吃自助餐就得有“餓著扶墻進(jìn)去，撐著扶墻出來”的決心，而吃垮自助餐廳也是每個(gè)人都有過的邪惡想法。

但是自助餐廳不是笨蛋，不會(huì)讓你輕易就把本吃回來的。

擇日不如撞日，今天咱們就來聊聊，那個(gè)我覺得能吃垮自助餐廳，為什么還好好活著？

?01-自助餐不是吃倒的

先看一個(gè)公式：自助餐成本=食材+損耗+人工+房租+另外很多看不見的。

而其中主要成本也不在食材，更多的是包括房租、人力、包裝等在內(nèi)的各種維護(hù)成本，

吃進(jìn)你肚子里的蟹腳、肥牛、烤肉......都不是自助餐廳的最大頭，

五花肉片、假牛羊肉卷、雞副產(chǎn)品10塊左右一斤；常吃的娃娃菜、金針菇、土豆等蔬菜劃下來得算2塊一斤；水果4到5塊一斤，很便宜有沒有？

而我們看不見的成本才是自助餐廳開銷的主體。高度工業(yè)化的社會(huì)，食品也是工業(yè)流水線上的產(chǎn)物

它本身成本很低，賺的就是客流+信息差，那些被“吃垮”的餐廳商家通常是因?yàn)榉孔?、客流量不夠等原因?/p>

當(dāng)然，壓低食材本身的成本也是一個(gè)方法，但是這和食材的品質(zhì)是對(duì)等的。

總之，不要擔(dān)心商家會(huì)賠錢，商家的精明是難以想象的，他們已經(jīng)在食材成本、食客心理上潛心專研過了，

最終被薅羊毛的是我們食客，然后我們還在沾沾自喜--今天吃回本了！?

?02-精心設(shè)置的吃的環(huán)節(jié)

自助餐廳的經(jīng)營(yíng)者必定會(huì)精心設(shè)置吃飯的環(huán)節(jié)如何規(guī)劃好一個(gè)人的胃！?

其實(shí)一個(gè)成年人的胃，平均下來只能吃下750g的食物！正常人的食量一餐在一斤左右，有多有少。

我們大膽平均一下人均一斤，就算全吃牛肉也不過30塊錢，況且餐廳批發(fā)來的牛肉價(jià)格是很低的。

一家自助餐想要做到50元/位，且還有盈利，那就要看你如何使用策略以及巧妙的方式，讓顧客吃下更多低成本的食材了。

?舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：

首先，在上菜之前，你可以為顧客提供一些免費(fèi)的開胃菜，例如爆米花、花生米……諸如此類的容易讓人產(chǎn)生飽腹感的零食。

其次，許多自助餐的飲料、蛋糕、水果一般是無限量提供的，這也是店家精心設(shè)置的，當(dāng)你喝下那些糖分高的飲料、甜品后，肚子就很難塞下更多的食物了。

其三，菜品的擺放也是很有門道，水果、飲料、蛋糕多是放在餐桌附近，一般走兩步就可以拿到，而價(jià)格相對(duì)較高的海鮮、肉品多是放在轉(zhuǎn)角處，

當(dāng)你拿完很多飽腹的食物后，轉(zhuǎn)角發(fā)現(xiàn)香噴噴的肉才出現(xiàn)，最后在“不浪費(fèi)”的餐廳要求下，只能少拿點(diǎn)。

其四，價(jià)格較高的食物一般都是限量供應(yīng)，當(dāng)你吃的差不多時(shí)，它們才“姍姍來遲”。

最后，在吃主食的時(shí)候，還是會(huì)有不少人講究葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。所以事實(shí)上，單價(jià)高的菜品其實(shí)是吃不了太多的。

店家為了讓我們少吃煞費(fèi)苦心，但是該吃就得吃，店家會(huì)巧妙設(shè)置，我們也可細(xì)致計(jì)劃怎么輕松吃回本。

自助餐幾大“貴菜”

01牛羊肉卷肉品很多，肉卷是最受歡迎的肉類之一，不過在拿肉卷的時(shí)候要分辨是凍肉卷還是鮮肉卷，多選擇新鮮的，因?yàn)閮鋈夂茈y判斷它的品質(zhì)。

