【調(diào)味料】鹽6g，胡椒粉3g，味精2g，白糖3g，一品鮮醬油20g

【香料油】草果1個，花椒10g，白芷3g，小茴香5g，香葉2g，孜然3g，丁香1個，豆油300g

1、肉餡調(diào)味

①新鮮羊肉用清水浸泡出血水撈出，再切片用刀背砸一會，再剁末放入碗中

②加入6克鹽、3克胡椒粉、2克味精、3克白糖、20克一品鮮醬油抓拌均勻

③加入15克姜末抓拌均勻，分次加入陳皮山楂水?dāng)嚢杈鶆?/p>

2、制作羊肉大蔥餃子餡

①把〈上圖香料〉洗凈下入涼油鍋中，用小火慢炸至顏色焦黃出鍋，蓋蓋燜涼即可

②把香料油過濾一遍，加入肉餡中拌勻

③把大蔥末倒在肉沫旁邊，加入香油抓勻

注：什么時候包餃子什么時候把蔥末和肉餡混合均勻

3、制作羊肉酸湯餃

①面團(tuán)搓長揪成小劑子，用搟面杖搟薄搟圓

②把蔥末和肉餡拌勻放在餃子皮上，兩邊虎口把餃子捏緊

③水開下入餃子煮熟撈出即可