中式甜品要被新茶飲團(tuán)滅了嗎？
以前還會覺得去滿記吃碗楊枝甘露很洋氣，但現(xiàn)在諸多茶飲品牌也有類似的選擇。甜品和茶飲之間的區(qū)隔變得模糊。新茶飲遍地開花，中式甜點(diǎn)還有機(jī)會存活嗎？“紅餐網(wǎng)”針對這個(gè)品類做了新的觀察分析。
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*近十年的黃金期
中式甜品并沒有官方定義，排除烘焙、茶飲，基本上港式甜品、廣式甜品和臺式甜品可以統(tǒng)稱為中式甜品。近十年是中式甜品的黃金時(shí)期。企查查數(shù)據(jù)顯示，2009年注冊的甜品門店數(shù)才只有929家，從2011年起門店數(shù)量開始爆發(fā)，到2019年甜品門店注冊量達(dá)16661家。
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*中式甜品有這樣幾個(gè)特點(diǎn)
1??港式、臺式、廣式三分天下
其中又以港式甜品的發(fā)展速度最快、品牌最多、創(chuàng)新最頻繁、影響力最大；而臺式甜品憑借自己地道的“土氣”食材應(yīng)用，闖出了一片天地。廣式甜品在走出廣東之外，光芒有點(diǎn)被港式甜品遮蓋。
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2??南北分野明顯，地域化趨勢明顯
門店規(guī)模上，南方是大頭，北方主要還是分布在省會和幾個(gè)大城市。
產(chǎn)品上，在南方地區(qū)純粹的糖水店居多；而越往北部，甜品店的產(chǎn)品線越雜，增加了很多烘焙類的產(chǎn)品。
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3??舊品牌勢能轉(zhuǎn)換、后浪洶洶
甜品界，能夠數(shù)十年興旺的老字號并不多。在互聯(lián)網(wǎng)+和新茶飲的影響下，各種新式甜品品牌層出不窮。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國目前再也存續(xù)的甜品企業(yè)近10萬家，99%是近十年注冊的。
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*中式甜品內(nèi)外交困
整個(gè)甜品品類的熱度在2017年7月達(dá)到峰值后，就出現(xiàn)斷崖式下跌，至今依然在水平線下徘徊。曾經(jīng)也算大哥之一的許留山，被爆出欠租清盤的新聞，盡管官方回應(yīng)不影響內(nèi)地門店，但內(nèi)地門店也注銷到只剩不到100家。
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更嚴(yán)重的是，發(fā)展多年，整個(gè)中式甜品品類甜品卻沒有多少特色和亮點(diǎn)，創(chuàng)新也只是小打小鬧，雖然有些連鎖品牌叫得出名字，但并沒有出現(xiàn)全國性知名大品牌。
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在中式甜品發(fā)展停滯不前的時(shí)候，新式茶飲市場的火爆也在進(jìn)一步?jīng)_擊和擠壓這個(gè)品類的市場。不僅是出現(xiàn)了許多品牌，茶飲的產(chǎn)品線一再更新細(xì)分，出現(xiàn)了燒仙草、楊枝甘露和五谷茶飲等茶飲細(xì)分品類，更是進(jìn)一步模糊了茶飲和中式甜品的界限。
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還有西式甜品的競爭。法式、日式、意式，各類甜品都吸引了一大批擁躉。不少城市中，這些新式甜品店數(shù)量已經(jīng)超過了中式甜品店?，F(xiàn)在用戶的選擇太多了，年輕人更是以追求新鮮為樂，老式甜品店真的太守舊了。
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*中式甜品自帶的限制
消費(fèi)場景有限，甜品作為非餐品，不能當(dāng)做正餐吃，部分產(chǎn)品還對堂食有要求，跟新茶飲比欠缺太多靈活性。
消費(fèi)習(xí)慣方面，甜品主要以年輕女性消費(fèi)者為主，客群范圍受限。
客單價(jià)難以提高、性價(jià)比不明顯。
產(chǎn)品季節(jié)性明顯，消費(fèi)時(shí)段受限。
行業(yè)門檻低，市場競爭激烈
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*中式甜品可以怎么做？
（1）一線城市消費(fèi)升級，低線城市潛力巨大
（2）南方市場開始飽和，北方市場有待開發(fā)
（3）深挖細(xì)分品類，打差異化
（4）打破消費(fèi)場景限制，產(chǎn)品開發(fā)走融合之路
（5）塑造IP文化，品牌升級轉(zhuǎn)型