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本書從釀酒師的視角出發(fā)，介紹了啤酒釀造中與酵母有關的知識--從生長代謝等生物學基礎知識，到釀酒中的酵母選用、條件設定、接種和保存的方法，再到一些先進的專業(yè)操作規(guī)范，還對發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的各種問題作了指導。本書并不是專業(yè)性很強的酵母生物學著作，而是作者從豐富的釀造經(jīng)驗中整理出來的關于啤酒酵母和發(fā)酵的實用性知識。

作者簡介

馬長偉，男，1965年出生于山東，中國農(nóng)業(yè)大學教授。教育部科技進步二等獎1項；第二屆中國肉類加工業(yè)十大杰出科技人物等。

精彩書評

書中包括了對各種水平的釀酒師都有用的、大量可靠的信息和技術，從初級的家釀者到各種規(guī)模酒廠的釀酒師。書中還給出了對于各種各樣的酵母菌和各種不同風格的啤酒都有用的極好的建議，介紹了新菌種以及如何利用釀造和實驗室非常好的操作技術來保持酵母健康和啤酒美味的方法。

——米切爾·斯蒂爾

巨石啤酒公司總釀酒師/生產(chǎn)經(jīng)理

本書作者教給釀酒師們?nèi)绾纬蔀榻湍傅摹爸骸?，讓“行事謹慎”的酵母姑娘得到正確對待，并通過讓她們產(chǎn)出佳釀而愛上她們！本書的高明之處在于，沒有介紹太多關于酵母生物學或釀造科學方面的枯燥知識，而是為了滿足高級家釀者和精釀啤酒師的實際操作需要，提供了一本詳盡可操作的酵母行動指南。

——邁克爾J. 里維斯

美國加州大學戴維斯分校，釀造科學名譽教授兼釀酒部主任

這本書和目前書店里琳瑯滿目的啤酒釀造學經(jīng)典著作是很好的搭檔，每一個啤酒愛好者都想馬上把它擺上自己的書架。

——查理·班弗斯

美國加州大學戴維斯分校，食品科學與技術系教授