6月最火美食紀(jì)錄片，導(dǎo)演親自揭秘幕后故事！
2022年的6月，對(duì)于85后導(dǎo)演吳小滿以及《廚房里有哲學(xué)家》（以下簡(jiǎn)稱《廚》）所有主創(chuàng)來(lái)說(shuō)都是激動(dòng)人心的：這部伴隨著疫情艱難制作了三年的紀(jì)錄片，終于在CCTV-9紀(jì)錄頻道播出了（目前B站已經(jīng)全部上線）。
小滿導(dǎo)演告訴我們：如果要把《廚》劃歸在傳統(tǒng)意義上的美食紀(jì)錄片是不合適的。按照高標(biāo)準(zhǔn)制作一部美食大片，需要大量的科學(xué)和美食顧問(wèn)，龐大的制作團(tuán)隊(duì)，工業(yè)化的生產(chǎn)流程，這些《廚》剛好都沒(méi)有。
用導(dǎo)演的話來(lái)定義《廚》，它不是“香噴噴”的美食紀(jì)錄片，而只是打著美食的幌子，拍攝出的一部人物紀(jì)錄片，要傳遞的非美食類專業(yè)知識(shí)，而是想透過(guò)片子傳達(dá)出不同的人生態(tài)度。
以下來(lái)自導(dǎo)演吳小滿的自述：
《廚》是我作為紀(jì)錄片導(dǎo)演那么多年來(lái)的第一部美食紀(jì)錄片。我們有兩個(gè)策劃，Jun和Priscilla，Jun是廚師，Priscilla是美食博主，他們吃過(guò)非常多的餐廳，見過(guò)很多廚師，這個(gè)項(xiàng)目的緣起就是因?yàn)樗麄?。最初由他們尋找拍攝對(duì)象，目前四位主人公都是最早由他們推薦給我的。
我們和拍攝對(duì)象之間的選擇是雙向的，我們放棄過(guò)一些人，也被不少人拒絕過(guò)。我們心中理想的廚師是：有個(gè)性，有故事，有本事，愿意用心地跟我們合謀打造一部作品。
在我的導(dǎo)演工作室里，除了剪輯室和小會(huì)議室，還有一個(gè)廚具齊備的小廚房，不敢在大廚跟前賣弄，但做飯卻是我除了工作之外的日常。
就在這樣的一個(gè)“導(dǎo)演的廚房”里，誕生了這部關(guān)于廚師的紀(jì)錄片。現(xiàn)在，就跟著我來(lái)看看《廚》里那些幕后小故事吧！
“林黛玉，周瑜，費(fèi)正清?！?/strong>
——導(dǎo)演眼中的羅朗
《廚》第一集回顧了羅朗在中國(guó)二十多年的生活，也記錄下朗泮軒的誕生過(guò)程。羅朗的表達(dá)欲不僅從他的菜品設(shè)計(jì)中可以感受到，他的美食理念建立在他流利的中文表達(dá)的基礎(chǔ)之上，也建立在他對(duì)中國(guó)文化的狂熱癡迷上，每一道菜都在向你傾訴他與中國(guó)的連結(jié)。
我相信讀過(guò)《在路上》的人，更容易對(duì)羅朗共情。這一集的導(dǎo)演視角和觀眾視角重合度很高，核心詞也是“在路上”。
凱魯亞克描繪的是美國(guó)年輕一代逃離現(xiàn)實(shí)，追求自我，燃燒青春的流浪之旅。羅朗有游吟詩(shī)人的潛質(zhì)，他邂逅的是東方文明。羅朗的思維沒(méi)有中國(guó)化，所以才會(huì)在文化差異的沖擊下萌生一些獨(dú)特的思考。
第一集中有一個(gè)鏡頭：羅朗躺在炕上，整個(gè)畫面都是粉紅色的。在播出的技術(shù)審核環(huán)節(jié)，有人以為是調(diào)色出現(xiàn)了失誤，但這個(gè)粉紅色其實(shí)是在致敬羅朗的一段經(jīng)歷。
羅朗在騎行時(shí)，每天很撓頭的是投宿，很多小地方是沒(méi)有涉外酒店的。有一天折騰到半夜的他，實(shí)在“走投無(wú)路”，只好去敲路邊一個(gè)亮著小粉燈的“發(fā)廊”的門。好心人收留了他，免費(fèi)讓他休息了幾個(gè)小時(shí)，第二天一早羅朗得以繼續(xù)趕路。
