豆瓣魚

食材：草魚/鱸魚

調(diào)料：鹽、胡椒粉、蔥姜水、高度白酒、豆瓣醬、土豆淀粉、水、鹽、油、蔥姜蒜、胡椒粉、雞粉、蠔油、

1.

宰殺、去內(nèi)臟、黑膜、血塊；清洗干凈直刀切較深花刀，加鹽、胡椒粉、蔥姜水、高度白酒抓勻，冰箱冷藏腌制半小時

2.案板放3飯勺豆瓣醬、1勺剁椒醬剁細剁融合

3.起沸水，用土豆淀粉水勾芡成淀粉糊（拉勺成線），加鹽大火燒開

4.放鱸魚中火煮5分鐘，關(guān)火，蓋蓋燜5分鐘濾出

5.

另起鍋，熱鍋冷油，油熱煸香蔥姜蒜末、剁好的醬炒出紅油（可額外加辣椒面）、加熱水、胡椒粉、雞粉、蠔油、糖拌勻；調(diào)鹽口（稍微咸一點），加水淀粉勾芡到如圖狀態(tài)

6.

（可不增加），另起鍋燒油，油熱后，把芡汁倒回去，關(guān)火

7.潑芡

平平安安，記得按時吃飯！