今日菜譜（2023.5.19）

砂鍋焗魚(yú)頭

1.

魚(yú)頭提前清洗干凈，剁塊、廚房紙吸干水分；

1.2加拍碎的蔥、姜、鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、蠔油、老抽、黃豆醬拌勻

1.3加玉米淀粉上漿

1.4食用油封，拌勻腌制5分鐘

2.砂鍋預(yù)熱，刷油，下蒜瓣、洋蔥片、姜塊中火煸炒到大蒜表皮發(fā)黃

3.焗：

3.1鋪魚(yú)塊，注意不要重疊，蓋蓋大火煮1分鐘

3.2澆鍋蓋高度白酒熗香

3.3小火6分鐘

3.4放香蔥、芹菜、香菜、辣椒圈，蓋蓋大火半分鐘

雞雜炒蒜苔

1.雞雜處理

1.1雞胗、雞心、雞肝切片；

1.2雞腸加鹽、淀粉洗凈、剁段

1.3雞雜加拍碎的蔥姜、鹽抓勻

2.其余備料

2.1蒜苔切粒

2.2泡辣椒、生姜、大蒜拍碎切末和蒜苔放一起備用

3.

3.1起鍋燒菜籽油，7成油溫，下雞雜大火煸炒，期間烹黃酒去腥炒干水分備用

3.2另起鍋燒豬油，下蒜苔、配菜翻炒兩下，加鹽、雞精炒熟蒜苔

3.3雞雜下鍋，烹生抽炒香

3.4出鍋前，烹陳醋，加芹菜段翻炒幾下