“沒有什么是一頓火鍋不能解決的，如果有，那就兩頓“?；疱伩芍^是當(dāng)下大家最喜歡的餐飲方式之一，這反饋到資本上就是，火鍋成為最火熱的中餐賽道，這里也走出了海底撈、呷哺呷哺等上市公司

而圍繞著居家吃火鍋，也誕生了專門提供食材的火鍋超市，鍋圈食匯就是火鍋超市垂直細(xì)分賽道的開創(chuàng)者，同時在預(yù)制菜的風(fēng)口下，同時疊加疫情等外部因素，鍋圈食匯近年來發(fā)展尤為迅速。

成立5年，鍋圈食匯就完成了6輪融資，累計融資近30億，成為資本的新寵兒。而通過加盟模式快速擴(kuò)張，其門店規(guī)模已超過8000家。

本質(zhì)上，鍋圈食匯是主營火鍋食材的生鮮超市，通過較早的入局以及加盟模式，使得得以迅速開拓市場，但在如今諸如錢大媽、誼品生鮮等線下生鮮門店，以及線上美團(tuán)買菜、樸樸超市等推廣，人們買菜越來越便捷，專做火鍋食材真的能成為大家在家吃火鍋的首選嗎？鍋圈食匯的模式能夠持續(xù)嗎？

近幾年，在疫情的影響下，居家吃飯成為了常態(tài)，許多外出餐飲消費(fèi)都轉(zhuǎn)變?yōu)榫蛹?，食材需求大幅增加，尤其是預(yù)制菜，所有經(jīng)處理過的食材都可以稱作是預(yù)制菜，如自熱火鍋、料理包等，與預(yù)制菜相關(guān)的賽道大都能實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

鍋圈食匯早在2017年就已成立，專注于居家預(yù)制菜，具體而言則是供應(yīng)火鍋相關(guān)產(chǎn)品，滿足用戶一站式采購便可方便快速居家吃一頓火鍋。從成立時間看，鍋圈食匯具有先發(fā)優(yōu)勢，借助營銷，以及疫情發(fā)生后需求猛增，鍋圈食匯擴(kuò)張速度越來越快，2020年鍋圈食匯開店超3300家，2021年開店超2000家，這兩年也成為了其發(fā)展最快的兩年，在火鍋超市賽道上，鍋圈食匯的門店數(shù)量是當(dāng)之無愧的第一梯隊。

鍋圈食匯的定位是火鍋食材超市，其商業(yè)模式是，通過搭建線上銷售平臺，和線下門店同步銷售，門店承擔(dān)配送職能。而門店主要由加盟商開立，鍋圈食匯提供品牌支持、銷售支持，以及最重要的產(chǎn)品供應(yīng)。

從模式和路徑上，鍋圈食匯打造了新的消費(fèi)場景路徑，比如消費(fèi)者可以去附近的鍋圈食匯門店采購，也可以通過線上APP下單選購食材，然后就會有外賣員送貨上門，基本上買到的菜品都是切配好的，消費(fèi)者只需要簡單烹煮即可輕松便捷在家享用火鍋。

對于鍋圈食匯而言，需要做好的是建設(shè)食材供應(yīng)鏈，保證食材齊全和安全，同時減少中間商賺差價，從而保證價格優(yōu)勢，保持加盟商的利潤空間，這樣使得整個商業(yè)模式可以健康運(yùn)轉(zhuǎn)。不可否認(rèn)的是，鍋圈食匯的居家預(yù)制菜模式，也為受疫情影響嚴(yán)重的餐飲行業(yè)，尤其是火鍋行業(yè)，提供了新的發(fā)展思路。

鍋圈食匯的快速發(fā)展離不開其加盟模式。

據(jù)了解，在2020年1月，鍋圈食匯加盟店為1700家，到了2020年10月份，加盟店總數(shù)達(dá)5000家，短短10個月時間，加盟門店增加近3200家，2021年新開了2000家。目前，根據(jù)鍋圈食匯官網(wǎng)數(shù)據(jù)，其門店總數(shù)已超過8000家。

門店的快速增長帶來的是營收規(guī)模的增長，但奇怪的是這并沒帶來與之相對應(yīng)的利潤水平，甚至仍有虧損現(xiàn)象。

根據(jù)鍋圈食匯的股東三全食品在財報中公開的部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年，鍋圈食匯營收為30.61億元，營業(yè)利潤1049.82萬元，凈利潤僅為656.7萬元，經(jīng)營現(xiàn)金流量凈額-5.51億元。2021年第一季度，鍋圈食匯的營收達(dá)9.92億元，虧損4549萬元。

從營收上看，依靠加盟商數(shù)量的增長，鍋圈食匯的營業(yè)收入仍有進(jìn)一步的增長，但利潤卻由盈轉(zhuǎn)虧，似乎有種開店越多虧損越多的現(xiàn)象，其自身的造血能力仍然不足，不過鍋圈食匯似乎并不在意，依然朝著1萬家門店目標(biāo)前進(jìn)。

