《梅干菜扣肉》

【食材】精五花肉20cm*30cm、梅干菜

【輔料】白酒、鹽、瀏陽豆豉、皺皮椒、老抽、啤酒、彩椒、辣椒面

【香料】花椒、桂皮、香葉、八角

【料頭】干蔥、蒜頭、姜

【調(diào)料】料酒、白糖、蠔油、醬油

【腌料】醬油、料酒、鹽、白糖、雞粉

1. 把鍋燒熱，把肉下鍋，肉皮朝下

2. 用水清洗肉皮，并用刀刮

3. 鹽、新買的姜、白酒、肉 一起下鍋焯水

倒上老抽

4.用熱水燙【香料】

5.剁碎【料頭】

6.拍皺皮椒

7.泡剁碎了的梅干菜

切整的梅干菜，洗干凈，泡水

8.準(zhǔn)備一碗冰水

9.鍋里加油，肉下鍋炸，炸好立馬丟入冰水里15分鐘（變成虎皮狀）切肉

10.梅菜下鍋中小火干煸

11.調(diào)【調(diào)料】，倒入梅菜鍋里

12.調(diào)【腌料】，倒在肉上

13.給肉上面 加 豆豉、梅干菜、香料、半罐啤酒，蓋一層保鮮膜

14.蒸鍋燒水，燒開上汽放入蒸3小時(shí)；蒸好出鍋，去掉香料，倒掉汁

15.把梅干菜的水分吸干

16.油溫加熱到6成，炸梅干菜

17.炸干，撈出

18.重新起鍋，加油，下入彩椒、姜蔥蒜爆香，加鹽、少部分梅干菜翻炒

19.蒸好的，扣菜

20.把其余混合，加入辣椒面，倒在扣菜上