高溫低壓殺菌技術(shù)不足

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關(guān)鍵詞：食品企業(yè)高溫低壓殺菌?

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高壓低溫殺菌技術(shù)是當(dāng)前比較流行的一種食品殺菌技術(shù)。高壓低溫殺菌通常是把食品置于 60O C 的高溫下，采用608Mpa 高壓對(duì)食品進(jìn)行殺菌處理，這種殺菌技術(shù)對(duì)霉菌和芽孢菌的射殺率最強(qiáng)，可以將這兩種細(xì)菌減少到原來(lái)的十萬(wàn)分之一。在豬肉食品及土豆色拉的加工過(guò)程中，將其溫度控制在 25O C，仍使用 608Mpa 的高壓，經(jīng)過(guò) 20 分鐘的高壓低溫技術(shù)處理后，可將其中蘊(yùn)藏的芽孢菌全部殺死。目前，國(guó)內(nèi)外在新鮮果汁、果蔬及肉類(lèi)等食品的加工中，普遍應(yīng)用這種殺菌技術(shù)，能夠最大化的保留食品本身的營(yíng)養(yǎng)成分和口感風(fēng)味，且具有十分理想的殺菌效果。

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除此以外，還可以運(yùn)用遠(yuǎn)紅外殺菌技術(shù)、臭氧殺菌技術(shù)及二氧化碳?xì)⒕夹g(shù)等一些傳統(tǒng)的殺菌技術(shù)。我國(guó)的食品工業(yè)，生產(chǎn)技術(shù)較為落后，大部分的食品都是采用傳統(tǒng)的熱殺菌術(shù)，對(duì)食品的原汁原味及營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)生了較大的影響。

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紅外加熱技術(shù)可以應(yīng)用于 多種食品加工單元操作中，如干燥，烘焙，燙漂，解凍，油炸，殺菌等。主要考察紅外加熱在食品殺菌方面的應(yīng)用。概述了紅外輻照的產(chǎn)生原理、輻射傳熱的基本定律，以及食品中主要成分的紅外輻射吸收特性。在此基礎(chǔ)上對(duì)食品紅外輻照殺菌特點(diǎn)進(jìn)行了總結(jié),通過(guò)大量數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)紅外殺菌的影響因素及在諸入很多食品、乳品不能進(jìn)行高溫，或者是紅外線殺菌，那么作為深耕食品領(lǐng)域15年的潤(rùn)聯(lián)建議企業(yè)應(yīng)該考慮的是

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???潤(rùn)聯(lián)認(rèn)為評(píng)定消毒方案是否合理科學(xué)，可以理解為：

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1）消毒液的優(yōu)劣： 普通的過(guò)氧化物和含氯類(lèi)消毒液，無(wú)法有效的殺滅細(xì)菌。而諾福采用獨(dú)有的復(fù)合型過(guò)氧化氫配方，將傳統(tǒng)的過(guò)氧化氫能力提升了幾十到100倍，可以高效消毒滅菌

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2）實(shí)施者的治理經(jīng)驗(yàn)是否豐富：諾福進(jìn)入中國(guó)15年來(lái)，擁有包括米老頭、盼盼、福娃、南街村等在內(nèi)的超過(guò)5000家食品飲料客戶(hù)消毒治理經(jīng)驗(yàn)，能夠迅速幫助食品企業(yè)解決產(chǎn)線出現(xiàn)的問(wèn)題

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3）檢測(cè)手段是否完善：潤(rùn)聯(lián)擁有全國(guó)唯一的過(guò)氧化氫消毒專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室，可以幫助可以全程監(jiān)控消毒流程，并可以通過(guò)多達(dá)50家的第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行全環(huán)節(jié)微生物環(huán)境菌殺菌驗(yàn)證

選擇潤(rùn)聯(lián)，快速解決食品企業(yè)消毒液選擇煩惱

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