具體到“吃”上，亦是如此。多位VC投資人觀察到一個新變化：現(xiàn)在越來越多人選擇在家聚餐和吃飯，他們希望能享受到媲美于餐廳的美食體驗的同時，又能感受到在家的私密和熱鬧氛圍。基于此，一類服務(wù)周邊三公里的家庭食材超市，開始在中國城市的社區(qū)里蔓延開來。

而在投資人的調(diào)研中，以鍋圈食匯為代表的玩家開始密集出現(xiàn)。這是一個起步于火鍋食材超市的品牌，卻憑借著多年的2B火鍋食材供應(yīng)鏈積累，開始?xì)⑷爰彝ナ巢某蓄I(lǐng)域。用投資人的話來說，鍋圈食匯的歷程，正是研究社區(qū)零售新業(yè)態(tài)的范本之一。

2017年，已經(jīng)在餐飲行業(yè)摸爬滾打了18年的楊明超深深感受到火鍋行業(yè)內(nèi)的食材供應(yīng)不規(guī)范，采購流程繁瑣凌亂和價格不透明。于是，他和創(chuàng)始團(tuán)隊決定做一門前所未有的生意——火鍋食材超市，鍋圈食匯應(yīng)運而生。

從鄭州的凍品批發(fā)市場開始，鍋圈食匯在河南鄭州某居民區(qū)開出了第一家門店，旗下產(chǎn)品比超市便宜40%，甚至比農(nóng)貿(mào)市場還便宜10-15%。短短4年，鍋圈食匯在全國各地開出了5000多家店，完成了老百姓在家吃火鍋就找鍋圈的教育，一躍成為社區(qū)零售新物種。這一切，都為殺入家庭食材市場埋下了伏筆。

3萬億市場，

一個新的消費形態(tài)誕生

從火鍋食材到家庭食材，鍋圈食匯讓投資人看到了一條另類的路徑。

早在2019年，鍋圈食匯就提出了“立志成為中國家庭自己的US Foods”的設(shè)想，想要做一家專注于中國家庭的食材超市。發(fā)展初期，鍋圈通過一個一個社區(qū)圈子，以三公里為輻射，滿足人們?nèi)粘；疱伜蜔镜男枨蟆?/p>

這其中，燒烤是不可忽視的餐飲品類之一。在鍋圈食匯看來，這將是火鍋之外居家就餐的第二大場景。因此在4年前，鍋圈食匯就開始滲透燒烤領(lǐng)域，如今已經(jīng)探索和研發(fā)了超100種燒烤食材，還推出了家庭無煙燒烤爐。

現(xiàn)在，不管是線下門店購買，亦或是APP線上點單，鍋圈食匯還是一如既往地以其他餐飲門店1/3的價格普惠消費者。也正是如此，鍋圈食匯迅速在社區(qū)居民群體中打出了一片天地，在家吃燒烤就找鍋圈，成為社區(qū)圈子里的一股潮流。

近期有消費者驚喜地發(fā)現(xiàn)，在鍋圈食匯的門店和APP里，開始出現(xiàn)越來越多預(yù)售形式的生鮮菜品，覆蓋了日常烹飪、便利速食、休閑零食等多種用餐場景。消費者再也不用為了家庭食材而輾轉(zhuǎn)于超市和菜場，一個鍋圈就能搞定。這背后鮮為人知的是，鍋圈食匯旗下第一家生鮮工廠，已經(jīng)悄悄在鄭州建設(shè)完成。從火鍋到燒烤，如今的鍋圈食匯正式向生鮮領(lǐng)域發(fā)起進(jìn)攻。

這是一次自然而然的擴(kuò)張。相較于傳統(tǒng)外賣配送的多點對多點（多個商家配送多個用戶），比如叮咚、美團(tuán)等，類似鍋圈食匯這種食材超市則是單點對多點（食材超市直送用戶），大大提升了輻射范圍內(nèi)的配送效率。用最短的時間把食材送到用戶手中，是“效率經(jīng)濟(jì)”的另一種體現(xiàn)。

家庭食材，是一個遠(yuǎn)比火鍋廣闊的市場。中國飯店協(xié)會《2019中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，我國2019年火鍋市場總收入達(dá)9600億元。而家庭消費食材市場總體規(guī)模至少3萬億元。疫情減少了消費者外出用餐的頻率，更加催化了家庭消費食材市場的需求。

