超級(jí)經(jīng)典的紅燒菜，總有一道是你的最?lèi)?ài)～
紅燒菜可以說(shuō)是每個(gè)家庭家常菜里的一位?？停?yàn)樗鼛缀踹m應(yīng)各種食材，紅燒排骨、紅燒肉、紅燒帶魚(yú)、紅燒雞翅、紅燒豬蹄...這些家常紅燒菜想想就讓人直流口水！趕緊馬住，趁著放假在家操練起來(lái)吧！家庭聚餐、宴客都是極好的選擇哦！香噴噴的紅燒菜譜大全送給你！總有一道紅燒菜是你的最?lèi)?ài)～
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竹筍紅燒肉
圖文 | 遼南蟹
五花肉800克竹筍300克姜適量蔥適量紅燒醬油15克料酒30克生抽30克黃酒30克蠔油30克油8克冰糖30克
1. 準(zhǔn)備各種材料，豬肉要用五花三層的精品豬肉，這樣燒出來(lái)才好吃。
2. 豬肉切一口大小的塊，冷水下鍋。
3. 加30克料酒，一塊拍松的姜和一塊洋蔥（大蔥），焯水煮一滾，撈出清洗干凈備用。
4. 竹筍切成滾刀塊備用，取一個(gè)大碗，加入黃油30克，紅燒醬油20克，醬油20克，蠔油30克，鹽2克，黃酒30克兌成汁備用。
5. 炒鍋凈鍋后預(yù)熱，倒入一點(diǎn)兒食用油，放上30克冰糖，中大火加熱，把冰糖炒成糖色。這里需要注意兩點(diǎn)，一是炒鍋一定要干凈無(wú)水，二是油的用量不需要很多。
6. 冰糖融化到變色是一個(gè)非常快的過(guò)程，注意把握時(shí)機(jī)，往鍋里加一些水煮成糖色兒。糖色不能太嫩，因?yàn)槟哿藭?huì)很甜且不上色，也不能太老，因?yàn)槔狭税l(fā)苦影響菜品的味道?？雌饋?lái)紅亮，聞起來(lái)有較重的焦糖味道即可。
7. 焯好水的豬肉塊同切好的筍塊一起放在鑄鐵鍋中，倒入之前備好的調(diào)料汁和糖色兒。
8. 加水半沒(méi)肉塊，大火燒開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮一小時(shí)。
9. 用鑄鐵鍋或者是琺瑯鍋燒菜，小火加蓋燉煮，鍋中的湯汁揮發(fā)很慢，菜燒好后鍋中還有較多湯。最后開(kāi)鍋收汁，收汁的步驟一定不能少，把湯汁收到濃稠菜會(huì)更好吃。
10. 最后裝盤(pán)上桌趁熱享用吧。取一個(gè)大小合適的碗，把燒好的肉塊肉皮向下碼整齊，再扣入深盤(pán)中，可以擺出造型，好看又好吃。
11. 成品圖。
小竅門(mén)：
今天的紅燒肉，沒(méi)有添加香料，燒出來(lái)也非常好吃，也可以加一小量八角、桂皮和香葉來(lái)提升整個(gè)菜的香氣。五花肉在小火慢燉的過(guò)程中，肥油被慢慢逼出來(lái)，肉塊也因此變小，收汁后鍋中可以看到一些油脂，用吸油紙或者湯勺舀出來(lái)，這樣可以少吃一些油。一口大小的五花肉，并不適合久煮，因?yàn)橹筇萌鈺?huì)化掉，完全沒(méi)有口感也不好吃了。
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紅燒豬蹄
圖文 | Meggy跳舞的蘋(píng)果
豬蹄4只八角2顆大蔥半棵姜1塊花椒1撮熱水1大碗鹽1克醬油10克老抽5克
1. 豬蹄剁小塊，刮掉表皮上的細(xì)毛，用涼水清洗干凈。
2. 豬蹄入涼水鍋中，中火煮開(kāi)。
3. 避開(kāi)浮沫，將豬蹄夾取出來(lái)，無(wú)需再?zèng)_洗。
4. 另起鍋，將豬蹄碼放在鍋里，為避免加熱時(shí)豬皮融化粘在鍋底，底部的豬蹄要將骨筋那面朝下放，還能增加底部湯汁的流動(dòng)；將蔥段、姜絲、八角、花椒、醬油等調(diào)料同入鍋中。
5. 適量加熱水，蓋蓋子，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜燉，中途可再添加適量熱水，防止干鍋。