第一集的引子部分，羅朗講述狼與心魔的預(yù)言，畫面里是他和蒙古族朋友阿木在生火，火上烤的是羊肝，阿木做油包肝的烤法是先明火燎燒，再慢火炭烤。
所有對(duì)美味的形容詞在口味面前都黯然失色，羅朗不吃內(nèi)臟，這塊羊肝被攝制組迅速瓜分了，以至于我們吃完才意識(shí)到這個(gè)肝其實(shí)還可以拍一個(gè)菜品鏡頭的……
“感恩，感恩的心，小劉感恩的心?！?/strong>
——導(dǎo)演眼中的劉禾森
第二集的主人公劉禾森應(yīng)該是《廚》的團(tuán)隊(duì)最“寵愛”的主廚。因?yàn)槎忌钤诒本瑒⒑躺瓗缀醺粢粋€(gè)星期就會(huì)被導(dǎo)演邀請(qǐng)到工作室小廚房切磋廚藝。
最近劉禾森又開始癡迷于象棋，負(fù)責(zé)他這一集的分集導(dǎo)演謝福坤是清華高材生，也是個(gè)象棋愛好者，幾番鏖戰(zhàn)之后劉禾森贏到“得意忘形”，我們都覺得他拿到米其林星都沒(méi)這么激動(dòng)過(guò)。
劉禾森是四位主廚中最年輕的，唯一的“少年成名”。他身上有超越年齡的專業(yè)感和成熟感，與意氣風(fēng)發(fā)相比，他身上羞澀和少年煩惱的特質(zhì)更吸引我們。
他有大把的青春和機(jī)會(huì)來(lái)繼續(xù)書寫人生的厚度，我們?cè)谶@個(gè)階段只能描繪他性格的原點(diǎn)，這一集的導(dǎo)演視角更隱晦。
在第二集中，我們跟劉禾森一起前往新疆阿勒泰，跟野生動(dòng)物保護(hù)者初雯雯一起做“雪豹羊肉”的公益直播。回到北京之后，劉禾森為了支持這個(gè)公益計(jì)劃，自己也買了一批羊肉，用眷村的做法制作了一款“羊肉爐”。
劉禾森把做好的成品贈(zèng)送給很多朋友，在收到的反饋中，大家紛紛表達(dá)了對(duì)味道的肯定，同時(shí)也表示了根本沒(méi)吃飽（他真的太摳門了，不舍得放肉?。?/span>。
我們還跟隨劉禾森回到寶雞老家，在拍攝劉禾森跟嬸嬸學(xué)習(xí)做臊子面的過(guò)程中，劉禾森突然頭暈?zāi)X脹，四肢無(wú)力。叔叔和嬸嬸，還有幾個(gè)遠(yuǎn)房親戚“會(huì)診”后得出結(jié)論，告訴我們劉禾森“中邪了”。他們是這樣解釋的：這是劉禾森第一次回到爺爺?shù)某錾?，祖輩的靈魂不認(rèn)識(shí)他，所以在前來(lái)問(wèn)候他。
在親戚們用碗筷和水舉行了一個(gè)特殊的儀式后，劉禾森的癥狀消失了……
“這個(gè)好吃，這個(gè)也好吃，真的好吃……”
——導(dǎo)演眼中的陳建太郎
《廚》在B站采取的是周更的形式，很多人在追到第三集時(shí)都忍不住笑場(chǎng)了。
陳建太郎的日式中文和陳氏家族嫡傳的“麻婆豆腐之歌”，簡(jiǎn)直是魔幻。
區(qū)別于前兩集的嚴(yán)肅和深情，第三集用最輕松快樂(lè)的氣氛，講述了“日本川菜三代目”傳承的故事。
陳建太郎這一集是四集中最有紀(jì)錄片即視感的，也是最輕松的一集，雖然有川菜扎根日本的大背景，但陳建太郎比劉禾森更像一個(gè)成長(zhǎng)的故事。很多人認(rèn)為劉禾森的主題是成長(zhǎng)，但我們把這個(gè)關(guān)鍵詞和創(chuàng)作手法給了陳建太郎。
陳建太郎是強(qiáng)者也是贏家，外表人見人愛，內(nèi)里堅(jiān)韌通達(dá)，不說(shuō)狠話，不做軟事。
陳建太郎吃什么都很香，和我一樣火鍋可以連吃三天，吃完回酒店路上還要再整一頓串串香。