在鍋圈食匯近2000萬的會員用戶中，“一人食”的消費需求逐漸升溫。為了滿足獨居群體的居家就餐剛需，鍋圈食匯開始從渠道品牌的基礎(chǔ)上挖掘出新的物種，悄悄布局一人方便居家食品，推出了年輕人喜愛的憨憨品牌。

2021年，鍋圈食匯喊出了“要做出150個億”的目標(biāo)口號。顯然，這匹行業(yè)黑馬對中國家庭廚房場景有著更大的野心，也離“中國家庭自己的US Foods”的創(chuàng)業(yè)初衷愈來愈近。

似乎留給社區(qū)創(chuàng)業(yè)者的時間不多了

到最后，他們拼的是什么？

伴隨著玩家開始涌入，創(chuàng)業(yè)者們?nèi)绾螝⒊鲋貒?？乘風(fēng)破浪的背后，玩家們所具備的“硬實力”才是掌舵者致勝的關(guān)鍵。

首先是產(chǎn)品。產(chǎn)品立身資本，背后的團(tuán)隊必須具備高水準(zhǔn)的產(chǎn)品研發(fā)能力。以鍋圈食匯為例，目前已經(jīng)在上海、成都、北海等地建立了4個食材研發(fā)中心。從產(chǎn)品試樣，到站在專業(yè)角度分析它的顏色、氣味、組織結(jié)構(gòu)、口味、口感等關(guān)鍵點，再到給產(chǎn)品分等級，最后根據(jù)產(chǎn)品性價比，指導(dǎo)廠家做各種各樣的調(diào)試。

鍋圈食匯研發(fā)部要做的不僅是給消費者呈現(xiàn)更好吃的食材，還要確保它具備高性價比，保證這款產(chǎn)品在門店售賣有足夠的競爭力。在此背景下，鍋圈食匯推出的70%食材屬于獨家研發(fā)食材，無法在外部商超購買到。

歸根結(jié)底，這條道路最開始以火鍋食材為起點，自然而然地憑借著供應(yīng)鏈的優(yōu)勢走了出來。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要想在同行中脫穎而出，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力對零售端的賦能是重要因素之一?！拔磥淼漠a(chǎn)業(yè)競爭將不是個體競爭，而是供應(yīng)鏈能力的競爭?！庇袠I(yè)內(nèi)人士告訴投資界。

作為行業(yè)第一個吃螃蟹的人，鍋圈團(tuán)隊7年的2B火鍋食材供應(yīng)鏈積累發(fā)揮出了絕對作用。創(chuàng)立以來，公司從中原自建生產(chǎn)基地開始，打造了華中、華北、華東三大基地市場，并已經(jīng)開始向華南、西南、東北、西北延伸，以上游供應(yīng)鏈+中游物流+下游門店的效率集成體，持續(xù)深耕萬家門店。

為了進(jìn)一步修筑自己的護(hù)城河，鍋圈食匯在供應(yīng)鏈上表現(xiàn)出了強(qiáng)大的運作能力——2020年底，鍋圈食匯戰(zhàn)略投資了澄明食品，這家創(chuàng)新型復(fù)合調(diào)味料企業(yè)在渠道上具有得天獨厚的優(yōu)勢，與鍋圈在戰(zhàn)略布局上產(chǎn)生了協(xié)同效應(yīng)，所形成的規(guī)模效應(yīng)也為消費者帶來了高性價比的產(chǎn)品，建立了行業(yè)壁壘。

基于龐大的數(shù)字化供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，鍋圈食匯還下沉至三四五六線城市中，在全國形成10大倉儲中心、30多個分倉冷配物料網(wǎng)絡(luò)，解決中小商家供應(yīng)鏈難題。據(jù)悉，鍋圈食匯產(chǎn)品日流可達(dá)20萬件。上游合作伙伴方面，鍋圈食匯擁有近500家合作ODM工廠，其中上市合作企業(yè)30多家，買手200多名。創(chuàng)立僅4年，卻已形成如此版圖，業(yè)內(nèi)人士紛紛關(guān)注：鍋圈食匯，會不會成為火鍋里的另一個海底撈。

似乎留給社區(qū)創(chuàng)業(yè)者的時間不多了。成功玩家如鍋圈，過去靠著集中火鍋食材而登峰造極；現(xiàn)在又以供應(yīng)鏈能力和數(shù)字化手段為抓手，橫切家庭消費的更多場景，一個新的戰(zhàn)線正在徐徐展開。