做爆烤魚(yú)店的2大實(shí)操方案（上）

從冷冷清清，到店內(nèi)店外擺滿桌子！在北方寒冷的冬天，每天下午5點(diǎn)一直火爆到凌晨！只有預(yù)約才能排上號(hào)……

親愛(ài)的朋友：

你好，我是索寂魁，新超級(jí)顛覆性商業(yè)模式創(chuàng)始人；下面為你分享的實(shí)戰(zhàn)方案來(lái)自于我的學(xué)員索寂榭（現(xiàn)在是新超級(jí)顛覆性商業(yè)模式餐飲策劃部副總），廚師出身的他，在餐飲行業(yè)摸爬滾打20年，被業(yè)內(nèi)評(píng)價(jià)為可遇不可求的“餐飲奇才”，在全國(guó)幫助50多家餐飲店做到當(dāng)?shù)氐?的神話戰(zhàn)績(jī)！更是中國(guó)明檔菜品的開(kāi)創(chuàng)者！

他在餐飲行業(yè)的核心策劃理念是：要么不做，要做就做行業(yè)第一！

所以，你有福啦，接下來(lái)我將通過(guò)4篇文章，為你連載索寂謝老師的精彩策劃案，一定讓你徹底腦洞大開(kāi)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每個(gè)案例都可以用8個(gè)字形容“簡(jiǎn)單巧妙、直接粗暴”！

今天為你準(zhǔn)備的飯前甜點(diǎn)是：做爆烤魚(yú)店的2大實(shí)操方案

安徽亳州的陳總開(kāi)了一家地鍋雞店，在當(dāng)?shù)匾缘劐侂u為特色店非常多，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，整個(gè)夏秋的旺季都是在跟同行血拼中度過(guò)，并沒(méi)有賺到多少錢(qián)；

現(xiàn)在更讓人苦惱的是冬天就快來(lái)了，由于當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，人們?cè)诙旎旧喜怀缘劐侂u，所以，陳總每天都非常揪心，不知道用什么菜品來(lái)經(jīng)營(yíng)過(guò)冬！

幸運(yùn)的是，陳總跟索寂謝老師認(rèn)識(shí)，在著實(shí)想不出辦法的情況下，他向索寂謝老師發(fā)起了求助，再三懇求之下，索寂謝老師決定幫他度過(guò)難關(guān)！

索寂謝老師從來(lái)不隨便給操作方法，因?yàn)樗羁讨?，必須深入了解市?chǎng)的需求之后，才能制定有效的解決方案，所以，他帶著陳總花了一個(gè)星期的時(shí)間，走訪與試吃了很多店，透徹分析了當(dāng)?shù)氐目谖都案?jìng)爭(zhēng)狀況。

通過(guò)多方面的綜合考量，當(dāng)?shù)貙?duì)烤魚(yú)是有需求的，但并沒(méi)有做得非常出眾的烤魚(yú)大亨出現(xiàn)，不論是烤魚(yú)的口味及營(yíng)銷(xiāo)策劃，都還有非常大的提升空間，所以，最終決定以烤魚(yú)作為地鍋雞店在冬天的轉(zhuǎn)型產(chǎn)品！

（索寂謝老師寄語(yǔ)：治病需要了解病人的情況之后才能對(duì)癥下藥，營(yíng)銷(xiāo)策劃也是一樣，不能盲目套用策略，必須先了解店的本身狀況，市場(chǎng)的痛點(diǎn)之后，才能給予解決方案！）

二、傳授烤魚(yú)配方

索寂謝老師跟其他餐飲策劃人最大的區(qū)別在于，他自己本來(lái)就是廚師出生，20年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，讓他具備了在任何地方都可以當(dāng)美食評(píng)委的水準(zhǔn)，更是研發(fā)了不下300道特色美食秘方！所以，他的策劃不僅僅在于營(yíng)銷(xiāo)，而且還從菜品本身幫你打造到極致！

在他眼中，一道好的特色菜必須符合3大標(biāo)準(zhǔn)：尖叫、傳播、上癮！

所以，烤魚(yú)的配方也是如此，依照當(dāng)?shù)厝说娘嬍程攸c(diǎn)，打造了一款符合當(dāng)?shù)厝丝谖?，且讓人尖叫、傳播、上癮的烤魚(yú)！

（索寂謝老師寄語(yǔ)：產(chǎn)品是“1”，營(yíng)銷(xiāo)是“0”，當(dāng)“1”在時(shí)，“0”越多，有效值越大，沒(méi)有“1“，再好的營(yíng)銷(xiāo)也等于零?。?/p>

三、2套客流引爆執(zhí)行方案

產(chǎn)品和服務(wù)打造好之后，接下來(lái)的動(dòng)作就是快速吸引精準(zhǔn)顧客進(jìn)店，顛覆性商業(yè)模式從來(lái)不崇尚慢慢的把生意做起來(lái)，我們的宗旨是：必須一開(kāi)業(yè)就把生意直接做爆！

為此，索寂謝老師為這家店制定了2套客流引爆的測(cè)試方案，每套方案都起到了非常好的效果！下面為你透徹解密操作的原理及流程。

執(zhí)行方案1：超級(jí)紅包策略

第1步：幸福/平安紅包

設(shè)計(jì)出面值100元無(wú)門(mén)檻消費(fèi)的現(xiàn)金券（100內(nèi)直接不用出錢(qián)，100元以上補(bǔ)差額），每5張1組，放入一個(gè)紅包，每次僅限使用1張，使用期限在1個(gè)月以內(nèi)，將紅包命名為幸福紅包或平安紅包，并在紅包上寫(xiě)有：**店送平安或**店送幸福；

