一、寫作說明

今天周五小編請假了一天在家里，恰逢家里來了幾個親戚，因此中午的這頓飯是必須要做好一點(diǎn)，那么好的美食總有一道特色的菜譜，考慮到親戚旅途勞累以及喜歡清淡的口感，加上家里剛好買來的豬骨頭，為此選擇了這道清淡的美食煲湯：干蘿卜骨頭煲湯。

二、蘿卜干骨頭煲湯流程

烹飪流程是一個有趣且耐心的，做好一頓飯或者一道菜除了需要有一定的經(jīng)驗(yàn)其次還是在于“庖丁解牛”的態(tài)度和廚藝，那么今天做的這道主食煲湯：蘿卜干骨頭煲湯需要哪些準(zhǔn)備事項(xiàng)，以及哪些流程呢。

• 首先，食材的準(zhǔn)備，這里會給大家教會一個如何挑選新鮮的豬骨頭，講解蘿卜干的制作；

• 其次，輔料需求，輔料主要是醬料、還有蔥、生姜等；

• 接著，火候把控，煲湯的時候在火候控制需要注意哪些細(xì)節(jié)；

• 最后，新品嘗鮮，嘗試下口感以及味道，根據(jù)大眾的口感來調(diào)解鹽、料酒等口感。

三、食材準(zhǔn)備

如果閱讀過樓主的文章，其實(shí)在周一的時候給大家做過一頓排骨湯文章總結(jié)，當(dāng)然在這里還是要詳細(xì)再次給大家準(zhǔn)備一個攻略的。

3.1挑選新鮮豬骨頭

選擇新鮮的骨頭尤其的重要，因?yàn)樾迈r感會影響后面煲湯的口感和食欲，所以綜合了在挑選新鮮豬骨頭的經(jīng)驗(yàn)和總結(jié)三歸納為以下幾個內(nèi)容：氣味、色澤、觸感、按壓、部位。

下面我們會針對幾個部位詳細(xì)的解析，以便于大家在挑選的時候有一個可觀的參考。

• 豬骨頭的氣味：在挑選的適合，我們可以用鼻子稍微貼近骨頭處聞一下（不用靠的太近），新鮮的骨頭肉是沒有任何臭味道，是帶一點(diǎn)肉質(zhì)腥味；

• 豬骨頭的色澤感：骨頭的地方如果有點(diǎn)發(fā)白，沒有血色，就是不新鮮，這類的豬骨頭一定不能買有可能是過期或者是隔天的；

• 豬骨頭的接觸感：我們選購的時候用手觸摸豬骨頭上面的肉質(zhì)或者骨頭，如果是是粘稠及是粘稠的也是不新鮮，這里要特別的注意哦；

• 向豬骨頭按壓：用力按壓骨頭上肉能迅速地恢復(fù)原狀則新鮮，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；摸下骨頭表面，表面有點(diǎn)干或略濕潤而且不粘手時新鮮，反之就不新鮮；

• 豬骨頭選擇的部位：選豬骨頭要兩頭大，中間小的那種，因?yàn)橛泄撬琛?/p>

3.2蘿卜干選購

挑選蘿卜干食材時候其實(shí)主要是根據(jù)自己口感來選擇。平時大家都吃到過的一種獨(dú)具風(fēng)味易保存干蔬菜。蘿卜干富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物，蘿卜干在潮汕閩南地區(qū)稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，不同地區(qū)的蘿卜干色澤感有差異，上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

而蘿卜干的制作以及工序這里歸納了一些的總結(jié)把，蘿卜干制作的時間節(jié)點(diǎn)一般冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用鹽圍實(shí)，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。

