羊湯這么多，他家味道為何如此鮮美，去到沾化才發(fā)現(xiàn)真相

羊湯好不好喝，要看選的羊骨正不正宗，單是羊骨正宗還不行，還得看羊肉嫩不嫩，又正宗又嫩也不夠，還得看羊湯烹制時的用料天不天然。正所謂行行出狀元，美食方面也是一樣。世間美食千千萬，想在餐飲界做成佼佼者雖難，但也不是沒可能。就拿羊湯來說，在山東沾化就有一家百年老字號，主打的產(chǎn)品之一就是羊肉，他家做的羊湯，堪稱一絕。

這家老字號就是“青壽齋”，早在明朝宣德年間就已創(chuàng)立，還是宮廷御食品牌，就連這個店名和“青春不老 福壽綿長”的牌匾都是明朝宣德皇帝親賜。成立的原因正是因為沾化當(dāng)?shù)孛牢墩T人的“利國羊肉”，在沾化有一個地方叫“利國鄉(xiāng)”，當(dāng)?shù)靥赜醒蛉馄贩N有兩個，其口味出了名地好吃。

這兩種羊肉是魯北白山羊和洼地綿羊，其營養(yǎng)價值、口感均優(yōu)于其它羊肉，就拿減肥人士最愛的左旋肉堿來說，在魯北白山羊中的含量極高，每1000g肉中就含有超過3000mg的左旋肉堿，左旋肉堿可以燃燒體內(nèi)的脂肪將其轉(zhuǎn)化為能量，從而促進減肥。此外，它在保護心臟、降低膽固醇、降低血脂、延緩衰老、抗氧化等方面也頗有成效。

有這樣的好羊肉，不愁做不出好羊湯，且青壽齋在做羊湯方面有自己的獨家配方，從選材到烹制均與其他家大不相同。首先在選材上，選用的是4—5個月月齡的嫩山羊，現(xiàn)在能堅持在羊湯中加入嫩羊肉的店鋪不多了，羊肉越嫩越鮮，選用嫩羊肉可以做到成品吃起來鮮而不膻。青壽齋在羊湯烹制提鮮方面則是一改別家用增味產(chǎn)品的方式，而是選用沾化當(dāng)?shù)囟喾N中草藥和大料來進行烹制，加起來大概有20余種。

用這樣的方式進行烹制，羊肉吃起來鮮而不膻、肥而不膩，羊湯喝起來湯色清透，香濃順滑，這一烹制技藝說起來已傳承了近600年，600年的光陰里，始終保留古法技藝，傳承至今。就在2012年10月，這一技藝還被列為沾化第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

有非遺光環(huán)加持，再加上其本身600年的悠久歷史，雙重保障，讓來往的食客相信這家品質(zhì)，同時青壽齋也始終保持著上乘的品質(zhì)和極好的服務(wù)，可謂雙向奔赴。美味的羊湯搭配涼爽的深秋，再合適不過了。

如果你喝過很多羊湯卻依舊很難找到足以讓你成為回頭客的小店，那一定是因為還沒有喝過青壽齋家的，鮮而不膻的同時還能肥而不膩，肥而不膩又不影響其鮮香味濃，這樣的好羊湯，一旦嘗過，絕對會嚷著再來一碗。