然而不僅鍋圈食匯品牌方不賺錢，加盟商在賺錢上也有困擾。由于鍋圈食匯過快的擴(kuò)張，導(dǎo)致同一區(qū)域門店密度增加，結(jié)果就是在市場容量相同的情況下，平均到每一家門店的營業(yè)額必然會縮水，加盟商的利益也會受到影響。

根據(jù)澎湃新聞的公開信息，一位浙江杭州的鍋圈食匯加盟商，他的門店于2020年開業(yè)，當(dāng)時，鍋圈食匯為加盟商給出了3公里的保護(hù)半徑：在三公里范圍內(nèi)，已有老店的區(qū)域是不能加開新店的。開店之初他的店里生意還不錯，但到了2021年，這位店主發(fā)現(xiàn)，有不少新開的門店離自己僅有不到2公里。

此外，在快速擴(kuò)張下的管理能力似乎沒有跟上，在最關(guān)鍵的食品安全上，鍋圈食匯屢屢被曝出存在問題。

在黑貓投訴中，一些消費(fèi)者投訴鍋圈食匯食材存在問題，比如有顧客投訴鍋圈食匯售賣假羊肉、掌中寶吃出頭發(fā)等問題。

另外，鍋圈食匯的食材許多由第三方代工生產(chǎn)，此前其旗下多家代工廠曾抽檢不合格，比如鍋圈食匯牛油火鍋底料的生產(chǎn)商重慶湯嫂食品有限公司曾在2019年11月因所生產(chǎn)的油酥花生大腸菌群項目不合格、火鍋伴侶調(diào)味料標(biāo)注鈉含量為15726mg/100g卻在包裝上標(biāo)注“低鹽”違反相關(guān)規(guī)定而前后受到兩次行政處罰。

同時曾有媒體報道指出，鍋圈食匯千頁豆腐的生產(chǎn)商泌陽縣鑫發(fā)食用菌有限責(zé)任公司2019年因未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)被處罰，2021年8月因使用清洗消毒不合格的餐具被處罰；鍋圈食匯毛肚生產(chǎn)商重慶市凱鴻食品有限公司2020年因生產(chǎn)經(jīng)營超范圍超限量使用食品添加劑的食品、定量包裝含量不符合國家規(guī)定等被處罰；2019年11月，山東省市場監(jiān)管局抽檢發(fā)現(xiàn)，標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為青島太陽草食品有限公司、在文登區(qū)鍋圈火鍋超市中所售的一款鍋圈食匯蛋黃夾心年糕菌落總數(shù)項目不達(dá)標(biāo)。

盡管占據(jù)了先發(fā)優(yōu)勢，并順著預(yù)制菜的風(fēng)口得以實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，并且受到資本的熱捧，但鍋圈食匯的未來預(yù)期或許并不可觀。

究其原因是鍋圈食匯沒有護(hù)城河，模式容易被復(fù)制。

一方面，鍋圈食匯的產(chǎn)品競爭力不強(qiáng)，這從產(chǎn)品的價格或許可以體現(xiàn)?！昂贸圆毁F”一貫是鍋圈食匯的口號，鍋圈食匯認(rèn)為在其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈下，可以獲得更高的產(chǎn)品議價，給到顧客更實(shí)惠的價格。不過根據(jù)媒體“消費(fèi)者報道”的數(shù)據(jù)對比，與樸樸超市、叮咚買菜等線上生鮮電商平臺相比，鍋圈食匯產(chǎn)品的價格優(yōu)勢并不明顯，部分商品還要貴出不少。

來源 | 消費(fèi)者報道

另一方面，行業(yè)門檻并不高，入局的競爭者增多，鍋圈食匯的替代性強(qiáng)?；疱伿巢倪@類產(chǎn)品，消費(fèi)者很容易就能采購到，比如附近的菜市場也能滿足。此外，在線下平臺方面，近年來盒馬鮮生、錢大媽等生鮮品牌不斷拓展門店規(guī)模的同時也開展了線上下單和配送；沃爾瑪、華潤等大型商超都可以實(shí)現(xiàn)線上購買配送，以及線下采購。在線上平臺上，也有樸樸超市、美團(tuán)買菜、叮咚買菜等平臺可以實(shí)現(xiàn)一站式買菜。

通常這些平臺的不僅有火鍋配菜產(chǎn)品，同時產(chǎn)品品類更加豐富，對于消費(fèi)者而言更具吸引力，也更容易獲得消費(fèi)者的選擇，因此鍋圈食匯很容易就被替代了。

近期，市場有傳聞稱，鍋圈食匯或計劃上市。若是如此，從現(xiàn)有情況看，鍋圈食匯一邊是虧損，一邊是擴(kuò)大加盟，商業(yè)模式似乎并未驗(yàn)證，這是否有圈錢的嫌疑？

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