今古生輝南絲路 大理風(fēng)味名特食品簡介之砂鍋魚、酸辣魚、活水煮活魚 作者：楊永昌 大理地區(qū)白族人民利用洱海的魚產(chǎn)資源， 依照本民族的生活習(xí)俗，創(chuàng)造出各種風(fēng)味的魚類菜肴。其中以下關(guān)砂鍋魚、喜洲酸辣魚、白族漁家的活水煮活魚最為有名。 下關(guān)砂鍋魚是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)佳肴，有獨特的炊具和配料? 把活蹦亂跳的洱海鯉魚或弓魚刮洗干凈以后，放進大理海東，挖色一帶制作的土陶砂鍋里清燉，再加入火腿片、鮮肉片、嫩雞塊、冬菇、蛋卷、豬肝片、海參、金鉤蝦米、魷魚片、肉丸、玉蘭片、豬蹄筋、豆腐等近20種配料，加入胡椒、味精、精鹽等調(diào)料置于炭火上燒煮片刻即成。湯鮮肉嫩，味美可口，營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳。 洱海之濱的喜洲，當(dāng)?shù)厝伺胫频乃崂濒~味道格外鮮美。喜洲酸辣魚選用洱海黃殼魚（鯉魚的一種）烹制，先去鱗洗凈，剖腹取出內(nèi)藏（臟），切塊放入缽內(nèi)。鐵鍋置旺火上，注入清油，油熟后將魚塊下鍋，放一瓢冷水，將魚漫過，放入辣椒面、花椒面、茴香子、食醋、精鹽等配料。待旺火煮沸后再放入姜片和蔥段，文火燉20分鐘左右，待湯汁快干時起鍋，上桌食用。成為大理旅游的一道風(fēng)味名菜。 洱海白族漁家所做的活水煮活魚，又稱為海水煮海魚，更是別具風(fēng)味。不到洱海，置身漁船，絕難品嘗到。漁家捕魚之余，船靠岸邊，船上生起木炭火，銅羅鍋置于火爐之上，舀入海水，放入少許精鹽，將捕到的活魚去鰓和內(nèi)藏（不去鱗），整條放入鍋內(nèi)，然后放入酸木瓜片，辣椒面，花椒粉、蔥段、黃片等，蓋上鍋蓋猛火煮。食用時保持魚的原汁原味，十分鮮美，魚肉鮮嫩細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，咸辣香醇。