今古生輝南絲路 神奇的德宏傣族 食俗、酒俗、茶俗、煙俗及其他 作者：波巖方 風味奇特的食俗文化 云南德宏傣族主要居住在平壩地區(qū)，氣候濕潤，年平均氣溫較高，飲食習慣與南亞民族接近，口味嗜酸，得了個“酸擺依”的雅號。（酸擺依: 傣族別稱）。與氣候相適應， 也喜甜苦生辣， 而生拌涼菜獨辟傣菜美味。吃在傣鄉(xiāng)有一種回歸自然之感覺。 說起酸，傣族講“沒有酸，吃飯都沒味道”，簡直是無酸不菜，諸如酸（火巴）菜、酸木瓜煮牛（火巴）等，成了待客的傳統(tǒng)菜。講苦菜，不僅青菜叫苦菜，野生的馬蹄菜、苦子和?？嗄c、豬苦膽都以其苦味入菜。講辣味，川菜天下聞名，當?shù)禺a(chǎn)的小米辣四川人一口難咬一個，可傣族用它下飯；還有一種象鼻辣，只需在蘸水中涮幾下，就會讓你吃起唏噓不已。甜食中以直接切剝水果上菜外，野生黃苞，甚至紅糖塊也算一道菜。生拌涼菜傣族叫“撒”，無論蔬菜和動物、飛禽、昆蟲只要能吃，皆可調(diào)制出傣菜美味來。 傣菜的烹飪，講究蒸、煮、炸、烤、生的制作， 姜、蒜、回香、青椒、香柳、帕哈、香茅、韭菜、野芫荽、胡椒、味精、紅辣椒面、鹽是必不可少的佐料。 芭蕉葉蒸雞是蒸菜中一道名菜，取其蕉葉清香，亦可配以當?shù)禺a(chǎn)的野三七、天麻、黃金、草靈芝等天然藥物，多食大補。 帕哈香柳煮田螺，久賦勝名，風味獨特，關鍵是掌握配料與火候，吃起五香鮮脆。 油炸青苔，更是妙，過油不黃，其味酥脆，名符其實的綠色食品。 香茅草烤雞、烤魚，原汁原味。 最奇的風味菜肴是生拌涼菜。出名的有“豬生”（傣語叫撒達魯）、“牛生”（撒洪）。兩道菜的制作，均須將生豬肉和生黃牛肉剁細后用米醋和鹽浸泡，待生肉由紅變白，再配以佐料調(diào)作蘸水，用萵筍絲、烤豬皮、炸牛皮、肚片、米線拌和蘸著吃，美味無窮，是傣家人待客佳肴。兩菜不同的是，拌生牛肉的配料，須加上一種未見過天的牛粉腸中取出并經(jīng)過濾的綠色液體，其味苦涼，吃起爽口開胃，還可清熱消暑。另一類涼菜叫春菜，當?shù)仄渌褡逡蚕埠谩＜磳⒉煌伺c佐料一起放進竹筒內(nèi)用竹木棒搗粹（碎）吃，如扎耳根舂干豆鼓（豉），牛肉干巴、鹿子干巴舂豆鼓（豉），是一道佐食下酒好菜。 昆蟲食物是傣菜一絕。當?shù)爻Ｒ姷闹袂⑸城?、蜂蛹、飛螞蟻、酸螞蟻、螞蟻蛋、毛蟲咀和幼蟲、花蜘蛛、屎克郎蛋等等，均可在不同季節(jié)享用. 制作一般先用鹽水浸泡，可油炸，可開水氽后涼拌，營養(yǎng)價值特高。 傣菜酸味亦作湯，有蠶豆酸湯、酸筍肉絲湯，不喜酸者可食鮮青苔雞蛋花湯、香菜湯、回香湯，其味鮮美，清淡可口。 傣族食俗文化內(nèi)涵豐富，不但菜美飯香，且素有樂善好施與好客勸食的美德. 傣鄉(xiāng)竹文化在食俗中得到充分展現(xiàn)。在傣家竹樓進餐，有傣樂相伴，熱情的女主人向你獻上香茶，男主人給你傳煙，擺上十碗八碗佳肴，其食具之古樸自然，竹桌竹凳，用竹筒盛飯，竹杯斟酒，竹碗添菜，不吃它個“酒醉飯飽”實在遺憾. 如在野外就餐，席地圍坐， 各人爭相獻上自家拿手好菜，簡酌手抓悉聽尊便，互相品評說笑，沐浴在大自然環(huán)境中，別有一番田園風趣，讓你體味一次十分愜意的傣鄉(xiāng)食俗文化活動。