眾所周知，武漢有熱干面，重慶有小面，而河北石家莊有……正宗安徽牛肉板面。

與其他地方特色小吃不同，安徽牛肉板面雖然占據(jù)安徽二字，但卻是一道實(shí)打?qū)嵉氖仪f名菜，還成了漂泊在外石家莊人魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)味道。

凡是去過石家莊的朋友，一定感受過這種撲面而來的空間錯(cuò)位感。

“看著滿街的正宗安徽牛肉板面，我以為自己下錯(cuò)了車。”

“自己明明到的是石家莊，卻好像一只腳探入安徽。

所以，安徽牛肉板面怎么就成為石家莊的特產(chǎn)了？

01 沒有人比石家莊人更懂安徽牛肉板面

石家莊別的不多，就屬正宗安徽牛肉板面多。

走在石家莊街頭，寫有正宗安徽板面的密集程度，已經(jīng)足夠讓你有理由懷疑自己是否身在河北省會(huì)。

可能安徽人自己也沒想到，有這樣一道美食會(huì)在石家莊開枝散葉，發(fā)揚(yáng)光大。

在安徽地界上打開美食點(diǎn)評(píng)軟件搜“板面”，能彈出800多家大小餐館。

而到了石家莊，隨手一搜能有3800多家，比安徽多了3倍還多。

土生土長的安徽人經(jīng)常慕名前來朝圣，體驗(yàn)在異鄉(xiāng)吃到“正宗家鄉(xiāng)菜”這一奇妙場(chǎng)景。

很多石家莊上學(xué)的安徽網(wǎng)友表示，畢業(yè)后最想念的就是學(xué)校門口那碗安徽牛肉板面，畢竟回到安徽就再也吃不到了。

而當(dāng)我們將目光放回板面本身，才發(fā)現(xiàn)一切都是有跡可循。

一道美食最吸引人的絕對(duì)不在于正不正宗，而是味道。

石家莊的安徽牛肉板面?zhèn)円餐〞赃@一點(diǎn)，雖然我們無從得知面店背后的老板是不是安徽人，但做出的面卻實(shí)打?qū)嵉淖プ∈仪f人的胃。

一碗安徽牛肉板面，精髓在于湯底的辣勁。

“辣是味之王，它能強(qiáng)化各種味，統(tǒng)攝各種味。”

花椒、桂皮、干辣椒等香料熬煮的湯底，在勁道的板面澆上一圈，配上一顆鹵蛋，幾片青菜，辣味撲鼻而來，吃一口，震顫舌尖。

這一碗辣味十足的安徽牛肉板面帶火了石家莊美食圈。

57路板面被認(rèn)為石家莊最火爆的板面店之一，據(jù)說很多人開著豪車而來，老板叫號(hào)都要喊麥。

小馬扎坐滿人，都在等叫號(hào)，這碗超高人氣的牛肉板面，價(jià)格卻很親民，小碗+雞蛋+豆腐=8元。

如今，石家莊57路板面成為安徽牛肉板面的招牌，也從路邊攤壯大出很多分店。

總之無論從數(shù)量上，還是口碑上，石家莊都無愧于正宗安徽牛肉板面之鄉(xiāng)。

02 安徽板面為什么能稱霸石家莊？

那為什么偏偏是石家莊？安徽本地有牛肉板面嗎？

事實(shí)上，安徽確實(shí)沒有牛肉板面，但有羊肉板面，而且板面正是起源于安徽太和縣。

太和縣位于安徽省西北部的阜陽，產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，以面食為主。

寬面、多辣、配上鹵蛋和火腿腸的板面正好映襯出皖北人的豪爽，羊油下熱鍋熬制的辣味湯底征服了他們的胃。

但在安徽，板面店大多數(shù)叫做“太和板面”，而非“正宗安徽牛肉板面”，并且太和板面在安徽當(dāng)?shù)氐钠占岸炔⒉桓?，只有太和縣當(dāng)?shù)夭拍芙?jīng)常見到。

而這，只是陰差陽錯(cuò)的開始。

阜陽市作為全國五大勞務(wù)輸出地之一，常年外出務(wù)工人員達(dá)260多萬人，他們?nèi)ネ珖鞯兀跒槠渌鞘袔斫ㄔO(shè)人才的同時(shí)，也帶去了生命力頑強(qiáng)的太和板面。

