調(diào)味品，主要是指香草和香料，香草是各種植物的葉子，它們可以是新鮮的、風(fēng)干的或磨碎的；香料是植物的種子、花蕾、果實(shí)、花朵、樹皮和根。調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

檢測類別：

醬油：高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油

食醋：固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋

醬類：黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬等釀造醬

調(diào)味料酒：料酒

香辛料類：

①香辛料調(diào)味油（辣椒油、花椒油、胡椒油、芥末油和其他香辛料調(diào)味油）、

②辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、香辛料醬（芥末醬、青芥醬等）、

③其他香辛料調(diào)味品（八角、桂皮、胡椒、孜然、茴香、咖喱粉、姜粉、蒜粉、五香粉、十三香等）。

固體復(fù)合調(diào)味料：雞粉、雞精調(diào)味料和其他固體調(diào)味料(蒸肉粉、燒烤腌料、排骨粉調(diào)味料、牛肉粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、菇精調(diào)味料等)

半固體復(fù)合調(diào)味料：

①堅(jiān)果與籽類的泥（醬）（花生醬、芝麻醬等）、

②蛋黃醬、沙拉醬、辣椒醬、火鍋底料、麻辣燙底料及蘸料、

③其他半固體調(diào)味料（油辣椒、番茄醬、蝦醬等）

液體復(fù)合調(diào)味料：蠔油、蝦油、魚露及其他液體調(diào)味料(醬汁、糟鹵、雞汁調(diào)味料、酸性調(diào)味液產(chǎn)品等)

味精：味精（谷氨酸鈉）、加鹽味精、增鮮味精

食鹽：食用鹽（精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽、加碘鹽、非碘食鹽）、多品種食鹽（強(qiáng)化營養(yǎng)鹽、調(diào)味鹽、低鈉鹽等）和食品加工用鹽（腌制鹽、泡菜鹽等）

檢測項(xiàng)目：

理化項(xiàng)目：酸值/酸價(jià)、過氧化值、氨基酸態(tài)氮、總酸（以乙酸計(jì)）、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、碘（以I計(jì)）、氯化鈉、氯化鉀等

污染物項(xiàng)目：鉛（以Pb計(jì)）、鋇（以Ba計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、總汞(以Hg計(jì))、總砷（以As計(jì)）等

真菌毒素項(xiàng)目：黃曲霉毒素B1等

微生物項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等

添加劑項(xiàng)目：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、三氯蔗糖、阿斯巴甜、羅丹明B、對(duì)羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽（以對(duì)羥基苯甲酸計(jì)）等

非法添加項(xiàng)目：蘇丹紅I-IV等

檢測依據(jù)：

GB2717 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2717 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油

GB 2719 食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2719 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋

GB/T 18187 釀造食醋

GB 2718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 釀造醬

GB/T 24399 黃豆醬

SB/T 10296 甜面醬

SB/T 10416 調(diào)味料酒

GB 10133 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)調(diào)味品

GB 2720 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 味精

GB 5009.43 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 味精中麩氨酸鈉（谷氨酸鈉）的測定

GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）

GB 2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽

GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量等

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