今日菜譜（2023.7.20）

紅燒鳊魚(yú)

1.鳊魚(yú)處理干凈，背部打花刀（避免過(guò)長(zhǎng)，不要切到肚子）

2.起鍋燒豬油潤(rùn)鍋，魚(yú)表面擦干水分下鍋，中火煎定型魚(yú)皮，翻面

3.加蔥姜蒜煎香，烹黃酒、生抽；加開(kāi)水、鹽、白糖、陳醋、老抽、魚(yú)泡蓋蓋（9兩的魚(yú)中火燜7-8分鐘）

4.開(kāi)蓋大火收汁，期間用手勺澆淋湯汁，收到粘稠

5.裝盤(pán)撒蔥花

苦瓜炒蝦仁

1.大蝦提前冷凍一小時(shí)，剝殼、去蝦線、背部一開(kāi)二

2.加鹽、拍碎的生姜抓黏

3.撒玉米粉上漿

4.苦瓜對(duì)半切開(kāi)，刮掉瓜瓤，對(duì)半切開(kāi)、斜刀片片；紅辣椒切片配色

5.起開(kāi)水，加油、鹽水開(kāi)焯蔬菜 ，再次燒開(kāi)撈出

6.下蝦仁煮到微微發(fā)紅撈出

7.碗汁：鹽、白糖、白胡椒粉、清水、玉米淀粉攪勻

8.起鍋燒豬油，炒香蔥蒜，煸炒苦瓜

9.蝦仁回鍋，加碗芡炒勻

10.出鍋前淋芝麻香油

西紅柿炒雞蛋

1.起鍋燒油，油熱，蛋液攪散倒入炒散盛出

2.西紅柿切塊炒化，加鹽、白糖、蠔油

3.雞蛋回鍋炒勻

4.撒青蒜葉翻拌 出鍋