1、正常的干米粉不應(yīng)該是純白色或透明色，應(yīng)該為暗白，也就是大米本來的顏色，粉條內(nèi)部能看到很多微小氣泡，干透的米粉很脆容易被折斷，如圖：

單從外觀上就能排除一些摻假粉條，其次就是用火燒，正品的米粉容易燃燒，且會聽到噼里啪啦的燃燒聲響，徹底燃燒的灰燼呈焦黑色，手摸有顆粒感，市場價平均6元左右一斤。

可以想到的辦法是，既然米粉是用米做的，那么它燃燒的灰燼和氣味應(yīng)該與米粒一樣，于是找來一粒生米，用打火機(jī)徹底將其燃燒后，立即聞聞氣味，用手摸灰燼，試試手感，再去對比一下米粉燃燒后的氣味和灰燼的手感來辨別真假，其實(shí)正品米粉和米粒燃燒的灰燼氣味，跟煮飯糊鍋那種差不多，方法僅供參考。

而正品面條，能聞到一股特別的小麥香味，市場價在12-15元每斤，摻假面條則無味，價格更便宜。

2、紅薯也叫番薯、地瓜、紅苕等，各地叫法不同，先來看一張圖，真假紅薯粉條的外觀顏色對比（如下圖），如果沒有真假兩種粉條擺在一起分辨，很難用顏色等外觀加以分辨，所以比較可靠的辦法是用火燒，將粉條點(diǎn)燃后，會聽到很明顯的燃燒聲響，少量灰燼還會漂浮到空氣中，徹底燃燒過后的粉條灰燼，呈黑色且手摸細(xì)膩，則為純正的紅薯粉條，如果有顆粒感，則為假貨，需要提醒的是，灰燼沒有燃燒完全，就算正品都會有顆粒感。

其次，也可以在價格上加以參考，正品粉條應(yīng)該在12-16之間每斤，具體看購買量以及粉條質(zhì)量、產(chǎn)地不同等因素，賣價低于10每斤的粉條，是否摻假不用多說，心里應(yīng)該有數(shù)。紅薯淀粉成本價7左右，市場售價約10~15每斤，當(dāng)然不是說價格越貴，它就是真的，只能說幾塊錢一斤的粉條，一定是假的。

接下來再說說從外觀上分辨真假，如下圖：

正宗的粉條不管哪個節(jié)段，里面都會清楚地看到白色小團(tuán)，這是因?yàn)榧t薯淀粉難以攪拌均勻的原因，而假粉條很少看到或根本就沒有這些粉團(tuán)。沒有干透或受潮的真品粉條，也有一定彈力，與假貨一樣不易被折斷，曬干后的真品的確是容易被折斷的，而假貨彎成一個圓圈，可能也無法折斷。

有的粉條顏色較深（如下圖），與上圖真品有較大差異，也能通過火燒的辦法檢測，可能是有的紅薯品種不同，顏色會有些差異，此為個人觀點(diǎn)，僅供參考。

造假粉條大都使用更便宜的玉米淀粉，再添加工業(yè)明膠以及墨水等染色而成，外觀偏黑或深綠色，對健康危害極大。

媒體報(bào)道：墨汁染色紅薯粉。

附文：

工業(yè)明膠含有重金屬，主要是金屬鉻，它會破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長期食用可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會患上癌癥。

在食品添加劑方面，又分食用明膠，哪些食物里可能會添加食用明膠？

正常而言，在食品加工中，明膠的添加使用量不大，一些黑心商人就會添加工業(yè)明膠！食用明膠主要作用有增稠、增加穩(wěn)定性、成膠等。但是它的用途非常廣泛，在主食，如酸辣粉、米線里；肉制品，如火腿腸、肉餡里；飲料，如酸性飲料、啤酒里；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。

新聞媒體事件：

2012年4月15日，9家藥廠生產(chǎn)的13個批次藥品所用膠囊鉻超標(biāo)，最高超標(biāo)90倍，13個產(chǎn)品被暫停銷售和使用。皮革在工業(yè)加工鞣制時使用含鉻的鞣制劑，會導(dǎo)致鉻殘留，使用這種“藍(lán)礬皮”加工的工業(yè)明膠，重金屬鉻的含量一般都會超標(biāo)。

《中國藥典》規(guī)定，膠囊出廠需檢測重金屬鉻，但這種膠囊并沒有檢鉻就直接包裝成箱，貼上合格證出廠。在卓康、華星等膠囊廠，連檢測鉻含量的設(shè)備都沒有。

鉻是一種毒性很大的重金屬，容易進(jìn)入人體細(xì)胞，對肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷，在人體內(nèi)蓄積具有致癌性并可能誘發(fā)基因突變。

記者在華星、卓康兩家膠囊廠，分別對白袋子明膠原料和藥用膠囊成品進(jìn)行取樣送檢，兩廠明膠鉻含量分別是62.43mg/kg和103.64mg/kg，分別超標(biāo)30多倍和50多倍;膠囊鉻含量分別為42.19mg/kg和93.34mg/kg，分別超標(biāo)20多倍和40多倍。