3.3調(diào)味料選擇

在輔料方面選擇了生姜和大蒜，生姜可以去腥味，煲湯加點(diǎn)大蒜頭不僅可以殺菌增香的作用，生姜和大蒜適量放置還能增加湯品的風(fēng)味。

最后就是油的選擇，因?yàn)榧依镛r(nóng)村所以喜歡煲湯的油還是選擇山茶油，山茶油既有營養(yǎng)又不會影響食物本身的新鮮，關(guān)鍵是不會有油膩感，吃起來口感無負(fù)擔(dān)，同樣可以增加湯的風(fēng)味。

四、煲湯過程

萬事俱備只欠東風(fēng)，食材準(zhǔn)備好后就是開始開始蘿卜干骨頭煲湯的過程了。最先要做的就是食材清理環(huán)節(jié)，最先采取清洗的就是豬骨頭。

4.1食材清洗

這過程清洗復(fù)雜的就是豬骨頭，首先把豬骨頭放在盆子里清洗，一塊一塊清洗，直至干凈且五血絲。接著把清洗干凈的豬骨頭放入鍋里，加入自來水燒開，這里開始去嘌呤操作，中火溫度燒3分鐘，大概可以去除嘌呤50%左右。

等看到水的表面有一層嘌呤的時候，關(guān)掉火，用湯勺把嘌呤從水面上一點(diǎn)點(diǎn)的弄掉，弄的干凈點(diǎn)，這個需要耐心。

然后將豬骨頭放在廚房的水槽，用清水在清洗一遍，這個時候就把豬骨頭的外表基本清洗干凈了。可以但在煲鍋里面，或者高壓鍋里。

蘿卜干的清洗比較簡單，只需要把干的蘿卜放在盆子里浸泡1小時，判斷蘿卜干是否好的環(huán)節(jié)，只是需要在盆子里面拿出一根蘿卜干看看，用手捏或者按壓下是否柔軟。

如果柔軟且看上去濕度都浸了水，那么蘿卜干基本是可以了最后再用水過濾幾遍。可以根據(jù)自己對于蘿卜干大小來切塊或在切細(xì)。

關(guān)于大蒜和生姜的清洗，這里簡單說下就好，大蒜去皮搗碎，生姜洗干凈后切小片。

4.2食材入鍋烹飪

最后把所有的食材往高壓鍋或煲鍋里裝，往鍋里加入溫水或自來水，山茶油加入的分量要結(jié)合整體的容量來加，樓主是根據(jù)加入的水有1250ml，為此加的山茶油約80g左右。

當(dāng)然，在入鍋的時候可以加一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽、料酒等醬料，主要是根據(jù)自己的口味來調(diào)整。

最后蓋鍋，先用大火烹飪5分鐘，接著是中歐火烹飪30分鐘，也可以把電磁爐的功能調(diào)節(jié)到蒸/煮烹飪30分鐘。最后等降溫。

4.3可口的蘿卜干骨頭湯

等待也是一個過程，從食材準(zhǔn)備到烹飪成功一份美味且香飄飄的蘿卜干骨頭湯也要花90分鐘的時間，所以做美食真的是一個樂趣和興趣，但很享受其中的美味。經(jīng)過烹飪后，一鍋美味湯煮好了，接著就是調(diào)節(jié)口味，先嘗嘗咸度是否足夠等。

4.4總結(jié)口感

• 最先感受的是一種醇香新鮮的美食味道，香氣里夾雜著肉、蘿卜、山茶油、醬料的融合味；

• 湯入口會感受新鮮的滋味，帶著天然鮮味的美，之后就是山茶油的味道，入口不油膩，卻是一種香醇之感；

• 蘿卜干嚼勁軟且易嚼碎，搭配骨頭湯食用真的是很入味；

• 骨頭湯比較清淡，但是骨頭熬出來的湯會比較的新鮮，能夠增加食欲。

五、綜合

民以食為天，每日三餐，餐餐都有自己烹飪的新鮮美味，從生鮮的食材到可口美味的食物，這是一個了不起的過程，我們樂在其中，享在肚里，帶著飽腹感，很滿足！