盤點中國最火的小吃，近幾年走紅的螺螄粉絕對名列其中。

盡管不少人受不了螺螄粉的酸臭味，但瘋狂喜愛的人更多。

這種來自廣西柳州的街頭小吃，到底是如何在短短幾年時間，就成為火遍全國的百億市值的網(wǎng)紅美食呢？

表面看，螺螄粉獨特的味道讓人欲罷不能，有爭議的口碑自帶流量，網(wǎng)紅和電商的助力讓它如虎添翼。

這些當(dāng)然有道理，但只是表面，究其本質(zhì)，螺螄粉的走紅，離不開背后的成功推手。

螺螄粉的走紅過程，也許能給小吃創(chuàng)業(yè)者和希望提振地方經(jīng)濟(jì)的政府一些啟發(fā)。

—1—螺螄粉有多火？

螺螄粉的熱度，堪比頂級流量明星，這從微博熱搜上就可以看出來。

螺螄粉相關(guān)的話題經(jīng)常上微博熱搜，有關(guān)螺螄粉的討論，閱讀量過億的話題不下10次。

當(dāng)螺螄粉成為自帶流量的網(wǎng)紅后，又吸引來各個品牌的跨界聯(lián)名。

比如元氣森林和螺螄粉品牌好歡螺聯(lián)名推出了夏日限定禮盒。

五菱汽車打造出“螺螄粉中的愛馬仕”的五菱螺螄粉。

祖母綠和香檳金配色的外包裝，加上燙金logo，火漆印章信封，整套精品餐具。

號稱只送不賣，只有消費者在天貓預(yù)訂五菱“神車”才可贈送一份。

人民日報也和李子柒合作推出聯(lián)名款螺螄粉，頗有國潮的風(fēng)格。

奈雪的茶與好歡螺聯(lián)合推出了一款名為“一碗螺螄粉”的軟歐包，直接將螺螄粉放在了軟歐包的上面。

螺螄粉的知名度大漲，伴隨著銷量猛增。

2019年柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值是60億元。

今年光上半年，柳州市袋裝螺螄粉產(chǎn)值已達(dá)到49.8億元，預(yù)計全年將達(dá)90億元。

此外全國還有超過1.8萬家螺螄粉實體店。

疫情以來，螺螄粉出口量也逆勢上揚，創(chuàng)歷史新高，出口到美國、澳大利亞、日本、韓國和意大利等多個國家。

今年1月到8月，柳州螺螄粉已經(jīng)出口了73批，出口額約2100萬人民幣，相當(dāng)于2019年全年出口總值的22.5倍。

—2—螺螄粉走紅之路

和現(xiàn)在火遍全國不同，幾年前的螺螄粉還只是柳州的地方小吃。

雖然在柳州街頭，螺螄粉店隨處可見，吃一碗螺螄粉是當(dāng)?shù)厝说娜粘Ａ?xí)慣。

但在國內(nèi)其他地方，螺螄粉并沒什么什么名氣，可它確實有走紅的基因。

聞著臭，吃著香，這讓螺螄粉成為一種個性鮮明、極具話題性的社交貨幣。

所以2012年《舌尖上的中國》播出后，螺螄粉在中國的吃貨界就迅速火了起來。

但問題是，因為螺螄粉制作流程繁瑣，如果僅僅是媒體助推，螺螄粉還是很難走出柳州。

幸運的是，食品加工技術(shù)的發(fā)展，讓袋裝螺螄粉成為可能。

有了知名度和需求，柳州的一些食品加工作坊從2014年開始制作生產(chǎn)袋裝螺螄粉。

借助電商和物流，袋裝螺螄粉能夠很快運往全國各地。

而螺螄粉的味道又總能引發(fā)爭議，可以說是自帶流量的體質(zhì)。

對流量熱點敏感的網(wǎng)紅發(fā)現(xiàn)后，螺螄粉成為網(wǎng)紅電商最愛推的產(chǎn)品之一。

李佳琦2分鐘內(nèi)售空26000箱螺螄粉，陳赫的直播首秀短短8分鐘售出6.6萬袋螺螄粉。

去年10月，中柳公司開始與美食短視頻創(chuàng)作者李子柒合作賣螺螄粉。

最開始雙方心里都沒底，想著一天平均能賣出3萬包，就相當(dāng)不錯了。

沒想到，今年上半年，受疫情影響，螺螄粉這種方便食品，取代方便面成為居家人們的首選。

最高峰時，僅李子柒這個品牌，3天就賣出了500萬包螺螄粉，其他品牌的螺螄粉也銷量喜人。

—3—螺螄粉的成功推手

螺螄粉的走紅還離不開背后的成功推手——柳州市政府。

如果沒有柳州市政府的大力支持，即使有了上面各種因素，螺螄粉的走紅一定不會那么順利。

早在2010年，柳州就提出要將特色美食螺螄粉打造成城市名片。

柳州是一座工業(yè)重鎮(zhèn)，工業(yè)總產(chǎn)值占廣西四分之一，還是全國五大汽車生產(chǎn)基地之一，最高年產(chǎn)銷汽車超過250萬輛。

但相當(dāng)長時間里，柳州這個城市沒有太大知名度。

根據(jù)許多城市的發(fā)展經(jīng)驗，“城市+美食”往往就能形成一張影響力巨大的名片。