大蟹腳、蛤蜊、青蝦、生蠔都是熱門的選擇，想要選擇新鮮的海鮮很困難，多數(shù)都是凍品。不過還是要選擇品質(zhì)更好一點(diǎn)的，就像青蝦，可以選蝦殼硬一點(diǎn)、顏色鮮艷一點(diǎn)的，不要拿在手里就像棉花糖的蝦。

03牛排刺身

這種多是限量供應(yīng)，吃自助餐時(shí)，多拿幾塊肯定是沒錯(cuò)的。

?03-不論吃多少菜，請(qǐng)少吃它

從大廠家和超市進(jìn)的凍貨一般不會(huì)有問題，與國(guó)內(nèi)對(duì)這個(gè)管控的很嚴(yán)；量大快銷食品也不用擔(dān)心，基本上不會(huì)出大問題。

但是也不排除自助餐店因?yàn)榭土髁康仍驅(qū)⒁呀?jīng)解凍的肉類重新收回，第二天再次解凍擺上餐桌。

因?yàn)槿庠诮鈨鲋笕菀装l(fā)生變質(zhì)，再次收回冷凍庫必然是有問題的。?

Q1：什么是鮮肉，什么是凍肉？

凍肉泛指被二次加工的肉類，比如我們常吃的培根、牛羊肉卷、肉排。

? Q2：凍肉為什么不能吃？

凍肉的品質(zhì)本身是沒問題的，不少食物不可避免要進(jìn)行冷凍，而且就算幾塊錢一斤的也吃不死人。但是不排除部分商家為了節(jié)約成本，將開消解凍的食物再放回冷庫，這時(shí)候的肉就有問題了。

?? Q3：只有凍肉怎么辦？

只能根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)選擇一些品質(zhì)更好一點(diǎn)的食物，或者直接拿剛放出來的凍品，而且不是天天吃自助，一般的凍肉可以放心食用，不會(huì)有影響。

放了許多調(diào)料的肉類也要少吃，這種很可能經(jīng)過多次加工，甚至是合成的肉，經(jīng)過多種調(diào)味品的“洗禮”，一般人很難嘗出肉質(zhì)原本的味道。

總之，只能說我們吃到的凍品一般不會(huì)是壞的，但絕不會(huì)是好的，自助餐廳節(jié)省成本的地方很多，低價(jià)批量、人力成本......不一定是靠食材本身。

這就回答了父母的老問題“自助餐不干凈，剩下的食物都會(huì)撿回去賣！”

不過最后還是要注意：

1、進(jìn)食過程中盡量不要喝飲料，特別是可樂、汽水等。

2、選擇高銷量的店，客流量少的店鋪食材的新鮮度很難保障。

3、帶殼的海鮮要少吃，海鮮清洗衛(wèi)生問題大。

?04-自助餐一定要吃回本嗎？

答案是：要！

本著“餓著扶墻進(jìn)去，撐著扶墻出來”的決心，肯定是要吃回本的，但是大多數(shù)情況下都是事與愿違，下著最大的決心，吃著最少的菜。

我們宿舍聚餐，無論是吃68一位的小火鍋?zhàn)灾€是吃128一位的海鮮自助，我吃的最多的就是小蛋糕和水果。

朋友都在忙著搶限量供應(yīng)的海鮮和肉，只有我一直徘徊在精致的小蛋糕面前，糾結(jié)是拿4個(gè)草莓味的、4個(gè)巧克力味的，還是每種口味都來一個(gè)......

一開始朋友沒說話，然后在她們第二輪去拿鮮貝的時(shí)候，我去了水果區(qū),她們硬生生看著我拿了四大盤水果拼盤，美其名曰，一人一盤。

我想當(dāng)時(shí)她們打死我的心都有，當(dāng)然“塑料姐妹花們”怒吼，一百多的自助你吃多少麻袋水果才能回本啊。

但是難道吃飯不就是來吃自己喜歡的東西嗎？相比大餐廳點(diǎn)四五樣菜，選擇自助不就是因?yàn)榭梢远喑詭追N么，不必多，想吃的都嘗一遍。

所以再吃自助餐內(nèi)心就釋然了，就是要挑想吃的吃，老板從我身上賺了不少錢，但是我每次吃的也都是我自己喜歡的，兩全其美，何樂不為？