膠東風采：棲霞灰豆腐
整理者李朝莉
棲霞灰豆腐有二百多年的歷史。關(guān)于灰豆腐的來歷，在當?shù)亓鱾髦@么一個有趣的傳聞：早年間，在棲霞街上有一小戶人家，男主人常年在外務工，家中主婦除了干農(nóng)活外，還不辭辛苦推豆腐賣。一天中午，主婦上街賣豆腐前，留下一塊豆腐放在一木盤上準備回家自用。
傍晚時分，賣完豆腐回家，發(fā)現(xiàn)磨子上的木盤不見了，豆腐也不翼而飛，主婦好生奇怪。此時，只聽房梁上傳來貓叫聲，抬頭一看，兩只貓正在房梁上追逐嬉戲?！半y道是這兩只貓搞的鬼？”主婦走近磨架一看，木盤掉在磨架旁，那塊豆腐掩埋在磨架旁的裝滿蕎灰的筐子里，白豆腐變成黑豆腐了。主婦哭笑不得，棄之，可惜；食之，又不知可否。猶豫再三，主婦還是舍不得丟掉，她將豆腐上的蕎灰用水洗去，切塊上鍋用油煎，頓時香氣四溢，吃起來清香爽口，口味獨特。
主婦驚奇，但不知食后有何不良反應，惶惶不安。第二天起床，口爽神清，精神煥發(fā)，主婦大喜，如法制作幾次，都是如此。于是，她在賣豆腐的同時，也制作一些灰豆腐賣。就這樣，由于灰豆腐制作簡便，保存期長，便漸漸地傳了開來，成了棲霞民間一道非常有名的地方特色小吃。
制作灰豆腐的材料有鮮豆腐、干草木灰(一般用芷草灰，或豆秸灰、或柞樹枝灰、或玉米秸灰)。調(diào)料有食鹽、香油、醬油、蒜泥、白菜心、黃瓜、香菜等。制作方法是：先將鮮豆腐切成長七公分左右、寬五公分左右，厚二公分左右的豆腐片。將備好的草木灰，先撒一層在備好的盆里或紙盒內(nèi)，再鋪上一層鮮豆腐片。然后再撒一層草本灰，再鋪一層豆腐片，如此反復幾次，最后蓋上一層草木灰放在通風陰涼處。
第二天換一次草木灰，再每隔兩天換一次草木灰，共換三四次即可?！盎液谩钡亩垢钂鰜泶娣旁诩埾鋬?nèi)，食用多少即從紙箱內(nèi)取多少。食用前用小毛刷將浮在豆腐上的灰邊刷邊用清水沖洗凈，待晾干后，再切成細條入盤加醬油、少許食鹽攪拌，等一、二小時后加香油、蒜泥、黃瓜絲、白菜條拌好，即可食用。做好的灰豆腐，有彈性，口感好。在棲霞的一些農(nóng)村家庭，人們都會制作灰豆腐這一特色菜招待客人。
灰豆腐作為棲霞的一道地方特色小吃，取材簡單、制作簡便、口味獨特，加之適宜較長時間保存，受到人們喜愛。它是棲霞百姓在農(nóng)耕時代的發(fā)明創(chuàng)造，也是棲霞民俗文化的一道風景。
