壽司是一種日本的傳統(tǒng)美食。日本古代的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，后經(jīng)演變形成如今的壽司?！皦鬯尽痹谌毡竟糯鷮懽鳌磅l”（すし），本意是“咸魚”?！皦鬯尽边@一名稱，是“鮨”字的萬葉假名寫法。

最早的壽司制作中，米飯只是作為調(diào)節(jié)魚肉乳酸發(fā)酵的輔料，人們并不吃其中的米飯。后來有人意外發(fā)現(xiàn)，里面的米飯其實也非常美味，才逐漸將米飯與魚肉一起吃。

壽司の種類

奈良年代，壽司被當(dāng)成節(jié)日食品來使用，成為一種普通的物品和日本飲食文化的象征。日本壽司分兩大派別：

一、江戶派，握壽司

制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層山葵，最后鋪上配料。有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。

二、關(guān)西派，箱壽司（大阪的最有名）

“箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然后把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。

相比之下，握壽司更受大家的喜愛。由于不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時還有效的保持米的醇香。

現(xiàn)在還衍生出很多種類，比如像我們常見的卷壽司，還有細卷、太卷、手卷、軍艦等等等等，很多人肯定都吃過，但是卻跟名字對不上號，讓我來告訴你們吧~??

卷壽司

在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然后切成小段。

里卷

反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽

手卷

把壽司卷成圓錐體狀，把金槍魚肉放進飯中，用紫菜將之卷起來?？梢源罂诖罂诘某?，又避免飯粒黏著手指。

細卷

（hoso-maki　細巻き），顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料，比較單調(diào)。

軍艦

米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。很多魚子壽司都是軍艦壽司。

壽司の禮儀

日本的壽司，主要是由專門的壽司店制作并出售。店中身著白色工作服的廚師，會根據(jù)顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上。

吃生魚片壽司時，要從肉偏瘦、顏色偏淡的魚開始，再漸漸過度到肉肥、顏色深的魚。

由于各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。你要去的是專門壽司店，那么你也應(yīng)該尊重傳統(tǒng)壽司禮儀：

不能噴香水——為了讓自己和他人最大限度地感受到食材的味道；

不能直接用米飯蘸醬油——因為醋飯本身有味道，醬汁會破壞這種味道；

芥末不能調(diào)在醬油里——那樣會導(dǎo)致山葵的清新消失殆盡。

壽司の吃法

吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味。

壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。