鹽，是我們?nèi)粘ｏ嬍潮夭豢扇钡恼{(diào)味品。它不會(huì)破壞食物本身的風(fēng)味，還會(huì)使食物更加美味。人們的一日三餐依賴于用鹽來(lái)調(diào)味，可它卻是威脅心血管健康的頭號(hào)殺手。這是因?yàn)槭秤名}中的主要成分——氯化鈉，已有多項(xiàng)研究證實(shí)高鈉攝入會(huì)增加患高血壓、心血管疾病及死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，全球范圍內(nèi)人們平均鹽攝入量已達(dá)世界衛(wèi)生組織（WTO）推薦的兩倍之多。

在我國(guó)家庭中，鈉攝入主要來(lái)自居家烹飪、外出用餐和外賣中的鹽。精加工食物是我們中國(guó)胃的最愛，但長(zhǎng)期攝入過多鹽的危害你真的了解嗎？

一、哈佛大學(xué)最新研究：加鹽越多，“走”得越快

今年7月，來(lái)自哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員在《European Heart Journal》（歐洲心臟雜志）上發(fā)表了一項(xiàng)針對(duì)在食物中加鹽與過早死亡風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。新的研究結(jié)論顯示：加工食物時(shí)額外添加鹽的次數(shù)越多，心血管疾病和癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)越高。此外，這類人群預(yù)期壽命也會(huì)隨之縮短。

該項(xiàng)研究團(tuán)隊(duì)從英國(guó)生物樣本庫(kù)（UK BioBank）收集了超50萬(wàn)人的健康數(shù)據(jù)，并讓他們填寫了在加工食物時(shí)額外添加鹽的頻率，分為：從不、有時(shí)、經(jīng)常、總是，以及“無(wú)法確定”，隨后開展了長(zhǎng)達(dá)9年的隨訪。研究人員發(fā)現(xiàn)在50歲年齡段的志愿者中，“經(jīng)?！奔欲}的女性比“從不”加鹽的女性的平均預(yù)期壽命減少了1.5年；而同年齡段的男性的預(yù)期壽命則是減少了2.28年。當(dāng)他們到60歲時(shí)，女性和男性的平均預(yù)期壽命分別減少了1.37年和2.04年。

該項(xiàng)研究的主要作者路奇教授補(bǔ)充道：蔬菜和水果攝入量高的人群，這些疾病和死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)有所下降。這是因?yàn)槭吖懈缓?，而鉀正是預(yù)防心臟病和糖尿病等疾病的關(guān)鍵物質(zhì)，它對(duì)降低過早死亡風(fēng)險(xiǎn)起到關(guān)鍵作用。

如果我們戒不掉加鹽，又要補(bǔ)充鉀，不如從鉀鹽這一物質(zhì)入手？

二、戒不掉鈉鹽，吃鉀鹽！

近日，來(lái)自新南威爾士大學(xué)、北京大學(xué)等多所高校的研究團(tuán)隊(duì)在全球著名的四大醫(yī)學(xué)期刊之一《British Medical Journal》（英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志）上發(fā)表了一項(xiàng)最新研究論文， 這項(xiàng)研究囊括了來(lái)自歐洲、西太平洋地區(qū)、美洲和東南亞地區(qū)開展的21項(xiàng)國(guó)際臨床實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)，樣本量達(dá)3萬(wàn)人。

這項(xiàng)研究研究結(jié)果表明，用鉀鹽（KCI）代替食用鹽（NaCL），能夠有效降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)。此外，心臟病、中風(fēng)、全因死亡風(fēng)險(xiǎn)皆降低了11%；相關(guān)心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)則降低了13%。

這是迄今為止針對(duì)鉀鹽與食用鹽的最大規(guī)模試驗(yàn)，鉀鹽可通過降低血壓從而保護(hù)心血管。

結(jié)合先前在中國(guó)人群中開展的兩項(xiàng)大規(guī)模研究，這項(xiàng)研究進(jìn)一步證實(shí)了鉀鹽代替鈉鹽對(duì)全球各個(gè)地區(qū)的人群都有著疾病預(yù)防作用。

在我國(guó)，35歲至75歲的成年人中，近一半的人患有高血壓。據(jù)相關(guān)健康報(bào)告披露，70歲以下的國(guó)人中，30%的致命性中風(fēng)是源于鈉的攝入量過高。而三項(xiàng)研究也指出，在中國(guó)使用鉀鹽代替食用鹽（鈉鹽），每年可預(yù)防50萬(wàn)人死于心腦血管疾病。

三、WTO：每天攝入的鹽不應(yīng)超過5克

在我們的膳食健康中，鈉攝入過量和鉀攝入不足均被證實(shí)是導(dǎo)致高血壓的潛在病因，而高血壓又是過早死亡的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)，且心血管疾病是全球死亡率升高的主要原因之一?？刂汽}攝入就可以降低疾病和死亡風(fēng)險(xiǎn)，我們應(yīng)該怎么做？

有條件且吃得慣的人群可以在日常居家烹飪時(shí)選擇鉀鹽，避免鈉鹽的攝入。反之，也不用過于焦慮，據(jù)世界衛(wèi)生組織（WTO）刊印的膳食指南中建議，成年人每天攝入的鹽不應(yīng)超過5克。如想抵消高鹽飲食帶來(lái)的危害，可在日常飲食中添加一些水果和蔬菜。對(duì)于本身就有心血管、高血壓和心臟病等疾病的人群，需控制并減少鈉鹽的攝入量。

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