菜心炒牛肉視頻

做法：

1、菜心一斤左右，把較大較長(zhǎng)的葉子摘出來(lái)，然后把所有的菜心用清水先清冼兩次。

2、洗心的菜心莖斜刀45度一開(kāi)二，尾部留較長(zhǎng)的長(zhǎng)度，之前摘出的葉子用同樣的方法切成兩段。

3、燒一鍋水，放入適量的鹽。水開(kāi)后放幾滴花生油、米酒，先放入菜心莖，20秒之前再放入菜心的葉子。焯水約一分鐘左右，看見(jiàn)菜心莖變成半透明時(shí)出鍋，過(guò)冷河。

4、牛肉200克左右，清洗一次后瀝干水分，按照逆紋路的方式切成薄片。

5、牛肉的腌制：先放適量的花生油，攪拌均勻。再放少許胡椒粉、適量的糖、生粉攪拌均勻，然后放入適量的蠔油，少許的米酒去腥，放入切好的姜絲，靜置5分鐘左右。

6、把鍋燒熱至冒少許煙，倒入適量的花生油，讓油平鋪在鍋內(nèi)。轉(zhuǎn)中火，并倒入牛肉，讓它鋪開(kāi)。用中火把牛肉煎香，適時(shí)轉(zhuǎn)到鍋，保證所有牛肉受熱均勻。底部煎好后翻面，繼續(xù)煎制。然后轉(zhuǎn)大火，從鍋邊淋入適量的花雕酒，蓋上鍋蓋8秒后，開(kāi)蓋翻炒至牛肉7成熟出鍋。

7、把鍋洗干凈，熱鍋，放入蒜蓉。蒜蓉爆香后，倒入菜心快速翻炒。菜心炒熱后，從鍋邊淋少許的米酒，蓋鍋8秒后繼續(xù)翻炒。放入適量的鹽、少許的糖調(diào)味。最后放入炒好的牛肉翻炒幾個(gè)，加入幾滴芝麻油即可出鍋。