醬香型白酒陳釀一般選用土陶壇存放，在比較陰涼且恒溫恒濕的環(huán)境中儲存，來促進酒體的陳化。因為土陶壇透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬香型白酒在儲存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

當(dāng)然也有其他的儲酒方式，無論是洞藏、地藏、水藏、窖藏等儲酒方式，其目的就是為了讓酒更好地陳化。經(jīng)過一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，除去了新酒的辣喉、沖鼻的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進一步揮發(fā)，酒體變得醇和、柔順，失去了新酒的戾氣。

醬香酒算是白酒十二香型中氣味最濃的了，有人比較討厭這種醬味，也有人比較陶醉這種濃厚的氣息。大曲坤沙醬香酒在陳釀的過程中，存放年限越久其老熟度越高，香味越是優(yōu)雅。但一般超過15年以上的老酒都是作為重要的調(diào)味酒使用，并不建議直接飲用。醬香酒在適宜的溫度下，透過容器中肉眼看不見得比水分子還小的氣孔進行著呼吸作用。