雖然江浙滬是阜陽人打工的首選，但南方主要為米飯區(qū)，板面咸、香、辣，口味重，不符合南方人的飲食喜好。

北方人偏好面食，這碗板面也成功在北方找到生存空間，漸漸落地生根，最早板面攻占京津冀，上世紀(jì)90年代初，唐山人的一天從一碗板面開始。

一切似乎都是命運(yùn)的安排，石家莊所在的冀中南地區(qū)恰巧是全國著名的小麥生產(chǎn)基地。

這也造就石家莊人天生愛吃面食，板面的分量和口感、甚至簡(jiǎn)單快速的食用方式，都正正好好迎合了石家莊人的飲食習(xí)慣。

于是，板面順理成章憑借性價(jià)比和重口味霸占了河北石家莊，也從羊肉板面悄悄改良為牛肉板面，如今成為河北人民的特色美食之一。

雖然口味有所改良，但安徽二字因?yàn)椤拔Α薄罢凇钡纫蛩匾恢北Ａ袅讼聛怼?/p>

所以，板面的一生可謂是精彩紛呈。從發(fā)源于阜陽太和到傳遍全國，再到石家莊被改造成牛肉板面，發(fā)揚(yáng)光大。

這是屬于板面的征途，也是一部我國人文地理文化的交融史。

03 奇妙縫合術(shù)背后的致富經(jīng)

其實(shí)環(huán)顧很多我們耳熟能詳?shù)牡赜蛎朗?，都有著和石家莊正宗安徽牛肉板面類似的經(jīng)歷。

比如在全國遍地開花的蘭州拉面，就和蘭州沒多大關(guān)系。

蘭州拉面原本起源于青海化隆縣，上世紀(jì)八十年底，化隆人就開始把拉面生意推向全國。

起初的名字是叫青海拉面，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)蘭州牛肉面名氣更大，就索性換上了“蘭州牛肉拉面”的招牌。

但誰都沒想到在未來的今天，青海蘭州拉面徹底成為一道讓無數(shù)人魂?duì)繅?mèng)縈的美食。

據(jù)化隆縣政府統(tǒng)計(jì)，截止到去年已經(jīng)有1.8萬家化隆籍蘭州拉面在全國各地開店，年?duì)I業(yè)額近100億元（年利潤達(dá)37億元），從業(yè)人員年工資性收入達(dá)52億元，實(shí)打?qū)嵉闹赂唤?jīng)。

除此之外，重慶雞公煲其實(shí)也是這樣奇妙縫合術(shù)下的產(chǎn)物。

就像老婆餅里沒有老婆，重慶并沒有雞公煲。

流傳比較廣的版本有兩種，一種說是由一位名叫張重慶的福建人以干鍋雞和重慶燒雞公為靈感，研發(fā)制成的菜品。

另一種則是說重慶雞公煲是由福建莆田常太鎮(zhèn)渡里村吳金芳創(chuàng)建的，1991年吳金芳去到上海，發(fā)現(xiàn)上海人喜歡吃雞。重慶又在上海名氣很大，很多食客在吃火鍋的時(shí)候都會(huì)念叨，所以她就研制出了一道重慶雞公煲。

當(dāng)然不管哪種版本更貼近真相，都和重慶沒什么關(guān)系。

正宗安徽牛肉板面、蘭州拉面、重慶雞公煲……為什么人們熱衷以地方特色美食作為噱頭？

其實(shí)背后的原因無外乎賺錢，地名+正宗+特色小吃，就是快速致富的起點(diǎn)。加入其他地名不僅能讓小吃看起來更正宗，也能最快吸引人們來此嘗鮮。

只要把人吸引過來，再把菜品做好吃，很快就可以積累名聲，把生意做得紅火起來。

時(shí)至今日，越來越多的美食在地域與特產(chǎn)之間已經(jīng)沒有清晰的界定，嘴里的食物到底來自哪里也難以考究。

但正不正宗真的重要嗎？在這些魔幻且不可考究的地域美食背后，是一段又一段不斷革新相互融合的編年史，是每個(gè)普通人借遠(yuǎn)方的名字給小吃冠上一個(gè)討喜的人設(shè)。

過于在意一碗面的正統(tǒng)性，只會(huì)讓你錯(cuò)過更多集散在街頭巷尾的多元美食。