前肘 筋多肉多骨頭小

泡水一小時，涼水下鍋中火煮開 保持咕嘟但不溢開的狀態(tài)，煮到浮沫比較白的時候撈出，用噴槍把皮烤黑然后刷洗，湯過濾。

植物油20g 蔥段40g 姜片30g 八角兩個 花椒4g 桂皮3g 香葉3個 小茴香4個 干辣椒3個

蔥姜爆香下香料炒香加入料酒30g 生抽10g 老抽6g 冰糖20g 加入骨湯 高壓鍋壓一個小時然后收汁