注意：紅包一定要大，要漂亮！千萬(wàn)不要搞劣質(zhì)的小紅包！

第2步：感謝信

為了節(jié)省送紅包時(shí)解釋的時(shí)間，在紅包內(nèi)，還另外附帶了一封感謝信，信的內(nèi)容大致如何下：

我是**店的，您的鄰居，感謝您長(zhǎng)期以來(lái)照顧我們店的生意，為了表達(dá)我們的感激之情，特為您送上500元現(xiàn)金券，每次可以使用1張，如果消費(fèi)在100元以內(nèi)直接不用出錢(qián)，100元以上只需補(bǔ)差額即可！

祝愿全天下所有美好的事情都發(fā)生在您和您家人的身上！

第3步：敲門(mén)送幸福/平安

烤魚(yú)店周邊有3個(gè)高端小區(qū)，老板親自到小區(qū)挨家挨戶敲門(mén)送紅包，敲開(kāi)門(mén)之后，業(yè)主一般會(huì)問(wèn)：“你是干嘛的“，回答的話術(shù)是：您好，我是**店的，給您送紅包來(lái)了，祝您家人平安/幸福！歡迎您到我們店去做客！”

如果對(duì)方問(wèn)：“里面是什么？“，回答：”我們店為您精心準(zhǔn)備的神秘禮物，您拆開(kāi)就知道了！“

注意：不要停留時(shí)間太長(zhǎng)，送完紅包，說(shuō)幾句客套話就走人；

第4步：代金券鎖定

通過(guò)測(cè)試，贈(zèng)送出去200個(gè)紅包，一個(gè)星期之內(nèi)，有將近50個(gè)（50桌）持紅包過(guò)來(lái)進(jìn)行消費(fèi)，后續(xù)陸續(xù)有更多的現(xiàn)金券使用激活，總共通過(guò)紅包代金券帶來(lái)的直接消費(fèi)達(dá)到了300桌左右！

1、為什么代金券要放到紅包里面呢？

答：送紅包完全迎合了中國(guó)人的習(xí)俗，代表著送禮、送祝福，人們一般不會(huì)反感，比較容易接受，如果直接送代金券，不但體現(xiàn)出價(jià)值感，而且還會(huì)讓人厭煩。

2、寫(xiě)感謝信是不是多余的？

答：感謝信非常有必要，它起到了2個(gè)方面作用，第一、免費(fèi)贈(zèng)送的東西，人們都會(huì)有所懷疑，只有給予了足夠的理由，他才會(huì)欣然接受，而感謝信就闡述了送禮的理由；第二、它還起到了說(shuō)明書(shū)的作用，讓受眾一眼就能明白現(xiàn)金券的價(jià)值及使用方法；

3、100元無(wú)門(mén)檻消費(fèi)現(xiàn)金券會(huì)不會(huì)虧大了？

如果在大街上面亂發(fā)，很有可能大多數(shù)人都是占便宜的，只會(huì)消費(fèi)100元以內(nèi)，所以，我們的前提是在附近的高端小區(qū)進(jìn)行贈(zèng)送，所以，非常有效的杜絕了這種現(xiàn)象。

通過(guò)測(cè)試，每張代金券吸引過(guò)來(lái)的客戶，每桌消費(fèi)平均都達(dá)到了200元左右，也就是說(shuō)，就算使用了現(xiàn)金券，基本上還需要補(bǔ)上100元左右的差額，不但不會(huì)賠錢(qián)，而且還有的賺！

還要告訴你一個(gè)秘訣：消費(fèi)者在結(jié)賬補(bǔ)差額的時(shí)候，收銀員還會(huì)問(wèn)顧客：“您對(duì)我們店的口味滿不滿意，多提寶貴意見(jiàn)喲！“，一般客人都會(huì)說(shuō)‘口味不錯(cuò)’‘很滿意’‘下次還來(lái)’等，這時(shí)，立刻拿出2張面值50元的現(xiàn)金券送給他；

有的顧客會(huì)說(shuō)：“我這里還有幾張100元的現(xiàn)金券沒(méi)消費(fèi)完了！“，回答是：”沒(méi)關(guān)系，您可以送給自己的朋友！“，如此一來(lái)，又進(jìn)一步刺激了他更多次的消費(fèi)！

以上方案，操作看似簡(jiǎn)單，但是要想執(zhí)行成功，必須有4個(gè)注意細(xì)節(jié)：

細(xì)節(jié)1：此方案適合贈(zèng)送給周邊的居民，如果送到其它地方，別人沒(méi)看到過(guò)你這家店，效果肯定就會(huì)差很多，同時(shí)，必須選擇高端小區(qū)，如果送的是低端小區(qū)，現(xiàn)金券面值一定要調(diào)整；

細(xì)節(jié)2：紅包送上門(mén)，話術(shù)很重要，一定要讓對(duì)方感受到你的真誠(chéng)，不要像做賊一樣，同時(shí)，在業(yè)主問(wèn)一些問(wèn)題的時(shí)候，千萬(wàn)不要解釋太多，直接讓對(duì)方自己拆紅包就行，也不要停留，送完紅包就走人！

細(xì)節(jié)3：產(chǎn)品和服務(wù)一定要留得住人，如果產(chǎn)品和服務(wù)都跟不上，營(yíng)銷(xiāo)做得再到位，同樣會(huì)留不住客戶，那就真的印證了“引流引流，引進(jìn)來(lái)就流失”的訓(xùn)言！

細(xì)節(jié)4：一定要加到顧客的微信，只有這樣，才能跟對(duì)方建立通暢的溝通管道，以便后續(xù)情感維護(hù)、促銷(xiāo)通知、新品宣傳等；