陳建太郎每個(gè)月都要去新加坡分店，每次去都要去大排檔，他經(jīng)常帶著廚師們以學(xué)習(xí)的名義一路吃喝。
B站彈幕里評(píng)價(jià)他是真的吃出了工傷。他的父親陳建一也一樣，晚飯吃完回去路上看到壽司店就會(huì)毫不猶豫地進(jìn)去。
陳建一正式退休后，熱衷于和片中嘉賓，另一位“料理鐵人”坂井師傅打高爾夫球。我們第一次見到他，是在東京調(diào)研的時(shí)候，他的第一句是：“你們來(lái)了哈，要不要先打個(gè)高爾夫球？”
“醉了，醒了，又醉了?！?/strong>
——導(dǎo)演眼中的蠔爺
《廚》的前三集有多“洋氣”，第四集就多“土味”，但第四集主人公蠔爺“土”出了造型和味道。
他在田間擺酒席，在海邊蹬著自行車，在淤泥里挖藕，與多數(shù)美食紀(jì)錄片呈現(xiàn)的“勞動(dòng)者之歌”相比，第四集呈現(xiàn)給觀眾的是一個(gè)“醉意朦朧”的老頑童，老頑童唾沫橫飛地給你展開一幅海陸豐美食地圖。
蠔爺對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀和對(duì)蠔的專注是看點(diǎn)，但不是導(dǎo)演視角，姑且先稱之為蠔爺性格的“明處”。
在去年成片試看的環(huán)節(jié)，蠔爺比較有爭(zhēng)議，與羅朗的柔情，劉禾森的帥氣，太郎的幽默相比，蠔爺?shù)目鋸埍磉_(dá)被認(rèn)為是他的減分項(xiàng)，有些觀眾不喜歡他的“油膩”和“自我標(biāo)榜”，我們把這一面稱之為“暗面”。
作為導(dǎo)演，我相信立體的人物是有“明暗關(guān)系”的，只有看到了蠔爺?shù)摹鞍得妗?，才能理解他性格上“?yáng)面”的價(jià)值。
四位主廚中，最不掩飾的是他，最口無(wú)遮攔也是他，他比另外三個(gè)年輕人更像是一個(gè)小孩。蠔爺在汕尾拍攝期間，每天早上都要吃菜粿，拉著大家一起吃菜粿，以至于我們后來(lái)看見菜字和粿字都躲著走。
蠔爺在汕尾有一個(gè)工作室，經(jīng)常會(huì)被請(qǐng)過(guò)去做交流和接待，我們正好遇到過(guò)一次，來(lái)了外省的考察團(tuán)，蠔爺準(zhǔn)備了好幾桌菜，拿著話筒講述自己的蠔文化，但所有人只顧著吃菜，根本沒(méi)有人聽他在講什么，攝影機(jī)拍下了這一幕。
Q：您怎樣定義美食？
A：吃飽了才能保證身體健康，吃好了可以呵護(hù)心理健康。
Q：這幾位廚師，哪個(gè)做飯最好吃？
A：陳建太郎。在拍攝臨近結(jié)束的時(shí)候，他給我們每人做了一碗牛肉面，吃的大家淚流滿面。
Q：如果下一季，會(huì)有怎樣的選人標(biāo)準(zhǔn)呢？
A：希望有女性廚師的加入。
Q：您怎么看待哲學(xué)？為什么最終是這個(gè)名字？
A：哲學(xué)靠領(lǐng)悟，誰(shuí)談?wù)l輸。第四集嘉賓，心理學(xué)教授陳立老師建議把“哲學(xué)家”換成“巫師”。
Q：關(guān)于紀(jì)錄片還有很多有趣的內(nèi)容，觀眾在哪里可以看到呢？
A：我們會(huì)有一個(gè)番外篇，更新在B站，陸續(xù)還有一些周邊產(chǎn)品，請(qǐng)大家保持關(guān)注。
Q：最后，有沒(méi)有什么想對(duì)美食臺(tái)的讀者說(shuō)的？
A：《廚》的片子里我們放了很多彩蛋，比如我的狗狗加藤。除了彩蛋，很多影像的表達(dá)也需要花工夫才能理解，希望你成為我們期待的有心人，歡迎大家去B站發(fā)彈幕和留言，與我們互動(dòng)。
責(zé)編：Hattie
作者：咕咕
圖片提供：《廚房里有哲學(xué)家》紀(jì)錄片
