中國白酒是世界“四大蒸餾酒”之一，與法國白蘭地、蘇格蘭威士忌、俄羅斯伏特加齊名。若要追溯釀造歷史，中國白酒可要源遠(yuǎn)流長得多，就拿蒸餾酒的蒸餾器來說，足以追溯到距今2000多年前的漢朝。

2015年1月，江西南昌西漢?；韬钪髂沟陌l(fā)掘進(jìn)入收尾階段，在對古墓的挖掘過程中出土了大量的文物，五銖錢、編鐘、琴瑟、樂俑，各式棋盤、硯臺等價值驚人的文物，甚至包括最早的孔子畫像。

而令人更為驚訝的，是一件大型青銅蒸餾器。其體型龐大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，加上內(nèi)在殘留的糧食，且出土于墓葬酒庫中，被普遍認(rèn)為是蒸餾酒的器具。

后來鑒定，這就是目前為止發(fā)現(xiàn)的最早的青銅蒸餾器實(shí)物。

釜、蒸餾筒、天鍋三者組合看起來酷似一輛剛剛著陸的行星登陸器，頗有幾分科技感。

根據(jù)考古資料統(tǒng)計(jì)，全國這樣的青銅蒸餾器共有5件，能確定年代的有三件，分別是：劉賀墓出土、西安張家堡出土的新莽時期出土，以及放置在上海博物館藏的東漢青銅蒸餾器。

很有可能漢朝開始，中國就已經(jīng)開始使用青銅蒸餾器用于蒸餾酒。

這個蒸餾器的工作原理是什么呢？

中國古代有蒸煮食習(xí)慣，常用釜與甑組合蒸煮食物，這種帶天鍋式冷凝器的蒸餾器，也稱甑式蒸餾器。

當(dāng)初，古代蒸餾器主要的作用是煉丹藥、蒸花露以及制燒酒。

使用時，在釜內(nèi)注入水，儲料室內(nèi)放糧食谷物等蒸餾物便開始蒸餾。當(dāng)釜內(nèi)水汽上升，穿透儲料室內(nèi)蒸餾物，分解出谷物的化學(xué)成分，隨蒸汽一同上升。這些蒸汽沿著甑壁、甑蓋上升，遇冷而液化，然后向下匯集到流槽中，順著導(dǎo)流管排出甑壺外。

這也就是平常所俗稱的“燒鍋酒”。

隨著時間推移，蒸餾酒器不斷演變升級，變成今天普遍使用的大甑鍋爐，而蒸餾酒的原理卻沿用千年。