6. 肉爛湯濃，用筷子輕輕一扎可穿透，熱吃涼食均可。
7. 紅燒豬蹄，熱吃軟糯，涼吃Q彈！
小竅門(mén)：
1、豬蹄可讓商家砍成小塊，他們的刀比咱家的刀厲害。
2、豬皮上的小毛不影響食用，但是會(huì)影響美觀，用夾子夾著在火上燎一下可輕松去凈。
3、調(diào)料可隨口味調(diào)整，放點(diǎn)冰糖可使表皮更加鮮亮，放點(diǎn)干辣椒更加促食欲。
4、豬蹄在出鍋前一定要讓筷子輕松扎透，這樣涼后才能啃得動(dòng)。
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紅燒鯉魚(yú)
圖文 | 笑笑昵
鯉魚(yú)適量姜適量蔥適量干辣椒適量花椒適量生抽適量蠔油適量老抽適量鹽適量胡椒粉適量花椒適量豆瓣醬適量
1. 鯉魚(yú)清理干凈打上花刀。
2. 鍋中油熱撒上鹽防止魚(yú)粘鍋。
3. 把魚(yú)煎至兩面金黃即可（魚(yú)太大了就對(duì)半切開(kāi)了）。
4. 放入蔥姜干辣椒和花椒炒香。
5. 放入一勺豆瓣醬。
6. 放入生抽。
7. 放入一勺蠔油。
8. 加入適量的水。
9. 放鹽調(diào)味。
10. 放入胡椒粉。
11. 放入老抽。
12. 把煎好的鯉魚(yú)放進(jìn)去。
13. 煮上二十分鐘，邊燉邊把湯汁往魚(yú)身上淋。
14. 大火收汁即可。
15. 成品圖。
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紅燒排骨
圖文 | 莎糖家
排骨400克色拉油少許白糖1勺蔥花少許生抽1勺老抽少許鹽少許姜片適量八角適量清水適量
1. 這次選用的是coreyummy豬肋排。
2. 肋排焯水控干凈，準(zhǔn)備蔥花姜片八角。
3. 鍋里放入白糖和色拉油，開(kāi)中火。熬糖色的時(shí)候白糖不要攪拌。
4. 糖融化變棕黃色。
5. 放入排骨翻炒。
6. 排骨上色金黃后加入蔥花姜片八角，生抽，老抽翻炒。
7. 加入適量清水，水開(kāi)放入少許鹽。
8. 大火收汁。
9. 汁收好了關(guān)火。
小竅門(mén)：
調(diào)味料可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整。
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紅燒雞翅土豆
圖文 | Meggy跳舞的蘋(píng)果
雞翅中600克土豆1個(gè)青椒1個(gè)紅椒半個(gè)大蒜1頭姜1塊油少許料酒30克鹽適量醬油適量生抽少許冰糖8粒
1. 雞翅中清洗干凈。
2. 從中間剁一刀成兩半，泡涼水20分鐘，將其中的血水泡掉。
3. 土豆削皮，青紅椒洗凈，大蒜和姜準(zhǔn)備好。
4. 土豆切滾刀塊，青紅椒去蒂去籽切塊，姜切厚片。
5. 炒鍋中火加熱1分鐘，倒少許油，不要等油熱，將雞翅、大蒜、姜片倒入鍋中翻炒；雞翅泡過(guò)水，所以水分較充足，經(jīng)過(guò)煸炒后慢慢收縮，雞皮中的部分油脂也跟著出來(lái)了。
6. 倒適量料酒翻炒去腥，再把土豆倒入鍋中翻炒。
7. 倒適量醬油、生抽、鹽、8粒冰糖、1碗水。
8. 待湯汁沸騰后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜燉20分鐘。
9. 肉爛湯濃，倒入青紅椒塊，翻炒一分鐘變色即出鍋。
10. 紅燒雞翅土豆，色香味俱全！
小竅門(mén)：
1、雞翅剁兩半，泡水，入鍋煸炒后不糊不干。
2、加幾粒冰糖除了增加鮮味，還能使雞翅表面油亮，看著更誘人。
3、土豆選用黃芯的，多燉一會(huì)兒，有部分的淀粉融入湯汁中更好吃。
