白酒在我們生活中相信很多人都不陌生，分年過(guò)節(jié)，親朋團(tuán)聚都會(huì)喝上一些。而這種酒水也是中國(guó)特有的酒水，那么關(guān)于白酒的分類(lèi)有哪些呢？下面為大家相信介紹。

一、按原料

按原料進(jìn)行分類(lèi)，一種是常說(shuō)的糧食酒，如高粱酒、玉米酒和大米酒等。

瓜干酒，是用薯類(lèi)作物釀制的，也叫薯干酒，有的地區(qū)叫紅薯酒或者白薯酒。因薯干酒所用原料的淀粉和糖類(lèi)含量高，易于蒸煮、糖化，出酒率高，所以薯干造酒的應(yīng)用比較廣泛。

另外一種是代用原料酒，如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。這樣的酒相對(duì)來(lái)說(shuō)酒質(zhì)差，價(jià)格低廉。

二、按生產(chǎn)工藝

按生產(chǎn)工藝方式分類(lèi)，可分為固態(tài)法白酒，即將原料用固態(tài)發(fā)酵以及蒸餾而成的白酒，是我國(guó)傳統(tǒng)的蒸餾工藝。如茅臺(tái)酒、西會(huì)福酒等。

第二種是液態(tài)法白酒，采用液態(tài)配料、液態(tài)糖化，發(fā)酵和蒸餾也在液體狀態(tài)下進(jìn)行的全液態(tài)方式制成的白酒。

我們平時(shí)說(shuō)的酒精酒、勾兌酒，就屬于液態(tài)法白酒，即以食用酒精為基礎(chǔ)酒，經(jīng)加香調(diào)配、勾調(diào)勾兌而成的白酒。

第三種是固液法白酒，采用30%固態(tài)法與70%液態(tài)法相結(jié)合的方式，以固液發(fā)酵、或固液勾兌為基礎(chǔ)，再經(jīng)加香調(diào)配、勾調(diào)勾兌而制成的白酒。

這種方法生產(chǎn)的白酒，既具有固態(tài)法白酒的風(fēng)味，又提高了酒的出酒率和生產(chǎn)效率，因此，固液法白酒非常受酒品制造者的歡迎，被稱(chēng)為造酒新工藝，或新型白酒。

三、按糖化發(fā)酵劑

按糖化發(fā)酵劑，一般可分為三種：

其一為大曲酒，即用大曲釀造的白酒。一般來(lái)說(shuō)，大曲白酒的風(fēng)味物質(zhì)含量高、香味好，但發(fā)酵周期長(zhǎng)、原料出酒率低且生產(chǎn)成本高。

其二為小曲酒，是用小曲釀造的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。由于氣候的原因，它主要在中國(guó)南方的較熱地帶生產(chǎn)。這種酒的用曲量少、發(fā)酵周期短、香味物質(zhì)相對(duì)較少，酒體也不如大曲酒豐滿，但出酒率高、酒質(zhì)醇和。

最后一種是我們不常見(jiàn)的快曲酒，比如自釀糯米酒，其實(shí)這個(gè)不能算燒酒。

四、按香型

可分為12種香型，其中濃香型、醬香型、清香型、米香型是中國(guó)四大基礎(chǔ)香型白酒，剩下的八種香型是在生產(chǎn)工藝的融合下，由四種基本香型中的一種或多種香型衍生出來(lái)的獨(dú)特香型。

不同香型白酒的風(fēng)格特征，來(lái)源于釀酒原料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵設(shè)備、生產(chǎn)工藝以及地理環(huán)境等諸多因素。

五、按產(chǎn)品檔次

高檔酒，價(jià)格昂貴、原料講究、工藝精湛、發(fā)酵期和儲(chǔ)存期相對(duì)較長(zhǎng)，酒品質(zhì)也是白酒中最好的一種。如名酒類(lèi)和特曲、特窖、陳曲、陳窖等。

中檔酒，工藝比較復(fù)雜，發(fā)酵期和儲(chǔ)存期稍長(zhǎng)、售價(jià)中等，我們熟悉的大曲酒、雜糧酒等。

低檔酒，用的工藝粗糙亦稱(chēng)大路貨，如瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒、散裝白酒等。

六、按酒精含量

根據(jù)酒精含量可分為高度酒，酒度在50度以上，多數(shù)超過(guò)了55度，但最高一般不超過(guò)65度。

降度酒，又稱(chēng)中度酒，酒度在40～50度之間。

低度酒，一般是在39°以下的白酒。