大家好，我是魚膠愛好者，魚膠，在廣東香港食用魚膠非常普遍，越來越多的外地人也逐漸加入魚膠養(yǎng)生行列，說明魚膠的功效毋庸置疑。很多新手知道魚膠的好處，想買魚膠，但又擔(dān)心買到品質(zhì)不好或者假貨魚膠，下面就來教你如何辨別魚膠好壞：

1. 干度

優(yōu)選的新膠干度一般超過98%以上，而市場(chǎng)上不少魚膠出廠干度不足98%，有些甚至可能在85%左右。如何辨別新膠的干度？主要從以下三方面識(shí)別：

北海膠

1. 試硬度：干度足的魚膠，用手捏是沒什么彈性；干度不足的魚膠捏起來小有彈性，個(gè)別小規(guī)格魚膠如果干度很差的話，還容易彎折。

2、聽聲音：干度足的魚膠，魚膠之間摩擦?xí)r聲音響亮清脆；干度不足的魚膠，聲音比較低沉渾濁。

1. 憑手感：干度足的魚膠，摸起來干爽、硬實(shí)、不粘手；干度不足的魚膠，容易出油和發(fā)霉，容易粘手。

2、紋理紋路

金蘭赤嘴

每一種不同品種的魚膠，都有自己獨(dú)有的紋理，不過有些魚膠紋理比較相似，比如赤嘴和北海公肚，紋理都比較細(xì)膩柔順。假如沒有紋路，很死板的一塊一塊的花膠，那可能就是假的。另外，越老的花膠，紋理越清晰，越細(xì)膩，越好看，能感覺到老膠的一種歲月痕跡一樣紋理自然。

3、顏色

一般來說新膠顏色淺，老膠顏色深，也有一些魚膠不易變色，比如大口魚膠，金龍膠這兩個(gè)品種。顏色比較淺，即使放上幾年，顏色也不一定會(huì)很深。但有些魚膠顏色就很容易深，土鳘赤嘴，黃花膠等。所以看顏色不一定可以辨別新老膠。老膠看肉質(zhì)看紋路辨別會(huì)清晰很多。

土鳘膠

再來看看魚膠顏色，整個(gè)魚膠看起來白茫茫的，很干凈，沒什么瑕疵，就要留意了。因?yàn)楝F(xiàn)在的人喜歡買干凈的東西，很多商家會(huì)用化學(xué)劑去除魚膠身上的血跡，而且這種化學(xué)劑氣味非常淡，不是行家很難辨別。

魚膠殘留的化學(xué)藥物對(duì)人體有害處。買魚膠不要太注重外表，有點(diǎn)血跡很正常。當(dāng)然也不要看起來黑的不成人樣，甚至有爛肉和花心的嫌疑，這樣的魚膠屬于次品。

上乘的魚膠，對(duì)著光往上面照，會(huì)發(fā)現(xiàn)里面有點(diǎn)亮,可以清晰看到手指。品質(zhì)好的魚膠在燈光下十分晶瑩剔透，若出現(xiàn)陰影，則表示品質(zhì)欠佳，浸泡時(shí)會(huì)發(fā)出臭味。

假赤嘴造型

魚膠的色澤一般是黃中帶點(diǎn)紅比較好，看起來自然，順眼。太黃太鮮艷有可能是用二氧化硫煙熏來冒充老膠，由于市面上流傳老膠易吸收，不傷脾胃。所以很多商家會(huì)想盡辦法讓新膠在短時(shí)間內(nèi)變老膠，煙熏的魚膠有股刺鼻的味道，有些泡發(fā)起來，水會(huì)黃黃的甚至出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，而不是清澈見底。

4、泡發(fā)

把魚膠放在水里泡發(fā)，真魚膠泡幾個(gè)小時(shí)后依然是完整的，而用豬皮兔耳朵等材料作假的魚膠，在水中泡一段時(shí)間，形狀會(huì)明顯改變，甚至變成一團(tuán)一團(tuán)的。而品質(zhì)不佳的花心魚膠泡完會(huì)有白白的東西出現(xiàn)，類似腐爛的現(xiàn)象，并有一股惡臭味。

工業(yè)合成膠泡發(fā)

還有一種工業(yè)合成膠，雖然也是魚膠，但用的是各種劣質(zhì)的魚膠進(jìn)行加工合成。人體食用后起到的滋補(bǔ)效果甚微，劣質(zhì)的魚膠還會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一定的副作用，這樣對(duì)想要滋補(bǔ)的人來說反而得不償失。

5、形狀

刺花赤嘴

魚膠外形看起來特別干凈又整齊，要么處理過藥物，要么做假。如果每個(gè)魚膠大小形狀都相同，沒什么差異，有可能是假的，也有可能是養(yǎng)殖魚膠，養(yǎng)殖魚膠大小比較均勻，真正野生魚膠大小不一，不是整個(gè)都是同種顏色或者全白，而是晶瑩通透，擁有天然的紋路、不均勻琥珀色，帶些許油跡血跡的反而是沒有經(jīng)過化學(xué)劑處理的上品。

6、燉煮

燉好的魚膠一般是整塊的，而不是碎成奇形怪狀的。當(dāng)然，跟燉煮的時(shí)間也有關(guān)聯(lián)，泡發(fā)好的魚膠不宜燉太久，特別是小魚膠，燉久很容易化。普通厚一點(diǎn)不泡發(fā)的魚膠隔水燉2小時(shí)就夠了。如果是清燉，什么東西都不加，魚膠的湯水是很清透的。如果是假魚膠或者劣質(zhì)魚膠，可能會(huì)感覺湯水很混濁。

后語

大家好，我是魚膠愛好者，今天的分享就到這里啦，喜歡我的小伙伴可以轉(zhuǎn)發(fā)給身邊朋友哦，點(diǎn)贊加關(guān)注了解更多魚膠知識(shí)！