全脂牛奶將新鮮牛奶經(jīng)過(guò)科學(xué)消毒與殺菌等程序，保留了牛奶原有的營(yíng)養(yǎng)成分和脂肪。鮮奶中約含3.8％的脂肪，對(duì)于健康者，特別是成年人，健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)是除了不使熱量過(guò)剩外，還要減少脂肪的攝入，因此在牛乳的品種中，增加了低脂牛奶和脫脂牛奶的品種。脫脂牛奶所含的脂肪在1％以下。

另外牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當(dāng)中。如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育不利。所以，許多國(guó)家都規(guī)定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D。此外，牛奶之所以有特別的香氣，也全靠脂肪中的揮發(fā)性成分。如果沒(méi)有了脂肪，香味就會(huì)不足，牛奶喝起來(lái)也會(huì)沒(méi)有味道。

多年來(lái)，美國(guó)飲食指南一直建議少脂肪或者脫脂牛奶。但是越來(lái)越多的證據(jù)表明，飲食上選擇少脂或者脫脂牛奶并不是一個(gè)正確的選擇。多倫多大學(xué)最新的一項(xiàng)研究，通過(guò)對(duì)世界各地兒童的大量研究調(diào)查，發(fā)現(xiàn)喝全脂牛奶更有可能避免肥胖。

多倫多大學(xué)的研究人員對(duì)7個(gè)國(guó)家的28項(xiàng)研究進(jìn)行了調(diào)查，專(zhuān)門(mén)研究了牛奶攝入的脂肪量與兒童肥胖之間的關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，喝全脂牛奶的孩子肥胖的幾率比喝少脂或者脫脂牛奶的孩子減少了28%。

得出這個(gè)的結(jié)論真令人驚訝，這原因可能是雙向的。因?yàn)橐郧坝泻侠淼慕忉屩С秩Ｄ谈m合對(duì)抗肥胖的觀點(diǎn)。但是相反的解釋則是：全脂牛奶給人飽腹感，導(dǎo)致孩子少吃些食物，這也表明全脂牛奶營(yíng)養(yǎng)更好。

當(dāng)然，這項(xiàng)研究結(jié)果還有一些爭(zhēng)議，但是得到的結(jié)論可以作為我們選擇牛奶的參考。