比如重慶火鍋、武漢熱干面、蘭州牛肉面等。

所以柳州政府想到了螺螄粉。

2011年，在柳州有關(guān)部門引導(dǎo)下，一些創(chuàng)業(yè)者北上進(jìn)京，在海淀、朝陽等人員密集的地方，開設(shè)了十余家柳州螺螄粉店。

但為了保證味道正宗，很多食材只能從柳州空運到北京，成本很高。

加上北京的房租很高，這些實體店發(fā)展的并不順利。

通過實體店讓螺螄粉走出柳州，打造美食名牌的想法看來不好走。

2014年，袋裝螺螄粉的出現(xiàn)，又讓柳州政府看到了希望。

政府對此大力支持，2014年底開始，工廠面積達(dá)到300平方米，食藥監(jiān)局就給辦證。

2015年初，柳州市召開螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，首次提出柳州螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；卑l(fā)展理念，確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做袋裝走機械化生產(chǎn)道路。

此后，柳州陸續(xù)出臺《預(yù)包裝柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》一系列螺螄粉生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展規(guī)劃。

這讓柳州螺螄粉駛上了發(fā)展的快車道。

2018年8月，柳州政府申請的“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)獲批，并授權(quán)給符合條件的企業(yè)。

這確保了柳州螺螄粉只能在柳州轄區(qū)生產(chǎn)，對維護(hù)柳州螺螄粉產(chǎn)品的品質(zhì)、聲譽起到至關(guān)重要的作用。

在螺螄粉的帶動下，柳州的米粉加工、甜竹筍種植、豆角種植、螺螄養(yǎng)殖也紛紛發(fā)展起來，整條產(chǎn)業(yè)鏈都運轉(zhuǎn)得風(fēng)生水起。

通過大力發(fā)展原材料基地，柳州全市螺螄養(yǎng)殖面積已達(dá)4.8萬畝、大米基地2萬畝、竹筍基地8400多畝、木耳基地180萬平方米……

在柳州市政府的支持下，柳州還成功打造了4A級旅游景區(qū)——柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園和螺螄粉小鎮(zhèn)。

下一步，柳州市還要打造螺螄美食文化街、稻田藝術(shù)、萬畝竹海等螺螄粉上下游生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)。

2019年廣西柳州官方表示，作為廣西非遺的螺螄粉，正逐步申請國家和世界級非遺。

為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，避免“紅得快，也涼得快”，柳州市還建立起螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，加強對產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管。

螺螄粉的走紅，離不開柳州市政府的大力推動。

有了這樣的發(fā)展環(huán)境，哪怕沒有網(wǎng)紅電商的推動，螺螄粉的走紅也是早晚的事。

所以柳州市螺螄粉協(xié)會會長倪銚陽認(rèn)為，與其說柳州螺螄粉是新晉網(wǎng)紅，不如說是大器晚成，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式早就刻上了走紅的基因。

全國有這么多特色小吃，為什么螺螄粉走紅，很大程度是因為柳州市政府的大力推動。

不管是希望打造網(wǎng)紅爆款的創(chuàng)業(yè)者，還是打造地方美食名片的政府部門，與其關(guān)注走紅產(chǎn)品的本身，不如研究一下它需要的成長環(huán)境。

當(dāng)好的成長環(huán)境創(chuàng)造出來，好產(chǎn)品自然會生長出來。

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